Не секрет, що готові м’ясні вироби часто бувають напхані хімією. Цей факт змушує цуратися красиво оформлених прилавків з ковбасою, шинкою і копченостями. Але іноді так хочеться чого-небудь ситного і смачного! Рецепт вареної рульки стане прекрасним виходом з положення. З ним без особливих зусиль можна приготувати чудову шинку, яка захопить вас своїм смаком і ароматом.

Що таке рулька?

Для тих, кому це слово не знайоме! Рулька – це частина свинячого окосту, прилегла до колінного суглобу. В основному вона складається з грубих м’язів і сполучної тканини. Її ще називають свинячий голяшкой. Кордонами відділення напівфабрикату вважаються ліктьової або колінний суглоб і лінія з’єднання кінцівки з тілом. На другі гарячі страви зазвичай йде задня гомілка. Передня використовується для створення супів і холодців.

Трохи історії

Рецептом вареної рульки кілька століть. Ще в Середньовіччі ногу нещодавно підстреленого кабана варили в казані або просто запікали на багатті. Потім кулінари навчилися по-різному обробляти м’ясо, присмачувати його прянощами, маринувати, експериментувати зі ступенем готовності і т. д. В результаті вийшло велике розмаїття рецептів приготування свинячої ноги.

Щоб варене, а потім запечене м’ясо стало ніжним, його необхідно замаринувати. У класичних рецептах основою для маринаду була вода. Зараз рульку вимочують в пиві, вині і навіть соєвому соусі.

Страва подається з різними гарнірами. Це може бути квашена капуста, каша або картопляне пюре. Спеції також є важливим компонентом в приготуванні і подачі жаркого. У ресторанах його приносять гостям разом зі знаменитої німецької гірчицею – традиційним доповненням до м’ясної страви.

Рулька з пивом: інгредієнти

Від рульки, вареної в пиві, не відмовиться жоден чоловік! Смак і аромат у неї абсолютно особливі. Правильно приготоване блюдо покривається дивовижною золотою скоринкою і просто тане в роті.

Інгредієнти:

• свиняча рулька – дві штуки;
• свіжий часник — чотири зубця;
• кмин — 5 грамів;
• сіль – за смаком
• лист лавровий — п’ять штук;
• живе темне пиво — два літри;
• майоран — 1 грам;
• неочищений ріпчаста цибуля — три головки.

Спосіб приготування:

Для початку свинячі рульки треба ретельно промити, а при необхідності – обпалити.

Після цього потрібно приготувати маринад: один літр пива розбавити половиною літра води, потім додати до нього сіль, кмин, порубаний на великі шматочки часник і листя лавра.

Далі приготовленим розсолом слід залити рульки, закрити посуд кришкою і прибрати в холодильник на 12 годин.

Після закінчення зазначеного часу м’ясо необхідно витягти, поставити на плиту і варити в розсолі на повільному вогні близько двох годин.

Коли м’ясо стане м’яким, його потрібно витягнути з каструлі і остудити.

Тим часом на аркуші з духової шафи слід розмістити цибулю, нарізану великими кільцями разом з лушпинням.

На нього необхідно викласти рульки і полити їх темним пивом.

Далі потрібно розігріти духовку до 200 градусів і відправити в неї лист з м’ясом на 15 хвилин.

Потім духова шафа слід відкрити, знову полити рульки пивом і закрити. Цю процедуру необхідно повторювати кожні 10 хвилин, до тих пір, поки м’ясо не покриється рум’яною скоринкою.

Такий рецепт свинячий рульки з пивом. Страва подається до столу зі смаженою капустою і вареною картоплею.

Простий рулет з часником: список продуктів

Варений рулет зі свинячої рульки – воістину божественне страва! Воно володіє ніжним смаком і пряним ароматом. Приготувати його зовсім нескладно. Головне – запастися наступними продуктами:

• свиняча голяшка – півтора кілограма;
• часник – 4-5 зубчиків;
• ріпчаста цибуля – чотири невеликих головки;
• морква (середнього розміру) – одна-дві штуки;
• чорний і запашний перець (горошком) – по ½ чайної ложки;
• перець мелений чорний – за смаком;
• лавровий лист – три штуки;
• сіль – за смаком.

Як приготувати простий рулет з часником

Дня початку потрібно почистити ніжку. Потім її необхідно помістити в глибоку каструлю, повністю залити водою і поставити на плиту. Після закипання перший бульйон краще злити, знову додати в каструлю чисту воду і кип’ятити м’ясо на повільному вогні 60 хвилин.

Через годину до нього потрібно додати очищені овочі, перець, лавровий лист і сіль. Далі рулька повинна варитися ще близько двох годин. Після цього можна перевірити її готовність: м’ясо повинно легко відходити від кістки.

Тепер готову голяшку необхідно остудити і акуратно відокремити від основної частини (для цього потрібно зробити лише один надріз).

На наступному етапі потрібно подрібнити і очистити часник.

Потім підготовлену рульку слід ретельно натерти сіллю, перцем і часником.

Після цього м’ясо необхідно загорнути в щільний рулет і закріпити нитками.

Далі страву потрібно акуратно загорнути у фольгу і відправити в холодильник на дві години. Чим довше воно буде настоюватися, тим смачніше вийде.

На стіл варений рулет зі свинячої рульки подається охолодженим. Він часто використовується в якості нарізки до різних гарнірів і овочевих страв.

