Як приготувати зефір з агар-агаром, який завжди виходить
Інгредієнти:
- Яблучне пюре — 100 гр. (3шт.)
- Чорничне пюре — 25 гр. (жменю)
- Цукровий пісок — 100 гр.
- Білок — 1 шт.
Сироп:
- Вода — 75 мл
- Цукровий пісок — 200 гр.
- Агар-агар — 5 гр.
Спосіб приготування:
1. На деко або форму для випічки стелимо пергамент, викладаємо помиті і нарізані яблука, розрізом вниз. І ставимо випікати при температурі 180 градусів на 20 хвилин.
2. Поки шматочки фрукта випікаються, висипаємо в ківш чорницю і даємо їй закипіти на вогні, періодично помішуємо, варимо 2-3 хвилини.
3. Перекладаємо яблука в зручну ємність і подрібнюємо блендером, прямо з шкіркою. Пропускаємо через сито і відміряємо 100 гр. маси. Туди ж, для кольору через сито пропускаємо готове пюре чорниці.
4. У пюре додаємо цукровий пісок і ставимо на вогонь, щоб він розчинився, вистачить кілька хвилин. Потім поміщаємо в крижану воду масу і охолоджуємо.
5. У сотейнику змішуємо воду, агар-агар і цукровий пісок. Сироп ставимо на середній вогонь і після закипання варимо, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, повинна утворитися тягуча нитка.
6. Охолоджене пюре і білок переміщаємо в чашу міксера і збиваємо спочатку на середній, потім на високій швидкості. Змішуємо масу з сиропом і продовжуємо збивати 2-3 хвилини.
7. Відсаджувати зефір зручніше на пергамент, з допомогою кондитерського мішка і насадки. Залишаємо сохнути на 6 годин, а краще на ніч.
8. Знаходимо дві половинки, обвалюємо в цукровій пудрі, з’єднуємо і стряхиваем зайве.
Такий зефір виходить неймовірно повітряним, пористим і дуже схожий на покупний. Приємного апетиту.