Термін зберігання салатів: норми, правила і температура

Зараз практично всі люди, які прагнуть дотримуватися правильне харчування, вводять в раціон різні салати. Тому дуже важливо знати, який саме термін зберігання салатів, щоб можна було при необхідності приготувати їх про запас, а не постійно робити нову невелику порцію. Тут не будуть застосовуватися норми Санпіну, які діють на підприємствах, оскільки відповідно їм реалізувати продукт необхідно всього за 1 годину.

Але все ж варто пам’ятати, що салати відносяться до швидкопсувних продуктів, а тому, навіть якщо дотримати всі правила зберігання, довгий час вони в холодильнику не протягнуть. У цій статті будуть роз’яснені умови і терміни зберігання салатів в домашніх умовах, які необхідно дотримувати для того щоб запобігти отруєння несвіжою продуктом.

Для чого потрібно застосовувати правила зберігання?

Як відомо, зараз приготувати страву можна з різноманітних інгредієнтів, які дуже сильно впливають на термін зберігання салатів, як і їх попередня обробка. Але варто пам’ятати, що навіть в домашніх умовах в холодильнику не слід зберігати продукт більше 1 доби, а вже якщо салат був попередньо заправлений майонезом, то термін його придатності і того буде меншим. Однак якщо не дотримуватися правила і терміни зберігання, то салат швидко стане зіпсованим, а тому не тільки не привнесе користь, але і може сильно вплинути на здоров’я, аж до отруєння.

У Росії багато господинь, прагнучи нагодувати велику сім’ю, досить часто починають нарізати величезні тазики салатів кшталт «Олів’є» або «Мімози». Особливо це проявляється в період новорічних свят, оскільки вважається, що залишками зі столу можна харчуватися ще кілька днів. Однак слід знати, що навіть в холодильнику термін зберігання салатів з майонезом досить малий, оскільки в компонентах через кілька годин починає розвиватися патогенна мікрофлора, яка псує не лише смак страви, але і його якість.

Правила зберігання салатів

Для запобігання ризику отримати нетравлення шлунка або навіть отруєння, слід уважно дотримуватися наступних правил по зберіганню:

  • Якщо був приготований салат з інгредієнтів, які не піддавалися термічній обробці, але були заправлені рослинною олією, зберігати такий продукт необхідно на верхній полиці упакованим в скляну банку з кришкою. Термін зберігання салату в холодильнику складе лише пару-трійку годин, після чого продукти втратять свою свіжість і смак.
  • Влітку краще всього не залишати в холодильнику попередньо заправлені салати, а якщо і робити це, то не більше ніж на 12 годин. В цей період температура і умови довкілля такі, що активність у патогенних бактерій набагато вище, ніж взимку. А тому навіть найменші ознаки псування можуть призвести до несварению шлунка у літніх людей і дітей.
  • Зберігати салати і компоненти для них бажано в скляній або пластикової ємності. Якщо їх немає, то при необхідності можна використовувати миски з нержавіючої сталі. Однак варто повністю відмовитися від алюмінієвих виробів, оскільки цей метал здатний вступати в реакцію з продуктами і викликати псування.
  • Багатьом здається, що якщо в холодильнику немає місця, то балкон у зимовий період може стати прекрасним місцем для зберігання салатів. Однак на практиці термін придатності салату, може, і збільшиться, але при цьому смак і зовнішній вигляд продуктів повністю зіпсується, оскільки після розморожування вони дадуть рідина.
  • Читайте также:  Свинячий бульйон: поради по приготуванню, час приготування і калорійність

    Скільки потрібно зберігати салати із заправкою з сметани?

    Якщо ви вирішили відразу заправити салат, то потрібно приготуватися до того, що він недовго буде залишатися свіжим. Зазвичай обрана заправка не дуже сильно впливає на середній термін зберігання, проте є деякі особливості, на які потрібно звертати увагу.

    Сметанна заправка, як можна зрозуміти з назви, в якості основного компонента використовують сметану. Однак цей натуральний продукт дуже швидко псується, тому вже через 30 хвилин після того, як він буде стояти при кімнатній температурі, заправка почне скисати. Причому термін зберігання заправленого салату особливо не зміниться, якщо його перекласти в холодильник. Саме тому таку заправку слід використовувати в самий останній момент, оскільки краще не їсти такий продукт через 3 години після її додати в салат.

