Саморобні суші і роли давно перестали бути чимось дивовижним. На перший погляд може здатися, що для їх приготування потрібно купувати дуже багато. Але більшість інгредієнтів потрібні в зовсім маленькому кількості (насіння кунжуту, соус чилі і т. д.). Крім того, основні компоненти (рис, оцет і норі) можуть зберігатися тривалий час. Так ви отримаєте 4-6 домашніх порцій за ціною однієї ресторанної. З чим зробити роли і як їх приготувати?

Оскільки варіантів начинок дуже багато, ви можете навіть влаштувати суші-вечірку. Просто зваріть багато японського рису, розкладіть підготовлені продукти для наповнення і запропонуйте кожному робити роли на свій розсуд. Скручувати ці рисові рулети набагато простіше, ніж може здатися. За зовнішнім виглядом вони можуть поступатися ресторанним, але за смаком повинні вийти не гірше. Тим більше що начинка для ролів у домашніх умовах може бути будь-яка.

Що вам для цього потрібно?

Насправді для приготування цього японського страви вам знадобиться небагато. Рецепти ролів з різними начинками і фото будуть представлені нижче. Але спочатку розглянемо базовий набір компонентів:

• рис для суші (краще всього азіатського виробництва);
• бамбуковий килимок (рогожа);
• харчова плівка;
• оцет рисовий;
• норі (листи морських водоростей);
• соєвий соус (можна використовувати легкий);
• смажені насіння кунжуту і/або чіа;
• соус шрірача або чилі (за бажанням, якщо ви любите гостре);
• васабі + маринований імбир.

Всі ці інгредієнти та інвентар ви можете придбати у більшості великих супермаркетів або в спеціалізованих магазинах. Оскільки рис, сухі водорості, оцет і соєвий соус може зберігатися довго, можна придбати великі економні упаковки, яких вистачить на кілька разів. З чим зробити роли самостійно? З овочів ви можете використовувати наступні компоненти:

• огірок;
• авокадо;
• спаржа;
• халапеньо;
• зелена цибуля;
• морква;
• проростки (будь-які);
• салат листовий;
• солодкий перець;
• червоний цибулю;
• редис;
• солодкий картопля;
• дайкон;
• такуан.

З фруктів ви можете додати:

• ананаси;
• манго;
• яблука;
• груші.

Приклади начинки для ролів (з фото)

Що ж стосується білкового наповнювача, все ще простіше. Найбільш розповсюдженими наповнювачами для домашніх суші є лосось і тунець сашимі-класу і креветки. Ви можете купувати будь-яку рибу шокової заморозки. Головне – переконайтеся в свіжості та безпеки продукту. Ви також можете додати тофу або вершковий сир, якщо хочете.

З чим зробити роли, якщо ви хочете використовувати кілька наповнювачів? Ви можете поєднувати рибу, морепродукти, овочі і сир по вашому розсуду. Різні соуси будуть відтіняти і доповнювати смак підібраних вами компонентів.

Нижче представлені рецепти ролів з різними начинками, з яких ви можете вибрати підходящий варіант або ж придумати свій власний. Загальний процес підготовки компонентів буде однаковим у будь-якому випадку.

Приготування рису

Змішайте півтори склянки рису з двома склянками води в каструлі середнього розміру і доведіть до кипіння. Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте ємність кришкою. Нехай рис вариться двадцять хвилин. Зніміть каструлю з вогню, але залиште рис накритим приблизно на десять хвилин. Кращий спосіб зіпсувати суші – це зробити їх з недовареного рису. Він повинен бути дуже м’яким і липким, але не розвареним.

Ви можете використовувати рисоварку або каструлю для швидкого приготування. За допомогою такого приладу все буде зроблено в автоматичному режимі.

Приготування рису – єдина трудомістка частина всього процесу. Рецепти начинок домашніх ролів дивно прості. Поки рис вариться, заощаджуйте час, готуючи рибу, овочі та соуси.

