В’єтнамський айс-кава з льодом, також відомий як «ка пхе», – це традиційний рецепт кави для цієї країни. У найпростішому вигляді cà phêđa виготовляється з середньо або крупно меленого темного в’єтнамської кави в зернах за допомогою металевого крапельного фільтрування (phin cà phê). Після додавання гарячої води крапельний фільтр повільно випускає краплі гарячої кави в чашку. Потім цей готовий концентрат напою швидко наливають у склянку, повний льоду.

Популярний спосіб пити його – це ча-па-сі, варіація з льодом і згущеним молоком. Як заварити в’єтнамський кави такого виду? Це робиться шляхом наповнення кавової чашки 2-3 столовими ложками або більше підсолодженого згущеного молока перед наливанням концентрату з крапельного фільтрування.

Історія напою

Кава був ввезений у В’єтнам в 1857 році французьким католицьким священиком у вигляді єдиного дерева Coffea arabica. Однак В’єтнам не ставав великим експортером цього зерна до післявоєнних реформ. В даний час багато кавові існують ферми в центральній частині країни.

В’єтнам в даний час є найбільшим виробником Робусти, другим за величиною в світі. Напій був прийнятий з регіональними варіаціями. З-за обмежень у доступності свіжого молока (т. к. індустрія молочного тваринництва ще перебувала в зародковому стані) французи і в’єтнамці почали використовувати згущене з цукром і темний обсмажену каву.

Як заварити в’єтнамський кави? Існує кілька різних варіацій напою.

Яєчний

У деяких кафе у В’єтнамі, особливо в Ханої, подають яєчний напій, званий cà phê trứng. Цей напій приготований з звареної кави, яєчного жовтка і згущеного молока. Він має текстуру і смак, схожі на тірамісу або егног.

Йогуртовий

Як і кава, йогурт спочатку був завезений у В’єтнам французами і був прийнятий в місцеві кулінарні традиції. Його подають з різними начинками, від свіжого манго до ферментованого рису, і навіть з кавою. Це може здатися дивною комбінацією, але густий йогурт чудово поєднується з невеликою кількістю цього напою – просто перемішайте і поволі пийте цю суміш.

Кавові смузі

В останні роки цей напій навіть потрапив у смузі. У популярних сокових кафе можна знайти густі суміші свіжих фруктів з легким в’єтнамським кави, які подаються з йогуртом або кешью. У Ханої обов’язково спробуйте sinh to ca phe chuoi bo (кава, змішаний з бананом і авокадо). В місті Хошиміні пошукайте в кафе «сінх до ча ап сапоче» (змішаний з саподиллой, тропічним фруктом зі смаком заварного крему). І те й інше – це смачні способи отримати кофеїн і вітаміни одночасно.

Як приготувати самостійно?

В’єтнамський айс-кава густий, насичений, солодкий. Він має інтенсивний аромат і виражений смак. Як заварити в’єтнамський кави?

Щоб приготувати цей напій, почніть з правильного помелу зерен. Шукайте різновид середнього помелу. Деякі фахівці говорять про те, що французька обсмажування краще, але ви можете використовувати будь-який тип кави. Не забувайте про те, що порошок дрібного помелу потрапить в маленькі отвори кавового преса і виявиться у вашій чашці.

Як зробити каву по-в’єтнамськи правильно? Використовуйте тільки згущене молоко з цукром. Не намагайтеся замінити його концентрованим або вершками. Крім того, вам знадобиться такий гаджет, як вʼєтнамська або французький прес. Він досить простий у використанні.

Які пропорції інгредієнтів вам потрібні?

Рецепт кави по-в’єтнамськи вимагає використання наступних пропорцій компонентів:

• 3 столові ложки великого меленої кави;
• 1-3 столові ложки згущеного молока з цукром, в залежності від ваших уподобань;
• 180-240 мл гарячої води, близької до точки кипіння (кількість в залежності від бажаної міцності кави).

Як це зробити?

Як заварити в’єтнамський кави? Відміряйте 3 столові ложки мелених зерен і рівномірно розподіліть їх у фільтрі. Не струшуйте його і не стискайте порошок, інакше кавова гуща потрапить в отвори для напою і заб’є їх. Акуратно покладіть металевий фільтр поверх кави. Налийте бажану кількість згущеного молока в кухоль або теплостійкий склянку.

Відміряйте 180 мл майже киплячої води. Використовуйте 240 мл, якщо вам не подобається надто міцний напій. Помістивши фільтр на скло, налийте в нього дві столові ложки гарячої води та зачекайте 5 секунд, щоб дати каві «розпуститися». Це є частиною процесу заварювання, коли вода виділяє CO2 з порошку, а самі мелені зерна розбухають. Потім акуратно натисніть на фільтр. Це допомагає знизити швидкість крапель при використанні всієї води, а також робить напій більш ароматним.