Свиняча голяшка в плівці: інгредієнти

Цей рецепт вареної рульки позбавить вас від необхідності мити посуд. Спеціальний пакет для запікання – ідеальний засіб для приготування пікантних м’ясних страв. Придбати його можна в будь-якому магазині. В ньому виходять напрочуд ніжні м’ясні страви. Для створення страви вам знадобляться наступні продукти:

• свиняча голяшка – півтора кілограма;
• сухий розмарин і чебрець – по половині чайної ложки;
• томатна паста майонез – по одній столовій ложці;
• часник в порошку – дві чайних ложки;
• свіжий часник – три-чотири зубчики;
• сіль – дві чайних ложки;
• чорний мелений перець – половина чайної ложки.

Рулька варена в плівці: інструкція з приготування

Спочатку потрібно з’єднати приправи в одній чашці: змішати одну чайну ложку часникового порошку, сіль і по чверті чайної ложки чебрецю і розмарину.

Після цього по всій поверхні гомілки необхідно зробити прорізи, в які вкласти тонко порізані часточки часнику.

Далі голяшку слід натерти спеціально підготовленою сумішшю перців.

Після цього м’ясо треба розкласти по двом-трьом пакетах для запікання.

Потім з кожного необхідно видавити повітря, щільно закрити і поставити на три години в холодильник. Термін маринування можна збільшити до 12 годин. Від цього блюдо вийде смачніше і ароматні.

Потім м’ясо необхідно помістити у велику каструлю, залити водою і довести до кипіння. Час приготування – одна година. Потім продукт слід зняти з вогню і настоювати ще протягом 40 хвилин.

Далі рульку потрібно витягти з рукава, змастити соусом із кетчупу та майонезу з додаванням залишився кількості приправ.

Після цього варену рульку з часником необхідно помістити в новий пакет і поставити в духовку запікатися при температурі 200 градусів. При цьому рукав для запікання потрібно проткнути в декількох місцях зубочисткою.

На завершальному етапі готову страву потрібно витягнути з шафи, розкрити пакет і дати настоятися ще 10 хвилин.

Рулька варена в лушпинні цибулі

Інгредієнти:

• свиняча голяшка – одна штука;
• вода – півтора літра;
• сіль – що грамів;
• цибулиння – 10 грамів;
• часник – 10 зубців;
• запашний перець – 10 штук;
• лист лавра – три штуки.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно добре промити цибульне лушпиння.

Далі треба взяти каструлю (краще темного кольору) і налити в неї півтора літра води.

Після цього в неї слід всипати сто грамів солі.

Потім розчин необхідно поставити на плиту, закрити кришкою і довести до кипіння.

Далі в киплячий розсіл потрібно покласти цибульне лушпиння, запашний перець і лавровий лист.

На наступному етапі слід занурити в каструлю рульку. Краще, якщо вона буде повністю покрита маринадом. В іншому випадку її доведеться кілька разів перевернути.

Далі страву знову необхідно довести до кипіння і варити на повільному вогні годину.

Через сорок хвилин після закипання в ємність з рулькой потрібно кинути шість зубків часнику.

Після варіння м’ясо слід укутати цибулевої лушпинням і залишити в такому вигляді до повного охолодження.

Потім страву необхідно помістити в холодильник на 10-12 годин.

Далі рульку можна вийняти з розсолу, натерти рештою часником, загорнути у фольгу і дати постояти в такому вигляді пару годин.

Після закінчення зазначеного часу страву можна вважати готовим. Рецепт вареної рульки припускає, що її можна подавати до столу відразу, нарізану порційними шматками. У холодильнику закуска може зберігатися протягом декількох днів. Але напевно стільки не простоїть: її з’їдять набагато раніше.

Свиняча голяшка, фарширована куркою

Дуже довгий список страв з свинячої рульки. Варена або запечена курка може надати їй зовсім несподіваний смак.

Інгредієнти:

• рулька – одна штука;
• філе куряче – 500-700 грамів;
• морква (середня) – одна жарт;
• цибуля – дві головки;
• лист лавровий – три штуки;
• чорний і запашний перець – по п’ять горошин;
• перець мелений – за смаком;
• часник – чотири зубця;
• каррі – одна пучку;
• сіль – одна столова ложка;
• цибульна лушпиння – 20 грамів.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно зробити відвар з лушпиння цибулі, цибулі, перцю і лаврового листа. Час приготування – 15 хвилин на невеликому вогні.

Потім необхідно взяти рульку, відокремити м’ясо від кістки і гарненько відбити його кухонним молотком.

Після цього слід тонко нарізати моркву і акуратно розподілити її по внутрішній поверхні гомілки.

Куряче філе потрібно помити, нарізати смужками, злегка відбити і приправити каррі. Далі м’ясо необхідно укласти поверх моркви.

На наступному етапі рульку слід згорнути в тугий рулет і щільно перев’язати ниткою.

Потім заготовку потрібно помістити у відвар з цибулиння і посолити.

Далі ємність необхідно поставити в розігріту духовку і запікати близько чотирьох годин. Температура приготування – 180-200 градусів.

Після цього страву слід остудити, вийняти від каструлі і звільнити від ниток.

От і все! Готову закуску можна зберігати в холодильнику.

Тепер ви знаєте, як приготувати варену свинячу рульку. Це відмінне блюдо, яке буде користуватися попитом і в будні, і в свята. Приємного апетиту!