Додавання приправ

Намагайтеся використовувати спеціально призначений для суші рисовий оцет. Якщо ви не можете знайти його у продажу, візьміть яблучний або 6 % білий, приправивши її сіллю і цукром за смаком. Для кількості рису, зазначеного вище, вам потрібно третину склянки рисового або іншого приправленого оцту. Вилийте його, обережно розмішайте виделкою і спробуйте. Додайте трохи цукру або солі при бажанні. Перекладіть заправлений оцтом рис в глибоку миску, накрийте рушником.

Підготовка компонентів

Поки рис готується і остигає, підготуйте овочі для начинки для домашніх ролів. По фото, що додається до цієї статті, видно, як краще їх нарізати – тонкими поздовжніми скибочками. Видаліть шкірку і насіння овочів, нарізану соломку розкладіть на плоскій тарілці або кухонній дошці. Як тільки рис охолоне, ви будете готові до приготування ролів.

Підготовка інструментів

Щоб уникнути забруднення, оберніть бамбуковий килимок харчовою плівкою. Покладіть зверху лист норі і почніть розкладати на нього рис. Рогожа повинна бути сухою і без пошкоджень.

Визначтеся з видом ролів

Двома найбільш популярними методами приготування ролів є закручування рисом назовні і всередину. Оскільки легше за все робити перший вид суші, почніть саме з нього. Особливо це актуально, якщо ви приступаєте до цього процесу вперше.

Візьміть ложку і викладіть тонкий шар рису на лист водоростей. Якщо ви хочете зробити готові вироби великими, беріть цілий пласт норі. Якщо ви любите маленькі роли, розріжте навпіл. У будь-якому випадку нанесіть шар рису так, щоб з краю залишилася невикористана смуга водорості.

Почніть заповнювати вироби

Як тільки ви визначилися, з чим зробити роли, прийшов час викладати начинку. Помістіть її по центру рисового шару, складаючи шматочки дуже близько один до одного. Якщо ви використовуєте великі скибочки або дуже багато інгредієнтів, покладіть їх один на одного.

Якщо ви робите роли з рисом назовні, переверніть лист норі так, щоб рис опинився на харчовій плівці. Покладіть наповнювач на водорості.

Як скручувати вироби?

Це важко пояснити на словах, але дуже легко зробити. Перше рух зв’яже інгредієнти в центрі. Поверніть пласт з начинкою приблизно на чверть циновки і розгорніть її. Повторюйте цей процес до тих пір, поки ви не звернете лист, виріб з рису, водоростей і овочів в спіраль. Акуратно стисніть його по всій довжині, щоб закріпити форму.

Як нарізати?

Використовуючи дуже гострий ніж, скручений рулет наріжте на шматочки розміром на один укус. Якщо для оформлення зверху ви використовуєте скибочки риби або овочів, щільно загорніть виріб в харчову плівку перед нарізкою. Це дозволить утримати всі компоненти разом і не дасть ролу розвалитися. Нарізані шматочки акуратно розкладіть на блюді. Посипте їх чим-небудь для прикраси або полийте соусом. Хорошими варіантами топінгів можуть бути:

• насіння чіа;
• насіння кунжуту;
• тонкі скибочки риби;
• салат з креветок або крабів;
• нарізаний мигдаль;
• дроблений пекан;
• гострі запечені морепродукти;
• порізане манго;
• подрібнений зелений лук;
• салат з морських водоростей;
• скибочки авокадо.

Як зробити соуси?

Домашні роли можуть бути политі одним із соусів, який ви також можете приготувати самостійно. Це може бути один з наступних варіантів.

Спайсі. Необхідно 1 ст. л. саморобного або японського майонезу змішати з половиною ст. л. соусу шрірача чилі. Відрегулюйте свій ідеальний рівень гостроти від слабкого до дуже інтенсивною. При необхідності замініть майонез вегетаріанським або простим грецьким йогуртом.

