У багатому кондитерському світі існують десятки різних бісквітів. Вони використовуються для приготування тортів, рулетів, тістечок і самих різноманітних десертів. Але у багатьох кондитерів до числа улюблених відноситься саме ванільний бісквіт: легкий, повітряний, шифоновий, практично невагомий. Мабуть, головна його особливість полягає в тому, що він вологий, тому не потребує додаткової просочення. Ну хіба що для додання коржам якогось особливого смаку. У нашій статті представлений покроково рецепт з фото ванільного бісквіта. На практиці застосовуються кілька способів його приготування.

Ванільний шифоновий бісквіт: інгредієнти

Вологий, важкий, але при цьому надзвичайно пишний бісквіт виходить при приготуванні його за таким рецептом. Він недорогий, зовсім нескладний, але дивовижно смачний. Бісквіт приємно пахне ваніллю, а з допомогою просочення йому можна надавати особливий смак.

В рецепті ванільного шифонової бісквіта (на фото) використовуються такі інгредієнти:

• борошно 130 г;
• цукор – 105 г;
• яйце – 4 шт.;
• ванільний цукор – 10 г;
• рослинне масло – 55 г;
• молоко – 85 м;
• розпушувач – 1,5 ч. л.;
• сіль – 0,25 ч. л.

Для приготування ідеально підійде роз’ємна металева форма діаметром 18 див.

Приготування бісквітного тіста

Приготувати по-справжньому смачний бісквіт можна тільки в тому випадку, якщо в точності виконувати наступний рецепт покроково:

Для ванільного бісквіта відокремити білки від жовтків. Важливо, щоб посуд була сухою і чистою, без краплі води або жиру. Для бісквітного тіста знадобиться 4 яєчних білка і 2 жовтки.

В окремий посуд просіяти борошно, розпушувач, сіль, ванільний цукор і 80 г звичайного. Перемішати суху масу віночком.

У миску з жовтками влити рослинне масло і тепле молоко. Перемішати всі інгредієнти на низьких оборотах міксера.

Поступово ввести суху суміш в яєчну масу. Перемішати лопаткою до отримання однорідної консистенції.

Білки збити міксером по стану піни. Додати 25 г цукру і продовжити працювати на високій швидкості міксера, поки білкова маса не стане щільною і пишною. Як тільки вона буде міцно триматися всередині посуду, міксер можна вимикати.

В 4 прийоми ввести збиті білки в основне тісто. Акуратно перемішати лопаткою. Тісто має бути однорідною, в міру густою.

Випікання бісквіта

Цей етап приготування складається з наступних обов’язкових кроків:

Духовку розігріти до 160 °С. Ванільний бісквіт випікають при низькій температурі. Тоді він виходить красивим і рівним, без тріщин і гірки посередині.

Дно металевої рознімної форми вистелити папером для випічки. Бортики додатково змащувати не рекомендується. Так тісто буде краще підніматися по стінках форми.

Вилити тісто в підготовлену форму і по можливості розрівняти його лопаткою.

Випікати бісквіт як мінімум 50 хвилин. Час її перебування в духовці може змінюватись в залежності від моделі техніки та інших характеристик.

Готувати бісквіт до сухої дерев’яної палички, увіткненої в центр пишного коржа. Вона повинна виходити сухою, без слідів тесту.

Як правильно бісквіт остудити?

Щоб торт вийшов не тільки смачним, але і красивим, недостатньо тільки спекти бісквіт. Потрібно ще вміти його правильно остудити. Досвідчені кондитери рекомендують дотримуватися при цьому таких правил:

Перевірити готовність бісквіта дерев’яною шпажкою. Якщо вона суха, дістати форму з духовки і залишити її на столі на пару хвилин. За цей час корж відстане від стінок і його легше буде витягти з форми.

За поданим вище рецептом ванільний бісквіт для торта (на фото) виходить пишним, високим, трохи опуклим по центру. Але від цієї гірки дуже легко позбутися. Для цього потрібно перевернути бісквіт на решітку догори дном. Потім необхідно зняти роз’ємну форму і видалити пергамент для випічки.

Через 5 хвилин знову перевернути бісквіт на іншу сторону. Повністю остудити.

Загорнути бісквіт в харчову плівку і відправити його в холодильник мінімум на 2 години. За цей час волога рівномірно розподілиться всередині коржа, і він стане соковитіше. Бісквіт, що пролежав ніч у холодильник, буде набагато смачніше того, який відразу ж використовувався для оформлення торта.

Загорнутий в харчову плівку бісквітний корж можна заморозити. У такому вигляді його зберігають в морозилці до 1 місяця.

