Волога паска — покроковий рецепт приготування

Одного разу мені набридли магазинні великодні паски, хоча їх і пасками то назвати було складно, вони були сухі і зберігалися до продажу, здається, не менше місяця. Сухі, майже без смаку, незрозумілі шматки рассыпающегося печеного тіста. Ні родзинки, ні красива глазур враження не справляли. Тому в мою голову прийшла ідея, що пора освоїти це нескладне справу і почати випікати паску самостійно.

Це пройшло цілком успішно, але все ж чогось не вистачало. А зовсім нещодавно мною було зроблено відкриття, що існує вологий паску. Він м’який, ніжний і зовсім не сухий всередині. Волога повітряна м’якоть перетворює його просто щось неповторне. Не торт і не кекс, але дуже і дуже смачно.

Цим рецептом я і хочу з вами поділитися.

Як приготувати смачний вологу паску до свята

Для того, щоб вологий паска після випікання зберігав приємну м’якість і вологість свого м’якушки, потрібно знати кілька секретів і дотримуватися невеликі правила приготування тіста. Зараз я про них розповім.

Зазначених інгредієнтів вистачить на шість пасок середнього розміру, якщо міряти паперовими формами, які продаються в магазині.

Для паски знадобиться:

  • борошно — 800-850 гр,
  • вершки 30%+ — 200 мл,
  • молоко — 150 мл,
  • дріжджі свіжі — 30 гр (пресовані 10 гр),
  • вершкове масло — 200 гр,
  • цукор — 200 гр,
  • яйця — 2 шт,
  • яєчний жовток — 4 шт,
  • ванільний екстракт — 1 чайна ложка,
  • родзинки, цукати, сухофрукти — 200 гр,
  • щіпка солі.

Приготування:

1. Заздалегідь замочіть у воді цукати, сухофрукти, які ви збираєтеся використовувати у випічці паски. До моменту додати їх у тісто, вони мають розм’якнути і висохнути, щоб не додавати у готове тісто зайву вологу.

2. Приготуйте опару для тіста. Для цього нагрійте 100 мл молока, можна в мікрохвильовій печі або на плиті, покладіть в молоко, дріжджі, одну столову ложку цукру і 3-4 столові ложки борошна. Все ретельно перемішайте, щоб вийшла маса по густоті схожа на сметану. Якщо занадто рідка, додайте ще трохи борошна.

Читайте также:  Зефір в домашніх умовах - Прості покрокові рецепти приготування

3. Накрийте миску з опарою харчовою плівкою і поставте в тепле місце для дозрівання. Опара повинна заграти і помітно збільшитися в обсязі, рази в два менше. Якщо піднялася менше, значить ви використовували не дуже хороші дріжджі. В середньому потрібно 20-30 хвилин.

4. У велику миску розбийте 2 цілих яйця і 4 жовтки відокремте. Трохи збийте їх з дрібкою солі, щоб білки і жовтки перемішалися до однорідного стану. Після цього всипте в яйця цукровий пісок і збивайте 5-7 хвилин, поки весь цукор не розітреться, а маса не стане густою і пишною. При цьому вона стане набагато світліше за кольором і збільшиться в об’ємі приблизно в два рази.

Якщо ви любите, щоб паски були яскравого ошатного жовтого кольору, то зараз можна додати натуральний барвник — куркуму або шафран. Паски не зміняться на смак, але будуть дуже рум’яними зовні і жовтими всередині.

5. Розтопіть вершкове масло до м’якості, яка дозволить легко замішати його в тісто. Можна просто заздалегідь вийняти масло з холодильника і дати йому постояти при кімнатній температурі, а можна злегка нагріти його в мікрохвильовій печі.

6. Коли опара підніметься, вона повинна стати густий дірчастою шапочкою. Тепер будемо поступово додавати її в збиті яйця.

7. У миску з яйцями покладіть всю опару і налийте приблизно 50 мл теплих вершків. Візьміть ложку і акуратно перемішайте, щоб не здулися збиті яйця і опара. Бульбашки повітря в них будуть давати нам пишність і легкість в готовому куличе. Вологий паска не повинен спекти в щільну пасту, а повинен залишитися повітряним.

