Особливості приготування та рекомендації

У досвідчених кондитерів будь бісквіт виходить ідеальним. Але його цілком можна приготувати і в домашніх умовах, якщо в процесі приготування дотримуватися наступних рекомендацій:

При підготовці форми для випікання її дно застеляють пергаментним папером. Стінки ж можна нічим не закривати і не змащувати, оскільки жир в цьому випадку буде протидіяти тому, щоб тісто піднімалося. Тільки от не з кожної форми бісквіт легко витягується. Саме тому професійні кондитери при підготовці форми користуються методом «французька сорочка». Суть його полягає в тому, щоб змастити бортики з внутрішньої сторони холодним вершковим маслом, а потім зверху припылить його борошном. Струсити надлишки. В результаті на стінках форми утворюється тонкий, ледь помітний шар борошна, а готовий корж після випікання легко вискочить з форми.

Всі продукти потрібно ретельно зважувати або відмірювати. Такий підхід сильно економить час і зусилля. Якщо потрібно спекти з однієї порції тіста кілька коржів, то завдяки зважуванню вони вийдуть однакової товщини.

Ніколи не ставте тісто в холодну духовку.

Якщо бісквіт почне підгоряти, а шпажка, встромлена в центр, все ще буде залишатися вологою, потрібно закрити корж фольгою дзеркальної стороною зверху. Вона буде відбивати тепло, захищаючи бісквіт від підгоряння.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7