Клафуті з вишнями або черешнями. Рецепт французького десерту.

Французький Клафуті з вишнями або черешнями не можна однозначно назвати пирогом або запіканку. Це скоріше ідеальне збалансоване поєднання плюсів і того, і іншого виду страв з неповторним смаком свіжих плодів. Головна особливість цього десерту — це його м’якість і ніжність ніжного солодкого тіста у поєднанні з легкою ароматною кислинкою вишні або черешні.

Багатьом з нас добре знайоме таке поєднання в любимейшем пирозі Шарлотка, де кислі шматочки яблук контрастують з цукровим бісквітом. Але французи, винаходячи Клафуті, використовували для нього дуже смачні соковиті сорти солодкої вишні або черешні. Кажуть, що навіть вивели спеціальний сорт вишні для цього десерту, який підходив на їхню думку ідеально.

Один з головних секретів справжнього французького клафуті полягає в тому, щоб використовувати цілі плоди вишні або черешні, тобто з кісточкою. Пояснювалося це дуже просто: тісто десерту було настільки рідким і ніжним, що для його запікання необхідно було уникнути зайвої вологи, яка обов’язково просочилася б у нього з соковитих вишень, якщо їх оболонку порушили. Вишневий сік розтікся б по тесту та не дав би йому просто запектися, залишивши занадто м’яким і рідким.

Класичний французький клафуті з вишнями або черешнями

Якщо не заглиблюватися надто сильно в ботаніку, то можна просто сказати, що черешня і вишня це дуже близькі родичі, різняться, що для нас найважливіше, смаком своїх плодів.

Для клафуті відмінно підійдуть і ті, і інші, але вибирати все одно вам. Вишня трохи більш кисла, але її смак не можна нічим замінити. І якщо у вас є можливість використовувати сорт смачною свіжої вишні в десерт, обов’язково візьміть його. Черешня більш м’ясиста і солодка, її плоди більші і соковитіше, можуть бути не тільки червоними, але навіть коричневими і жовтими. Це дуже здорово пожвавить зовнішній вигляд десерту.

Читайте также:  Паска — смачний і простий рецепт приготування в домашніх умовах

Ідеально, це якщо за один сезон вдасться спробувати обидва клафуті, але ми будемо вибирати по можливостям.

Так як цей рецепт я пишу вам в сезон черешні, то і інгредієнти стають більш очевидними. Я розповім про клафуті з черешнею, а з вишнею рецепт буде точно таким же, за винятком назви ягід.

Для приготування клафуті знадобиться:

  • вишня або черешня — 500 грам,
  • борошно — 150 грам (трохи менше склянки),
  • яйця — 3 штуки,
  • молоко — склянка,
  • цукор або цукрова пудра — 100 грам (трохи більше половини склянки),
  • ванільний цукор — 1 чайна ложка,
  • розпушувач для тіста — 1 чайна ложка,
  • вершкове масло — 10 грам (намазати форму).

Приготування:

Клафуті з вишнями або черешнями — це дуже смачний, але не занадто швидкий у приготуванні десерт. За часом приготування він практично можна порівняти з випічкою класичної шарлотки. Але підготовчий етап досить швидкий, тому включіть заздалегідь нагріватися духовку на 180-190 градусів і приступайте до справи.

1. Вимийте і висушіть черешню, видалите палички. Якщо ви не зробили цього заздалегідь, щоб вона встигла висохнути, то промакните ягоди рушником або паперовими серветками. Нагадуємо, що тісто вийде досить рідким і додавати в нього ще вологи небезпечно для успішного приготування десерту.

Кісточки з черешні не виймайте з тієї ж самої причини. Цілі ягідки не пустять зайвий сік.

Але якщо ви готуєте десерт для маленьких дітей, то це краще зробити, щоб вони не подавились. Але тоді трохи зменшіть кількість молока в рецепті, щоб компенсувати.

