Хумус – це кремоподібна масляниста паста, яка традиційно готується з турецького нуту. Але якщо такого інгредієнта немає, то закуску можна приготувати з квасолі. Вийде нітрохи не гірше як за смаком, так по корисності. Хумус з квасолі легко готується вдома.

Кілька рекомендацій

У класичному варіанті хумус готується з турецького гороху. Але якщо такого бобового немає вдома, його з легкістю можна замінити на будь-який інший вид: квасоля, горох або сочевицю. У підсумку вийде смачна і корисна закуска.

Найчастіше готують хумус з квасолі. Цей інгредієнт доступний у продажу, він корисний і невибагливий в приготуванні. І якщо з квасолею все зрозуміло, то вибір оливкової олії – це особливий крок, оскільки саме цей інгредієнт буде формувати смак і консистенцію страви.

Оливкова олія – задоволення не з дешевих, але навіщо економити на здоров’ї? Тому при виборі масла оливи необхідно шукати позначку Extra Virgin на упаковці, що означає “перший холодний віджим”. Таке масло найкорисніше, без штучних барвників та ароматизаторів.

Ще не варто забувати про лимонному соці. Це також один з головних інгредієнтів хумуса. Купувати потрібно свіжі, соковиті, яскраві лимони, без будь-яких плям на шкірці. Щоб добути з цитрусового більше соку, цілий фрукт варто покатати по столу, злегка надавлюючи на нього.

Хумус з білої квасолі і часнику

Цей рецепт простий для початківців кулінарів. Він готується з наступних компонентів:

• півкіло білої сухої квасолі;
• 3 зубчики часнику;
• оливкова олія холодного віджиму – 2 ст. л.;
• сік з половини лимона цитрусового;
• чорний перець – пів чайної ложки;
• сухий коріандр – третина чайної ложки;
• морська сіль – за смаком.

Кулінарний процес проходить у декілька етапів:

Приготування починається ще з вечора, коли квасоля замочується на ніч в мисці з холодною водою.

Вранці бобові відварюють до готовності, тобто до того моменту, поки вони не стануть м’якими. Воду, в якій варилася квасоля, виливати не потрібно.

Зварені боби подрібнюють у блендері. Якщо кашка виходить дуже густий, то її розбавляють рідиною, в якій варилася квасоля.

Часник пропускають через чеснокодавку.

З лимона видавлюють сік у квасолеве пюре.

Також у пюре додають масло, часник, морську сіль, коріандр і мелений чорний перець.

Приготований хумус з квасолі подають у піалі разом з хлібом або хлібцями.

Паста з квасолі червоного кольору від Юлії Висоцької

Рецепт приготування хумуса з квасолі від Юлії Висоцької простий і водночас складний. Простота його доступність інгредієнтів, а складність у виконанні.

Що потрібно для хумуса:

• червона квасоля – чверть кілограма;
• лайм – пара штук;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• часникові часточки – 3 шт.;
• масло оливи – 4 ст. л.;
• паста з помідорів – чайна ложка;
• кориця і сіль – по половині ч. л.;
• куркума – чайна ложка.

Приготування:

Квасолю замочують не менш, ніж на 8 годин, краще на ніч.

Після цього відварюють до готовності.

Гіркі овочі подрібнюють за допомогою ножа.

Розігрівають сковороду з олією. На ньому обсмажують цибулю і часник.

З двох лаймів видавлюють сік, а цедру одного фрукта натирають на тертці.

У гарячу сковороду до цибулі і часнику додають куркуму, корицю, половину віджатого з лаймів соку і квасоля. Пасту ретельно перемішують і знімають з плити.

Перекладають вміст сковороди в чашу блендера, додають ще 2 ст. ложки оливкової олії, що залишився сік лайма, томатну пасту, сіль і збивають до однорідної консистенції.

Готовий хумус викладають в піалу, зверху посипають цедрою лайма.

До такого хумусу з червоної квасолі підійдуть овочі: болгарський перець, огірки, моркву і селеру. Їх нарізають товстою соломкою і умочують в пасту.

Рецепт хумуса з квасолі

Смачна закуска у вигляді хумуса вийде з червоної квасолі, яка підійде і для повсякденного раціону, і для святкового столу.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• квасоля червона – 300 грамів;
• гострий кетчуп – 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• вершкове масло – столова ложка;
• зубчик часнику;
• цибулю, моркву і перець солодкий – 1 шт.;
• зелень кропу і петрушки – по пів пучка;
• сіль і мелений перець – за смаком.

Приготування хумуса з квасолі не забере багато сил і часу, якщо слідувати інструкції:

Квасолю заздалегідь вимочують кілька годин у воді.

Потім бобові відварюють до готовності.

Зливають воду і залишають квасоля стікати від зайвої рідини.

Розтоплюють На сковороді вершкове масло. На ньому 10 хвилин обсмажують відварену квасолю.

Часник і цибулю нарізують дрібними кубиками.

Так само подрібнюють і болгарський перець.

У сковороду до квасолі додають кетчуп, рубаний часник, солять і все перемішують.

Суміш повинна закипіти. Тоді додають перець і цибулю. Тушкують блюдо 5 хвилин.

Моркву натирають на крупній тертці.

Додають коренеплід в сковороду і тушкують ще 10 хвилин.

Весь вміст сковороди перемелюють в блендері до стану пюре. Хумус готовий.

Паста а-ля хумус

Саме а-ля хумус вийде це блюдо, але не хумус, оскільки його основа – це квасоля, а не турецький нут. Але смак вийде відмінним, паста стане чудовою основою для бутербродів.

Інгредієнти:

• суха біла квасоля – 250 грамів;
• сік 1 лимона;
• кунжут або паста тахін – 70 грамів;
• зубок часнику;
• масло соняшнику або оливкова – 3 ст. л;
• щіпка сухої паприки;
• щіпка зіри;
• цукор – чайна ложка;
• сіль – чайна ложка;
• гілочки чебрецю – 2-3 шт.;
• сода – 3 грами.

Кулінарний процес:

На 2 години квасолю необхідно замочити в гарячій воді, додавши до неї соду.

Після закінчення часу воду зливають, а бобові промивають від соди під холодною проточною водою.

Квасолю заливають водою, в пропорції 1 до 4, додають гілочки чебрецю і варять півгодини. Після чого бобові проціджують, але відвар не виливають.

Зерна кунжуту обсмажують на сухій сковороді 5 хвилин, вогонь при цьому повинен бути слабким. Постійно помішують.

Обсмажений кунжут розтирають у ступці до стану пасти. Якщо цей процес не викликає захоплення, то замість кунжуту можна взяти готову пасту тахині.

Зубчик часнику дрібно нарізають.

Змішують відварену і остиглу квасоля, часник, кунжутную пасту, паприку, зіру, сіль і чайну ложку цукру.

Видавлюють в суміш лимонний сік.

За допомогою блендера збивають масу до однорідності.

Туди ж наливають масло і 5 столових ложок води, в якій варилася квасоля з чебрецем. Знову включають блендер і доводять пасту до її логічного завершення.

Скуштувавши страву на смак, можна присмачити його дрібкою солі. Закуска а-ля хумус відмінно поєднується з лавашем, білим хлібом, батоном.

Висновок

Хумус з квасолі – це відмінний спосіб приготувати щось новеньке і смачне із звичних інгредієнтів. Користі в пасті маса, так що її варто включити в раціон.