Вибір риби
Досвідчені господині не рекомендують брати тушки вагою понад 2 кг, так як у них більш жорстке м’ясо. Вибір риби для супу зі свіжого тунця – справа непроста, будь-яка помилка може призвести до неприйнятного смаку страви. Гарне філе завжди має темно-червоний відтінок, колір повинен бути однорідним. Якщо тушка всередині плямиста або від неї виходить неприємний запах, то від покупки краще відмовитися.
Охолоджений тунець може зберігатися в холодильнику не більше 4 днів, це слід врахувати. Якщо приготувати рибу за цей час не вдасться, то її можна засолити або заморозити. Досвідчені кухарі рекомендують використовувати морепродукти відразу після покупки, отримане блюдо буде особливо смачним і ароматним.
Оброблення тунця
Перед процедурою господиня повинна підготувати гострий ніж. Якщо риба заморожена, то її треба залишити на кілька годин при кімнатній температурі. Після того як тунець відтанув, можна приступати до розбирання. Перший етап – очищення риби від луски. Процес досить брудний, тому потрібно подумати про те, як захистити кухонні поверхні. Хтось обертає стіл харчовою плівкою, тоді як інші господині просто очищають тунця від луски в раковині.
Після цього потрібно звільнити рибу від нутрощів, распоров їй живіт. Потім тунця промивають під проточною водою і нарізати на стейки. Від частини риби слід відокремити філе, якщо того вимагає рецепт. Потім можна переходити до приготування супу з свіжого тунця.
