Сальмонельоз – що за “звір”?
Сальмонела – палочковидная неспороносная бактерія. Провокує гостре інфекційне захворювання сальмонельоз, яким можуть заразитися як тварини, так і людина. Вражає органи травної системи.
Бактерія сальмонела потрапляє в організм через такі продукти, як яйця, молоко і молочні продукти, м’ясо, які не піддалися термічній обробці. Саме висока температура згубна для бактерій.
Життєздатність анаеробів у воді зберігається до 5 місяців, а ось в ґрунті до півтора років. Сире м’ясо “зберігає” в собі палочковидну бактерію до півроку. Що стосується молочки, то тут тривалість життя сальмонели наступні:
- приблизно 20 днів в молоці;
- 30 днів на кефірі;
- 4-5 днів у вершковому маслі;
- у сирі бактерія живе до року.
У яєчному продукті життєздатність теж має свій термін:
- 3-9 місяців в яєчному порошку;
- 17-24 дня на шкаралупі.
Сальмонели гинуть при температурі 70 °С, тобто приблизно на 7 хвилині варіння. Однак якщо вариться великий шматок м’яса, то в його товщі бактерії витримують 10-20 хвилин кип’ятіння.
Скільки часу варити перепелині яйця, щоб знищити бактерію? 4-5 хвилин буде достатньо для винищення сальмонели. Цього ж часу достатньо і для курячих яєць.
У молоці і м’ясних продуктах сальмонели не тільки довго зберігаються, але й інтенсивно розмножуються. При цьому, мікроорганізми добре переносять процес продуктового соління і копчення, а ось при заморожуванні навіть продовжують свою життєздатність.