Соус унагі. Чверть склянки мирина (японське біле вино) змішати з такою ж кількістю соєвого соусу слабосоленого і 2 ст. л. цукру. Нагрійте всі компоненти в каструлі на середньому вогні, постійно збиваючи виделкою, щоб згустити. Варіть близько десяти хвилин.

Понзі. Це цитрусовий соєвий соус з додаванням лимона або лайма. Його можна купити готовим або приготувати, додавши свіжий сік або цедру в соєвий.

Шрірача. Він продається в готовому вигляді. Додайте невелику його кількість до роллам. Будьте обережні, оскільки він дуже гострий.

Як приготувати креативні начинки для ролів?

Якщо ви вирішили влаштувати суші-вечірку або подати кілька варіантів цієї страви на один стіл, слід добре подумати про різноманіття наповнювачів. Нижче представлені кілька рецептів начинок для ролів. Фото, долучене до статті, відображає, наскільки красиво виглядають по-різному наповнені вироби. Ви можете приготувати від п’яти до семи видів ролів одночасно. Для цього вам будуть потрібні наступні компоненти:

• 100 г філе тунця для сашимі (желтоперого або большеглазого);
• 60 г ікри лосося;
• 240 г очищеного приготованого м’яса краба або консервованого (в цьому випадку злийте і вичавте з нього рідину);
• чверть склянки майонезу;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• 100 г тонко порізаного копченого лосося;
• 240 г спаржі;
• 1 м’яке стигле авокадо (240 г);
• 2 ст. л. лимонного соку;
• 100 г моркви скибочками або 3/4 склянки подрібненої;
• 200 г свіжого огірка;
• 100 г грибів енокі;
• 200 г промитих листя шпинату;
• 60 г (півтори склянки) паростків редиски або брокколі.

Як готувати з цього наповнювачі?

Рецепти начинок для ролів в домашніх умовах можуть бути різними. Для цього підготуйте кожен компонент за нижченаведеною інструкції і використовувати їх між собою в будь-якому поєднанні. Це слід зробити так:

Промийте філе тунця і обсушіть. Розріжте на смужки товщиною 7 мм і завдовжки 9 см До використання зберігайте продукт в тарілці з льодом, щоб уникнути псування.

Покладіть 60 г лососевої ікри в металеве сито і обережно промийте під проточною холодною водою. Перекладіть в невелику миску.

У маленькій мисці змішайте приготоване або консервоване м’ясо краба (240 г) з чвертю склянки майонезу і соєвим соусом до смаку (близько 2 чайних ложок). Ви отримаєте близько склянки такої начинки.

Тонко наріжте 100 г копченого лосося на смужки, ширина яких буде 2 див.

В каструлі 3 л на сильному вогні доведіть до кипіння приблизно 1 л води. Відріжте жорсткі кінчики зі спаржі і покладіть її в киплячу воду. Готуйте, поки овоч не стане ніжним, від 3 до 4 хвилин. Злийте воду і негайно занурте спаржу в миску з крижаною водою. Коли вона охолоне, витягніть і наріжте довгими тонкими смужками.

Очистіть стигле авокадо, дістаньте з нього кісточку і наріжте овоч по довжині на смужки 7 мм. Помістіть їх у миску з 2 столовими ложками лимонного соку, добре перемішайте.

Очистіть і натріть на тертці 100 г моркви або використовуйте 3/4 склянки подрібненої в кухонному комбайні.

Промийте середній огірок, розріжте його навпіл поперек. Поріжте кожну половину на тонкі палички по довжині.

Промийте консервовані гриби, обсушіть. Обріжте ніжки, капелюшки поріжте на дрібні кубики.

Приготуйте листя шпинату точно так само, як і спаржу. Помістіть в ємність з льодом. Коли листя охолонуть, злийте рідину і викладіть їх на чисте кухонний рушник. Поверніть його, скрутіть і сильно стисніть, щоб видалити якомога більше води.