8. Після 2-3 хвилин розмішування додайте в миску половину м’якого масла, ще трохи вершків і приблизно 100 грам просіяного борошна. Після чого вимішуйте далі. Найкраще це робити ложкою або спеціальним міксером з насадкою для тіста, але на низькій швидкості.

Читайте также:  Рогалики з листкового тіста з начинкою - Покрокові рецепти з фото

9. Після додавання частини борошна і масла, вимішуйте тісто 2-3 хвилини. Після чого додайте другу частину масла і ще 150-200 грам борошна, трохи вершків. Знову розмішуйте, поки борошно не розмішається і не зникнуть грудочки. Повторіть з залишилася борошном і вершками, поки вершки не закінчаться, а муки не залишиться 100 грам на фінальний заміс. Цей складний процес потрібен для того, щоб тісто краще розмішати і при цьому не залишилося ніяких грудок. Воно залишиться ніжним, густим і пластичним.

10. Тепер тісто має піднятися. Для цього накриваємо його плівкою і прибираємо в тепле місце до моменту, поки воно раздувшись не заповнить собою всю миску, а точніше не збільшиться мінімум в два рази. Якщо у вас занадто маленька для цього посуд, краще перекладіть тісто в ємність побільше, інакше воно вилізе на стіл.

11. Приблизно через півтори години наше тісто розбухне на всю миску, збільшившись вдвічі. Тепер його будемо замішувати далі.

12. Для подальшого вимішування тіста, чистий сухий стіл посипте борошном, розмажте борошно і покладіть зверху тісто. Починайте місити руками, перевертаючи, складаючи навпіл і здавлюючи. Тісто буде досить масляним, щоб не липнути до рук, але руки можна злегка присипати борошном. Вимішуйте кілька хвилин. Борошна потрібно додасть рівно стільки, щоб тісто перестало активно розтікатися по столу, як тільки воно залишається пружним круглим грудкою, борошна більше не треба. Але і м’якість воно не повинно втратити.

13. Щоб вмішати родзинки і цукати, розтягніть тісто на столі. Посипте зверху сухофруктами і скрутіть. Потім продовжуйте місити, поки всі ягідки не розподіляться рівномірно в тесті.

14. Готове тісто розділіть на рівні частини. У нашому випадку їх буде шість під розмір форм для пасок. Важливе правило — сире тісто має займати третину форми, решта простір залишається під підйом при випіканні. Не кладіть більше тіста в кожну формочку, краще зробіть більше форм або печіть у два етапи. Кожен шматочок тіста, перед тим як класти його у форму, сформуйте в кулю. Після того, як поклали все тісто у форми, накрийте їх чистим рушником і залиште приблизно на годину, щоб тісто піднялося ще раз. Тоді вологий паска вийде пишним.

Читайте также:  Сирна запіканка в духовці. Пишна і ніжна. Прості покрокові рецепти смачного сніданку

15. Паски випікаються в духовці, розігрітій до 180 градусів. Залежно від розмірів на випічку може піти 30-40 хвилин. Щоб точно знати, що вони готові, проткніть дерев’яною паличкою серединку, паличка повинна вийти сухою. У це випадку паски готовыи пора їх виймати. НЕ спешиты витягувати їх з форми, вони повинні для цього повністю остудитися.

16. Готовий вологий паска поливайте солодкої глазур’ю, прикрашайте сухофруктами та кондитерської посипкою. Проявіть фантазію і зробіть їх ошатними і святковими.

Ось таким чином готується здобний смачний вологий паску. Він виходить всередині м’яким, повітряним і неймовірно ніжним. Не розсипається і не кришиться. Прекрасне традиційне частування до Великодня.

А як приготувати глазур для паски, читайте в окремому рецепті: Глазур для паски — 6 рецептів приготування в домашніх умовах

Поділіться чудовим рецептом з друзями!