Різноманітні торти передбачають різне оформлення. Один з найпростіших способів оформити будь торт або тістечко – це глазур на основі шоколаду або какао. Рецептів приготування досить багато, деякі рецепти по праву вважають фірмовими або сімейними, так як вони перевірені роками. Дзеркальна шоколадна глазур для торта – це прикраса, яке допомагає зробити будь-який десерт ще більш ошатним без особливих інгредієнтів. Вона може бути на основі сиропу глюкози, який набувають в спеціалізованому магазині, а може бути просто з какао, води і цукру. Кожен варіант заслуговує уваги.
Проста глазур: смачно і красиво
Цей рецепт вважається одним з найпростіших. Для нього не потрібно багато різноманітних інгредієнтів, все є під рукою. При цьому і приготування не займає багато часу і не забирає багато сил.
Для приготування шоколадної глазурі для торта з какао потрібно взяти наступні інгредієнти:
- 100 грам цукрового піску;
- 2 столові ложки какао, потрібно брати з гіркою;
- 50 грам вершкового масла;
- 50 мл води.
Цукор заливають водою, злегка розмішують. Встановлюють ємність в мікрохвильовку і ставлять на пару хвилин при потужності 1000 Вт. Виймають сироп, знову розмішують. Відправляють ще на пару хвилин.
Масло з’єднують з какао, розмішують. Гарячий сироп партіями вводять до маслу і розмішують. Якщо хочеться більш густу глазур, то просто потрібно додавати не весь сироп. У процесі можна регулювати густоту дзеркальної шоколадної глазурі для торта. Наносять глазур на торт, коли вона ще тепла.
Проста глазур з цукровою пудрою
Секрет приготування дзеркальної шоколадній глазурі з даного рецептом дуже простий: потрібно використовувати цукрову пудру, а не цукор, так як вона ніжніше, швидше розчиняється. Завдяки цьому не потрібно проварювати сироп, що економить час.
Для даного рецепту потрібно взяти:
- 50 грам пудри;
- чайну ложку какао;
- пару чайних ложок окропу.
Пудру і какао змішують у чашці, ретельно, щоб не було грудочок. Вливають частинами воду, розмішуючи. Цей рецепт не потребує варіння і може виявитися дуже зручним для багатьох десертів.
Глазур з желатином
Цей рецепт дзеркальної шоколадної глазурі для торта популярний тим, що вона виходить дуже блискучою, на ній відображається прикраса торта, якщо воно є. Можна використовувати даний варіант і для еклерів чи інших десертів.
Щоб приготувати такий варіант глазурі, потрібно взяти такі продукти:
- 240 грам цукру;
- 160 грам вершків з жирністю 33 відсотки;
- 14 грам желатину;
- 80 грам какао;
- 80 грам води для сиропу;
- 70 грам води для желатину.
Желатин замочіть у воді. Какао заздалегідь просівають. Залишки води і цукор з’єднують, варять сироп. Можна робити це в мікрохвильовій печі або на плиті. Потім додають какао, вимішують.
Вершки прогрівають приблизно до 80 градусів, розчиняють в них желатин. Обидві маси з’єднують, проварюють ще приблизно хвилину. Після дзеркальну шоколадну глазур на желатині прибирають на добу в холодильник. Перш ніж прикрашати нею торт, необхідно прогріти масу до 30 градусів.
Смачна глазур на молоці
Для цього варіанту шоколадної дзеркальної глазурі на молоці потрібно взяти наступні інгредієнти:
- 100 грам пудри;
- пара столових ложок какао;
- п’ять столових ложок молока;
- 1,5 столової ложки вершкового масла;
- трохи ваніліну для аромату.
Молоко підігрівають, але не доводять до кипіння. Цукрову пудру змішують з какао-порошком. Додають молоко, розм’якшене масло. Всипають ванілін, ретельно вимішують. Таку шоколадну глазур для торта з какао краще готувати після приготування десерту, так як вона швидко застигає. Якщо таке сталося, можна злегка розбавити її молоком.
Смачна глазур з шоколадом
Цей рецепт сподобається тим, хто любить насичений смак шоколаду. Для приготування необхідно взяти:
- 5 столових ложок молока;
- 100 грам шоколаду. Краще брати без будь-яких добавок. Вміст какао дивляться по своєму смаку;
- половину чайної ложки вершкового масла.
Ємність, у якій буде варитися глазур, густо змащують маслом. Додають молоко, розламують шоколад. Помішуючи, розтоплюють обидва інгредієнта. Коли вони змішаються, знімають з вогню. Наносять таку дзеркальну шоколадну глазур для торта в теплому вигляді.
Рецепт з какао і шоколаду
Ця шоколадна глазур з желатином вимагає зусиль. Однак виглядає вона дійсно святково і нарядно. Для приготування необхідно взяти:
- 150 мл води;
- 50 грам темного шоколаду без добавок;
- 250 грам цукрової пудри;
- 8 грам желатину;
- 80 грам какао;
- 80 мл вершків з жирністю 30 відсотків.
Завдяки поєднанню шоколаду і какао-глазур має насичений і яскравий смак. Крім того, якщо брати шоколад з вмістом какао понад 72 відсотків, то і аромат такого оформлення для торта буде апетитним, солодким.
Спочатку замочують желатин. Потрібно слідувати інформації з упаковки. Какао, цукор змішують в каструлі, після заливають їх вершками і водою, розмішують. Нагрівають масу на повільному вогні, коли з’являться бульбашки, масу знімають з плити.
Шоколад подрібнюють. Можна зробити це за допомогою терки, блендера або ж просто порубати в дрібну крихту. Щоб було простіше це робити, шоколад заздалегідь охолоджують. Додають до вершків шоколад і желатин, ретельно розмішують. Після проціджують глазур через сито, охолоджують. Після прикраси десерту торт потрібно відправити на пару годин на холод, щоб маса застигла.