Завдяки цим крокам ви зможете досягти оптимального часу приготування. Тим не менше тепер повільно влийте воду, що залишилася в фільтр, і готовий напій почне капати в вашу чашку або склянку. Почекайте близько 5 хвилин, поки виллється вся рідина. Зніміть фільтр і перемішайте, щоб згущене молоко було розподілено рівномірно. Щоб зробити айс-кава, остудіть напій і додайте в нього кілька кубиків льоду.

Простий варіант з тапиокой

Багато воліють традиційний в’єтнамський кава з льодом, а додавання тапіоки робить його особливим ласощами, схожим на густий коктейль. Ви можете приготувати в’єтнамський кави навіть з розчинного напою, хоча це і не автентично. Однак такий спосіб помітно економить час і полегшує процес приготування. Отже, для такої версії айс-кава по-в’єтнамськи з тапиокой ви будете потребувати в наступному:

• півсклянки тапіоки;
• 1/4 склянки коричневого цукру;
• 2 чайні ложки розчинної кави в гранулах;
• 2 столові ложки згущеного молока з цукром.

Доведіть п’ять склянок води до кипіння. Повільно додайте тапіоку і продовжуйте кип’ятити. Обов’язково обережно помішуйте, щоб тапіока не прилипало до дна каструлі. Продовжуйте кип’ятити протягом 15 хвилин. Додати коричневий цукор і варіть ще 10 хвилин, періодично помішуючи. Як тільки вода зменшиться в обсязі і ви отримаєте густий сироп з тапіоки, зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою і залиште на 25 хвилин. Залишився сироп може зберігатися в закритому контейнері в холодильнику протягом кількох днів.

Щоб приготувати айс-кава по-в’єтнамськи з тапиокой, додайте 2 чайні ложки розчинних гранул в кухоль і влийте в неї півсклянки окропу. Перемішайте, щоб розчинити гранули. Обережно додайте 2 столові ложки згущеного молока і залишити до повного перемішування. Покладіть в кухоль кубики льоду до країв. Гаряча рідина почне розтоплювати лід, тому додайте більшу його кількість, якщо це необхідно, щоб заповнити ємність. Додайте близько чверті склянки приготованого сиропу з тапіоки і обережно перемішайте, щоб він опустився на дно кружки.

Як пити в’єтнамський кави з тапиокой? Подавайте кухоль з великою соломкою. Напій п’ється повільно, що дозволяє відчути його ніжний смак.

Яєчний варіант

Вище зазначено, що у В’єтнамі готують цей напій і з додаванням яйця. Як же приготувати таку варіацію? Для цього вам буде потрібно:

• 1 яйце;
• 3 чайні ложки крупно меленого кави;
• 2 чайні ложки згущеного молока;
• окріп.

Заваріть невелику чашку в’єтнамської кави, як зазначено в класичному рецепті. Розбийте яйце і відокремте жовток повністю.

Покладіть жовток і згущене молоко з цукром в невелику глибоку миску і енергійно збивайте, поки не вийде піниста, повітряна суміш. Додайте столову ложку звареної кави і збийте його з цією масою. У прозору кавову чашку (це рекомендується для естетики), налийте заварений чорний кави, потім додайте зверху суміш з збитого яйця.

Варіант з йогуртом

Це ще одна чудова версія в’єтнамської кави з льодом. Це освіжаючий літній напій, в якому злегка кислий йогурт чудово доповнює насичений темний кави і солодкість згущеного молока. Для нього вам знадобиться наступне:

• 2 чайні ложки крупно меленого в’єтнамської або іншого сорту кави;
• 70 грамів кубиків льоду;
• 100 грамів підсолодженого йогурту;
• 1 чайна ложка згущеного молока.

Як заварити в’єтнамський кави з йогуртом? Помістіть мелену каву в нижню частину кавового фільтра, потім помістіть верхній фільтр зверху. Помістіть фільтр зверху кавової чашки або гуртки і залийте в нього 80 мл киплячої води. Залиште на кілька хвилин, потім повністю залийте його окропом і почекайте 4-5 хвилин, поки вода не почне капати в кухоль.

Покладіть кубики льоду у високий стакан і залийте каву. Додайте йогурт, згущене молоко і розмішайте.

Варіант з авокадо

Цей в’єтнамський напій з кави і авокадо – просте частування, яке ідеально підходить для спекотного літнього дня. Згущене молоко допомагає виявити багатство цього плоду. Густа, схожа на пудинг консистенція коктейлю дозволяє вам насолоджуватися ним або через товсту соломинку, або за допомогою ложки. Всього вам буде потрібно:

• половина стиглого великого авокадо;
• стакан охолодженого подвійного в’єтнамської кави;
• півсклянки згущеного молока;
• 1 чайна ложка екстракту ванілі;
• 1 чайна ложка меду або цукру (за бажанням);
• кубики льоду;
• кориця або коричневий цукор.

Розімніть авокадо і додайте в стакан. М’якоть не повинна бути повністю розтерту в пюре – кілька великих шматків будуть виглядати абсолютно нормально. Додайте згущене молоко і мед або цукор. Залийте міцною кавою і добре перемішайте. Додайте лід і прикрасьте напій посипанням з кориці або коричневого цукру.