2. Збийте яйця з цукром або пудрою. Пудра швидше розчиниться, але якщо у вас немає можливості її зробити або купити, це не страшно.

Читайте также:  Торт Снікерс в домашніх умовах: Простий покроковий рецепт

3. Додайте до яєць тепле молоко. Досить його трохи нагріти або просто дістати з холодильника заздалегідь, щоб воно не було крижаним. Збийте яйця вже разом з молоком.

4. В окремому посуді змішайте сухі складові для тіста: борошно, ванільний цукор і розпушувач. В принципі, навіть без розпушувача може вийти гарне тісто. Я, наприклад, готую шарлотку без нього, але так як клафуті все-таки трохи відрізняється за рецептом, ризикувати не стала і додала.

5. Тепер змішуємо рідку частину (яйця з молоком і цукром) з сухою (борошно з ваніллю і разрыхителем). Найзручніше це зробити віночком, щоб розбити і розмішати всі грудочки. Тісто має бути однорідним і рідким приблизно як для тонких млинців. Але ні в якому разі не як для оладок, це надто густо.

6. Підготуйте форму для випічки. Це може бути будь-яка форма для пирога: керамічна, металева і навіть силіконова. Клафуті можна готувати навіть в маленький порційних формочках і у кожного тоді буде свій десерт. Але якщо таких немає, то звичайна форма відмінно підходить. Так як клафуті з вишнями або черешнями не занадто сильно піднімається, високі стінки не обов’язкові.

Намажте форму вершковим маслом і рівномірно розкладіть по дну ягоди вишні або черешні.

6. Залийте отриманим рідким тістом розкладені ягідки. Якщо будуть стирчати верхівки, це не страшно і тільки зробить десерт красивіше і апетитніше. Після цього поставте форму в духовку приблизно на 40 хвилин. Температура повинна бути 180-190 градусів.

7. Готовність клафуи перевіряється точно так само, як у пирога. Увіткніть дерев’яну паличку або зубочистку в тісто і переконайтеся, що вона вийде сухою. Але головне, не потрапте в вишню, вона все ще буде дуже соковита і перевірка не увінчається успіхом.

Читайте также:  Сирна паска на Великдень — швидкі та прості покрокові рецепти приготування без дріжджів

Десерт повинен красиво зарум’яниться і добре пропектися. Перед тим як виймати його з форми, остудіть, інакше він може зламатися. Чи можна нарізати на шматочки прямо у формі і подавати на стіл. Ідеально випікати калфути в красивій неглибокій керамічній формі, яку можна подати ан стіл. Ще хороший варіант використовувати роз’ємну форму, тому що з неї буде нескладно дістати десерт. Але не забудьте покласти на дно вощений папір, щоб пиріг не прилипав.

Дуже красиво і смачно, якщо посипати готовий клафуті з вишнями або черешнями цукровою пудрою.

Приємного апетиту вам і вашим гостям!

Можна готувати французький клафуті з замороженої вишні

Відповідь однозначна — можна. Смачного хочеться не тільки влітку в сезон фруктів, але і взимку. А в нашій країні літо часом триває всього пару місяців, не завжди ми встигаємо купити і спробувати стиглі свіжі ягоди. Заморожена вишня в такому випадку відмінне порятунок. Тим більше, що зараз вона продається досить вільно.

Великих секретів для приготування десерту із замороженою полуницею немає. Кількість необхідно абсолютно таке ж, як і свіжої — 500 грам. Найголовніше, це заздалегідь її розморозити. Причому зробити це ґрунтовно, щоб усередині не залишалося льоду і вийшла вся зайва рідина.

Обов’язково дайте розмороженої вишні стекти, з неї буде виливатися дуже багато рідини.

Після цього сміливо кладіть її в форму, заливайте тестом і запікайте клафуті. Цей варіант десерту буде ні трохи не гірше і обов’язково порадує вас своїм смаком довгим зимовим вечором.

Поділіться чудовим рецептом!