Французький Клафуті з вишнями або черешнями не можна однозначно назвати пирогом або запіканку. Це скоріше ідеальне збалансоване поєднання плюсів і того, і іншого виду страв з неповторним смаком свіжих плодів. Головна особливість цього десерту — це його м’якість і ніжність ніжного солодкого тіста у поєднанні з легкою ароматною кислинкою вишні або черешні.
Багатьом з нас добре знайоме таке поєднання в любимейшем пирозі Шарлотка, де кислі шматочки яблук контрастують з цукровим бісквітом. Але французи, винаходячи Клафуті, використовували для нього дуже смачні соковиті сорти солодкої вишні або черешні. Кажуть, що навіть вивели спеціальний сорт вишні для цього десерту, який підходив на їхню думку ідеально.
Один з головних секретів справжнього французького клафуті полягає в тому, щоб використовувати цілі плоди вишні або черешні, тобто з кісточкою. Пояснювалося це дуже просто: тісто десерту було настільки рідким і ніжним, що для його запікання необхідно було уникнути зайвої вологи, яка обов’язково просочилася б у нього з соковитих вишень, якщо їх оболонку порушили. Вишневий сік розтікся б по тесту та не дав би йому просто запектися, залишивши занадто м’яким і рідким.