Глазур з цукром і вершками
В даному варіанті виходить міцна маса з яскравим вершковим смаком. Для такого варіанту оформлення для торта потрібно приготувати наступні інгредієнти:
- 4 столові ложки какао;
- 175 грам цукру;
- 100 грам води;
- 100 мл жирних вершків;
- пара чайних ложок з гіркою желатину;
- 70 мл води для желатину.
Желатин замочують холодної води до набухання. Цукор і залишки води змішують в сотейнику, нагрівають на плиті до повного розчинення цукру. Варять приблизно сім хвилин після закипання. Приблизна температура повинна становити близько 110 градусів.
Вливають вершки і какао. За допомогою віночка збивають все до однорідного стану. Після знову доводять масу до кипіння. Знімають масу з плити, вводять желатин, вимішують. Якщо в процесі утворилися грудочки, то потрібно перебити всю масу за допомогою блендера або ж процідити через сито.
Глазур з сиропом глюкози
Сироп глюкози, він же інвертний сироп, – це готовий продукт, який можна придбати в кондитерському магазині або великих торгових центрах. Він допомагає зробити глазур більш пластичною. З цієї причини його варто придбати тим, хто часто випікає торти або тістечка, використовуючи для прикраси різноманітний види глазурі.
Для такого варіанту приготування необхідно взяти:
- 100 грам цукру;
- стільки ж сиропу глюкози;
- 100 грам чорного шоколаду з вмістом какао до 55 відсотків;
- 70 грам згущеного молока;
- пару чайних ложок желатину;
- 50 мл води для глазурі;
- 60 мл води для желатину.
По цьому рецепту виходить пластична глазур, яка злегка тягнеться при нарізуванні торта. Якщо ж хочеться отримати хрустку основу, то потрібно додати ще желатину, збільшивши його кількість відсотків на тридцять.
Процес приготування прикраси для торта
Желатин замочують і залишають для набухання. В миску кладуть порізану шматочками шоколад, желатин, згущене молоко. У сотейнику з’єднують воду, цукор і сироп. Після закипання маси варять її ще пару хвилин. Гарячою масою заливають ємність з шоколадом, дають постояти пару хвилин. Після збивають все за допомогою блендера на невеликій швидкості. Готову глазур краще залишити на ніч у холодильнику. Щоб прикрашати торт, її нагрівають до 30 градусів.
Глазур з шоколадом і сухим молоком
Цей варіант підходить для прикраси не тільки верху торта, але і для красивих патьоків збоку вироби. Для такого варіанту глазурі необхідно взяти такі інгредієнти:
- 130 грам цукру;
- стільки ж глюкозного сиропу;
- 55 грам водячи;
- 10 грам желатину;
- 70 грам молока;
- 15 грам сухого молока;
- 165 грам шоколаду.
Цукор, воду і глюкозу з’єднують, доводять до кипіння. Обидва види молока змішують, вводять в сироп, знову доводять до кипіння. Додають желатин, вливають шоколад. Пробивають все блендером, це допоможе отримати максимально однорідну масу без грудочок.
Якщо шоколад не дав насичений колір, то можна додати трохи барвника. Примітно, що приготувати таку глазур можна і з білим шоколадом. Вона матиме таку саму блискучу поверхню з відбиваючим ефектом.
Процес приготування
Як приготувати дзеркальну шоколадну глазур для торта по даному рецепту? Желатин замочують, дотримуючись інструкції. У каструлі з’єднують цукрову пудру і какао. Змішують. Потім додають вершки і воду, масу нагрівають на повільному вогні. Після появи пухирців знімають каструлю з плити.
Шоколад труть на тертці, додають до вершків. Туди ж відправляють і желатин. Ретельно вимішують. Після глазур проціджують крізь сито, охолоджують до кімнатної температури. Торт, покритий глазур’ю, залишають на кілька годин у холодильнику.
Як правильно наносити глазур?
Приготувати глазур можна по кожному з рецептів. Проте також важливо правильно її наносити. Для цього необхідно ознайомитися з деякими нюансами.
Для красивої глазурі потрібно діяти в два етапи. Краще спочатку нанести на торт тонкий шар, залишити його в холодильнику для застигання, а потім вже оформляти рештою дзеркальної шоколадної глазурі для торта.
Наносять традиційно від країв до центру. Якщо оформляють торт повністю, то наносять на боки знизу вгору. Також варто оформлювати теплою масою, не чекаючи, коли вона перетвориться в грудку.
Якщо при нанесенні утворився міхур, його злегка змочують водою, а потім вирівнюють силіконової лопаткою.
Також варто відзначити, що щільний бісквіт, який часто служить основою для торта, краще заздалегідь обмазати тонким шаром густого джему. Тоді розподіляти глазур буде зручніше і простіше.
Також варто звернути увагу на якість какао. Якщо при додаванні воно дає бруднуватий колір, то краще або збільшити його кількість, але це загрожує отриманням гіркою глазурі, або використовувати барвник.
Гарний торт – це не тільки коржі і начинка. Це ще й оформлення. Інгредієнти для дзеркальної шоколадної глазурі для торта часто використовують найрізноманітніші. Десь беруть справжній шоколад, а десь- какао. Також у ряді рецептів використовують молоко, в інших – замінюють водою. Часто застосовують і желатин, який готують відповідно до інструкції. Важливо дізнатися, які секрети правильного нанесення глазурі. Тоді торти точно будуть виглядати святково. Крім того, багато напряму залежить від якості какао, шоколаду, вершків та масла. Так що економити на цих інгредієнтів не варто.