Пиріг «Мазурка» з горіхами і родзинками: інгредієнти, рецепт, час приготування

«Мазурка» – популярний в Росії десерт, який дуже швидко випікається. Зазвичай його готують у вигляді пирога або печива, а в тісто додають родзинки і горіхи. Пиріг «Мазурка» – дуже смачне і ситне частування до сімейного чаювання.

Класичний рецепт

Що потрібно:

  • склянка борошна;
  • склянка ізюму;
  • склянка подрібнених волоських горіхів;
  • два великих яйця;
  • чайна ложка розпушувача;
  • склянку цукру.

Етапи приготування:

  • Спочатку потрібно підготувати ізюм. Для цього його заливають гарячою водою. Через 20 хвилин відкидають на друшляк. Родзинки обов’язково треба обсушити рушником.
  • Розтерти яйця з цукром до утворення білої суміші.
  • Додати до них родзинки та волоські горіхи.
  • Просіяти борошно, покласти в неї розпушувач, перемішати.
  • Додати в яєчну суміш, перемішати до однорідного стану і дати постояти 15 хвилин.
  • Змастити вершковим маслом форму для випікання, викласти в неї тісто, розрівняти.
  • Поставити в нагріту духовку, випікати близько 40 хвилин. Температурний режим – 180 °С.
  • Готовність пирога перевірити зубочисткою або інший дерев’яною паличкою.
  • Десерт слід відразу нарізати на порції і подати до чаю.

    Допускається вносити зміни в рецепт пирога «Мазурка». Горіхи і родзинки можна замінити або додати до них інші інгредієнти. Наприклад, курагу, чорнослив, мак, мигдаль. Тісто легко вдосконалити, додавши сметану, вершкове масло, коньяк, цедру цитрусових, мускатний горіх, ванілін і ін

    Далі кілька варіацій пирога «Мазурка» з горіхами і родзинками.

    З курагою і чорносливом

    Інгредієнти для іншого варіанту пирога «Мазурка»:

    • родзинки, подрібнені волоські горіхи, чорнослив без кісточок, курага – по одній склянці;
    • півсклянки сметани;
    • стакан цукру;
    • склянка борошна;
    • одне яйце;
    • половина чайної ложки соди;
    • щіпку мускатного горіха.

    Етапи приготування:

  • У першу чергу потрібно замочити на 20 хвилин родзинки, чорнослив і курагу. Вода повинна бути теплою. Якщо сухофрукти м’які, можна цього не робити.
  • Курагу і чорнослив порізати на шматочки.
  • Відокремити жовток від яйця (білок не використовується), з’єднати його з цукром і сметаною, як слід перемішати.
  • Соду погасити оцтом, додати приготовлену суміш.
  • Всипати борошно, перемішати, щоб вийшло гладке тісто. Покласти в нього родзинки, курагу, волоські горіхи, чорнослив і ще раз перемішати.
  • Деко змастити маслом, викласти на нього тісто. Рівномірно розподілити його по всьому листу. Товщина повинна бути приблизно 1 див.
  • Розжарити до 200 °C духовку, поставити в неї деко з заготівлею і випікати до появи рум’яної скоринки. Приблизний час приготування пирога «Мазурка» з родзинками, горіхами, курагою і чорносливом – 20 хвилин. Готовність перевіряється дерев’яною паличкою. Якщо вона суха, і до неї нічого не прилипло, то пиріг готовий.
  • Читайте также:  Чай з обліпихою і імбиром: рецепт приготування з фото

    Випічку остудити в духовці, потім дістати і розділити на порції. Пиріг можна їсти і гарячим, і холодним.

    З маком

    Ще один дуже швидкий пиріг «Мазурка» з горіхами, родзинками, маком.

    Що потрібно:

    • стакан цукру;
    • стакан очищених волоських горіхів;
    • склянка борошна;
    • по 130 г маку і світлого родзинок;
    • чотири яйця;
    • столова ложка коньяку;
    • 5 г розпушувача.

    Етапи приготування:

  • Волоські горіхи перемолоти, родзинки як слід вимити і просушити.
  • Збити яйця з цукром до тих пір, поки не утвориться пишна піна. Суміш повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.
  • Просіяти борошно, покласти в неї розпушувач, змішати.
  • В яєчну суміш всипати борошно, перемішати.
  • Потім по черзі додати мак, родзинки, коньяк, мелені волоські горіхи.
  • У форму для випікання помістити кулінарну папір, викласти тісто.
  • Поставити форму в нагріту духовку.
  • Час випікання – 40 хвилин. Температура 180 градусів.
  • Готовий торт охолодити у формі, потім вийняти, розрізати.

    З мигдалем і цедрою апельсина

    Що потрібно:

    • 200 г борошна;
    • 100 г вершкового масла;
    • 100 г цукру;
    • чайна ложка розпушувача;
    • шість жовтків;
    • столова ложка сметани;
    • стакан дрібного ізюму;
    • півсклянки дробленого мигдалю;
    • цедра 1 апельсина.