Особливості приготування та рекомендації

У досвідчених кондитерів будь бісквіт виходить ідеальним. Але його цілком можна приготувати і в домашніх умовах, якщо в процесі приготування дотримуватися наступних рекомендацій:

При підготовці форми для випікання її дно застеляють пергаментним папером. Стінки ж можна нічим не закривати і не змащувати, оскільки жир в цьому випадку буде протидіяти тому, щоб тісто піднімалося. Тільки от не з кожної форми бісквіт легко витягується. Саме тому професійні кондитери при підготовці форми користуються методом «французька сорочка». Суть його полягає в тому, щоб змастити бортики з внутрішньої сторони холодним вершковим маслом, а потім зверху припылить його борошном. Струсити надлишки. В результаті на стінках форми утворюється тонкий, ледь помітний шар борошна, а готовий корж після випікання легко вискочить з форми.

Всі продукти потрібно ретельно зважувати або відмірювати. Такий підхід сильно економить час і зусилля. Якщо потрібно спекти з однієї порції тіста кілька коржів, то завдяки зважуванню вони вийдуть однакової товщини.

Ніколи не ставте тісто в холодну духовку.

Якщо бісквіт почне підгоряти, а шпажка, встромлена в центр, все ще буде залишатися вологою, потрібно закрити корж фольгою дзеркальної стороною зверху. Вона буде відбивати тепло, захищаючи бісквіт від підгоряння.

Ванільний бісквіт на крохмалі

Ніжна текстура, приємний смак і божественний аромат ванілі – саме таким вийде десерт, якщо коржі для нього приготувати за наступним рецептом.

Ванільний бісквіт для торта рекомендується готувати в такій послідовності:

Заздалегідь дістати всі продукти з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури.

Відбірні яйця (4 шт) вищої категорії розділити на білки і жовтки.

Вершкове масло (30 г) розтопити і остудити до кімнатної температури.

Жовтки збивати з цукром (55 г) і ваніліном (5 г), поки маса не побіліє. Додати в неї борошно (110 м), просіяне з кукурудзяним крохмалем (25 г). Сюди ж ввести 45 г молока і розтоплене вершкове масло.

Білки збити спочатку з дрібкою солі, а потім з цукром (ще 55 г).

Лопаткою замісити тісто і перекласти його форму.

Випікати бісквіт в заздалегідь розігрітій до 170 °С духовці 40 хвилин.

Остуджувати корж рекомендується догори дном. Для цього форму потрібно перевернути і поставити на висоту 5-10 см над горизонтальною поверхнею, наприклад, на банки. Через 5 хвилин зняти форму, а бісквіт покласти на решітку до повного охолодження. Дно коржа повинна розташовуватися знизу.

Ніжний шифоновий бісквіт на білках

Приготувати це «повітряне диво» можна за наступним рецептом:

Духовку розігріти до 160 градусів.

Пшеничне борошно (130 г) просіяти з цукром (180 г) і ваніліном (3 г).

Білки 8 яєць збити на високій швидкості міксера разом з лимонною кислотою на кінчику ножа і дрібкою солі. Коли на поверхні маси з’явиться піна, акуратно ввести цукрову пудру (80 г). Через 5-7 хвилин білки стануть пишними, щільними, повітряними.

У миску з білковою масою ввести суху суміш. Перемішати ручним віночком.

У кексову форму для випікання (з виїмкою всередині) викласти тісто. Розрівняти його ложкою.

Згідно з рецептом ванільний бісквіт слід випікати 40 хвилин. Після перевірки на готовність духовку вимкнути, а форму перевернути. Залишити бісквіт в такому вигляді на 10 хвилин. Далі остуджувати його на решітці.

Рецепт ванільного бісквіта на окропі

Наступний бісквіт ідеально підходить для торта з великою кількістю ягід або фруктів. Його можна пекти у формі діаметром 24 див Торт вийде високим, гарним та смачним.

Рецепт ванільного бісквіта на окропі дуже простий:

Яйця (4 шт) збити міксером щодо утворення піни. Додати упаковку ваніліну і 180 г цукру. Продовжити працювати міксером ще 5 хвилин.

Просіяти у яєчну масу 170 г борошна і 6 г розпушувача.

Влити по 3 столових ложки окропу і рослинного масла.

За допомогою лопатки замісити тісто. Перелити його в форму і відправити в розігріту до 180 °С духовку на 40 хвилин.

Рецепт ванільного бісквіта для мультиварки

За наступним рецептом бісквіт виходить високим і пористим. Його можна подати до чаю, теплого молока або використовувати для приготування торта.

Покроковий рецепт ванільного бісквіта складається з наступних дій:

Яєчні білки (4 шт.) збити зі склянкою цукру та 20 г ванільного цукру. Коли маса стане щільною, по одному ввести 4 жовтки, щоразу вимішуючи міксером до однорідності.

В яєчну масу ввести просіяне борошно (1 ст.). Перемішати ложкою або лопаткою.

Форму мультиварки змастити вершковим маслом. Вилити в неї тісто.

Встановити режим приготування “Випічка”. Рівно через 50 хвилин бісквіт буде готовий.