Паніровка
На що хотілося б ще звернути увагу, так це на панірування. Так само, як і маринад, вона буває різною.
Для початку варто розібратися, навіщо панірувати м’ясо. В першу чергу, щоб воно було соковите. Адже правильна паніровка не дасть соку вийти назовні. Найчастіше використовують борошно, яйця, сухарі або суміш панірувальну.
Як смажити
Не всім відомо, як зробити відбивні зі свинини на сковороді. Смажити потрібно обов’язково добре розпеченому маслі. Але і тут потрібно вибрати правильний варіант приготування. А найкращий спосіб – готувати на рослинному або топленому маслі. Вершкове в цьому випадку не підійде.
Якщо смажити на вогні трохи більше середнього, так м’ясо просмажиться для потрібної кондиції. Перевертати продукт найкраще щипцями або лопаткою, але ні в якому разі виделкою. Так з відбивною вийде багато соку, і вона буде сухою.
Найкраща просмаження для відбивних займає 3-5 хвилин. Перевірити на готовність можна дуже легко за допомогою зубочистки, проткнувши м’ясо. Повинен піти світлий сік.
Є кілька рецептів для смаження на сковороді.