    Майонезна заправка

    Майонез має більший термін зберігання, але він все одно досить малий і не перевищує 6 годин. Звичайно, зараз такий термін зберігання практично ніде не дотримується, оскільки салат з майонезом можна зберігати і довше без жодної шкоди для організму, але от смакові якості страва буде втрачати досить стрімко. Причому навіть дієтологи сходяться на думці, що для салатів краще всього використовувати магазинний продукт, який хоч і не настільки якісний, як приготовлений вдома майонез, але з-за консервантів має більший термін зберігання.

    Заправка з рослинних масел

    Хоча рослинні масла зазвичай вважаються консервантами, якій здатний продовжувати термін придатності продукту, в салатах вони цього ефекту не дають. Вступаючи в реакцію з продуктами, масла тільки руйнують їх, а тому зберігати такі салати взагалі не рекомендується у заправленому вигляді. При кімнатній температурі вони не витримують більше пари годин.

    Терміни зберігання салатів із сирих овочів

    Якщо ви полюбляєте салати, які складаються з сирих овочів, то краще всього не робити їх про запас, оскільки, навіть якщо вони не зіпсуються, то дуже скоро втратять свої смакові якості. Однак тривалість зберігання може бути збільшена, якщо дотримати кілька правил:

    Читайте также:  Висівки пшеничні: хімічний склад, харчова цінність, калорійність і корисні властивості
  • Всі інгредієнти, які використовувалися при приготуванні, обов’язково повинні бути просушені і не містити жодних ознак вологи.
  • В холодильнику потрібно тримати виключно заготовку з овочів, а всі інші інгредієнти, начебто відварених яєць, додавати тільки перед самою подачею.
  • Готовий овочевий салат потрібно накрити паперовим рушником, а потім злегка притиснути його. Далі ємність добре обертається плівкою і прикривається кришкою.
  • Заправка для такого салату повинна утримуватися окремо в герметичному контейнері.
  • Через кожні 3 години після приготування незаправленный салат потрібно перевіряти і перемішувати, а також змінювати паперовий рушник, щоб воно вбирало зайву рідину.
  • Якщо дотримати ці правила зберігання, термін зберігання незаправленого салату з овочів може тривати до 5-7 днів без втрати смаку і псування інгредієнтів.

    Терміни зберігання фруктових салатів

    Фруктові салати, як і овочеві, краще всього відразу. Однак незаправленную заготовку для них при необхідності можна зробити придатною до вживання через пару-трійку днів. Для цього потрібно спочатку викласти кожен з фруктів, який буде виступати в якості інгредієнта, на друшляк, щоб стекли всі зайві соки.

    Потім всі яблука, груші або інші компоненти, які найчастіше темніють з часом, потрібно збризнути лимонним соком, який додасть тонкий аромат і привабливий вигляд. Для того, щоб вони навіть через кілька днів залишалися хрусткими і мали нормальну структуру, рекомендується перед нарізанням всі фрукти відмочити в крижаній воді кілька хвилин. Ну а в усьому іншому правила зберігання повинні бути аналогічні овочевим салатам.

    Салат з морської капусти

    Зараз салати з морської капусти стають все більш популярними, оскільки вони дуже корисні для здоров’я і містять багато йоду. По відношенню до них варто розуміти, що звичні терміни зберігання салатів взагалі не ставляться. Просто слід уважно дотримуватися рекомендацій щодо термінів і правил зберігання, які вказано на упаковці. Однак після розтину салат найкраще буде з’їсти за пару днів.

    Читайте также:  Пиво з віскі: рецепти алкогольних коктейлів

    А от якщо ви вирішили самостійно приготувати це блюдо з сушеної морської капусти, то його необхідно зберігати не більше 3 місяців при температурі 3-4 градуси.

    Висновок

    Треба визнати, що зараз на передній план все більше виходять звичайні салати з овочів, які мають мінімальну заправку, оскільки вони більш корисні і низькокалорійні порівняно з майонезными. До того ж, заготівля для таких салатів може простояти кілька днів, а не зіпсується за лічені години. Але навіть у такому випадку дуже важливо дотримуватися всі умови і терміни зберігання. Оскільки, спробувавши неякісний продукт, який довго зберігався в холодильнику, можна серйозно нашкодити собі.

    Так що не варто готувати відразу великі порції салату, оскільки все одно він дуже довго не зможе простояти свіжим, а зіпсується дуже швидко, в такому випадку замість новорічних свят доведеться пронидіти в лікарні з отруєнням.