Соус
Дрібно нарізати очищену від плодоніжок і насіння солодкий перець, листочки чебрецю і базиліка. Все перемішати, помістити в сковороду і тушкувати на розпеченому оливковій олії на середньому вогні. Потім порізати дрібними кубиками 5 помідорів і додати їх в сковороду. Закрити кришкою і томити ще близько півгодини до стану повного розм’якшення. Додати спеції за смаком. Вони повинні бути дуже м’якими. Деякі фахівці рекомендують перед гасінням помідори обдати окропом і зняти шкірку.
Після повного приготування овочі остудити до кімнатної температури, додати чайну ложку цукру, щоб зменшити кислоту помідорів. Суміш помістити у блендер і збивати до консистенції сметани. Соус готовий.
Ледачий “Рататуй”
Для тих, у кого до приходу гостей залишається зовсім мало часу, підійде рецепт ледачого рататуя. Список продуктів залишається тим же, що і для класичного рататуя, але без помідорів. Буде достатньо звичайної томатної пасти. Нарізаємо кабачки і баклажани великими кубиками, солимо, щоб пішла гіркота, промиваємо. Занурюємо в каструлю або каструлю, заливаємо соусом, щільно закриваємо кришкою і тушкуємо на середньому вогні близько 40 хвилин. Після приготування посипаємо зеленню, додаємо приправи – і можна дивувати гостей неймовірно смачним блюдом.