Готуємо зефір з пектином: Покроковий рецепт
Інгредієнти:
- Яблука — 3 шт.
- Цукор — 50 гр.
- Пектин яблучний — 10 гр.
- Білок — 1 шт.
Сироп:
- Цукровий пісок — 400 гр.
- Ванільний цукор — 10 гр.
- Вода — 150 мл
- Сироп глюкози — 50 мл
- Лимонна кислота — 3 г.
- Кондитерська пудра.
Спосіб приготування:
1. Три середніх яблука розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Викладаємо на деко зрізом вниз і випікаємо при 180 градусах 15-20 хвилин. Фрукт повинен пустити сік і стати м’яким.
2. Трохи охолоджуємо і ложкою виймаємо м’якоть. Потім обов’язково пробиваємо блендером, щоб отримати гладке пюре. Якщо не маєте такий агрегат, то протріть через сито. Після отвешиваем рівно 200 гр. густої маси.
3. В окремій чашці з’єднуємо цукор і пектин, перемішуємо. Всипаємо в пюре і залишаємо на годину.
4. Готуємо сироп. У каструлю кладемо цукровий пісок і ванільний. Вливаємо воду і глюкозний сироп, він густий і, щоб було зручніше його можна злегка підігріти в мікрохвильовій печі. Перемішуємо і ставимо на вогонь. Варимо до 110 градусів, по часу приблизно 7-10 хвилин.
5. В цей час збиваємо пюре з білком до великого збільшення в об’ємі. Вливаємо готовий сироп в пюре і продовжуємо заважати до густої маси, хвилин 20.
6. Лимонну кислоту заливаємо 2 ч. ложками кип’яченої, охолодженої води. Виливаємо в зефірну масу і знову перемішуємо міксером. Відразу ж перекладаємо в кондитерський мішок і відсаджуємо на деко.
7. Залишаємо зефір при кімнатній температурі до повної стабілізації від 5 годин до доби. Потім шукаємо пару, з’єднуємо і обвалюємо в цукровій пудрі.
Ось така вкуснатища у нас вийшла. Уплетайте з задоволенням і пригощайте інших. Приємного апетиту.