    Етапи приготування:

  • Висипати розпушувач в борошно, потім просіяти через сито.
  • З’єднати її з вершковим маслом і цукром, перетерти, щоб вийшла крихта.
  • Додати в неї п’ять жовтків, перемішати.
  • В отримане тісто покласти терту цедру апельсина, потім сметану.
  • Додати заздалегідь підготовлений родзинки, подрібнений мигдаль, перемішати.
  • Тісто покласти у форму, вистелену пергаментом, розрівняти силіконової лопаткою або пальцями. Воно повинно бути по товщині не більше 1 см
  • Змастити поверхню залишилися жовтком.
  • Пиріг випікати півгодини в розпеченій до 180 °С духовці.
  • Остудити десерт, потім нарізати квадратами або прямокутниками.

    Читайте также:  Тушкована картопля з телятиною: смачні рецепти

    «Королевська мазурка»

    Що потрібно:

    • 350 г борошна;
    • 350 г цукру;
    • 350 г вершкового масла;
    • 100 г мигдалю;
    • 1 лимон;
    • 350 г абрикосового мармеладу;
    • вісім столових ложок води;
    • шість яєць;
    • 300 г лимонної глазурі.

    Етапи приготування:

  • Пропустити через м’ясорубку мигдальні горіхи.
  • Розтопити вершкове масло.
  • Цукровий пісок змішати з яйцями, поставити на водяну баню і збивати до утворення густої маси. Перед закінченням збивання влити тонким струменем в яєчну суміш киплячу воду, підкислену соком лимона. Зняти з водяної бані, перемішувати, поки не охолоне.
  • В охолоджену яєчно-цукрову суміш всипати борошно, перемелений мигдаль, влити розтоплене вершкове масло і перемішати.
  • На застелений пергаментом деко викласти тісто, розрівняти, поставити в добре розігріту духовку на 40 хвилин.
  • Дістати готову випічку. Коли вона охолоне, зняти з дека і розрізати на дві половини вздовж. Промазати коржі абрикосовим джемом. Верх пирога залити лимонною глазур’ю.
  • Десерт готовий до подачі на стіл.

    Як очистити волоський горіх

    Зараз без проблем можна купити очищені горіхи. Але якщо є волоські в шкаралупі, їх можна розколоти самим. Найпростіший спосіб – взяти молоток чи важкий предмет, розбити тверду оболонку і витягти горіх. Головне в цьому випадку – не розчавити ядро, тому важливо розрахувати силу удару. Перед розбиванням горіх потрібно обернути шматком тканини або рушником і покласти на рівну поверхню. Зазвичай достатньо нанести кілька ударів. Не потрібно розбивати горіх в борошно. Якщо шкаралупа тріснула, досить легко розкрити ножем і витягти неушкоджене ядро.

    Найзручніший спосіб – використовувати орехокол або спеціальні щипці, які є у продажу.

    Крім молотка для розколювання горіхів в домашніх умовах використовують:

    • великі пасатижі (затиснути горіх між клішнями і натиснути);
    • кусачки (відламувати шкаралупу маленькими шматочками);
    • двері (досить помістити горіх в щілину між косяком і полотном і закрити конструкцію).
    Читайте также:  Фанта: склад, шкода й користь

    Як зробити родзинки в домашніх умовах

    Якщо подивитися, скільки коштує ізюм на ринках або в магазинах (від 250 до 450 рублів за кілограм), то виявиться, що вигідніше робити його самим. Звичайно, для цього треба вирощувати свій виноград.

    Як роблять родзинки в домашніх умовах? Є чотири способи його приготування:

    • у електросушарці;
    • у духовці;
    • на сонці;
    • в тіні.

    Розглянемо спосіб у електросушарці. Сушка в спеціальному пристрої – найзручніший варіант. Купити хорошу електросушарки – не проблема, при цьому економія праці і наявності часу.

    Краще брати для приготування родзинок виноград без кісточок, з м’ясистими ягодами і щільною шкіркою, однакові за розміром.

    Етапи приготування:

  • Бланшувати в розчині соди (на 1 л води – 1 ст. ложку), потім остудити в холодній воді. Для цього налити окріп у каструлю, розвести в ньому соду. Потім опустити в ємність друшляк з виноградом на 3 секунди, після чого відразу ж перекласти його у відро з холодною водою. Потім ягоди промити.
  • Обсушити виноград на рушник, щоб пішла зайва рідина.
  • Взяти стиглі неушкоджені ягоди і розкласти в один шар на спеціальні лотки.
  • Помістити їх в електросушарки і включити режим сушіння ягід на 4 години.
  • Після закінчення часу вимкнути прилад на 2 години, потім продовжити сушку, вимикаючи пристрій кожні чотири години на 2 години.
  • Приблизно через 10 годин поміняти місцями верхні і нижні лотки. Так виноград просушится рівномірно.
  • Готовий родзинки зняти з лотків, помістити в банку, зберігати в сухому приміщенні.
  • Ягоди повинні вийти в’яленими, липким на дотик, але не жорсткими.

    Час приготування родзинок в середньому від 20 до 25 годин. Це залежить від розміру ягід, сорти, консистенції м’якоті.

    З 4 кг винограду виходить приблизно 1,5–1,7 кг родзинок.

    Висновок

    Пиріг «Мазурка» з горіхами і родзинками можна приготувати не тільки для домашнього чаювання. Він відмінно підійде для зустрічі гостей або свята. Незважаючи на простоту, цей чудовий десерт.