Про виборі м’яса
У класичному суп-харчо зазвичай використовується яловичина, є одним з найбільш популярних видів м’яса. Це не тільки надзвичайно смачний, але і дуже корисний продукт, багатий залізом і білками. Яловиче м’ясо сприяє насиченню клітин організму киснем, тому воно дуже корисно для людей, які займаються фізичними навантаженнями. Однак про те, як правильно вибрати хорошу яловичину, знають далеко не всі господині.
Фахівці рекомендують вибирати молоде м’ясо, більш м’яке, ніж м’ясо дорослої тварини, що відрізняється яскраво-червоним кольором. Для забезпечення м’якості яловичини в супі (як і в будь-якому з інших страв), її маринують. Додавання лаврового листа підкреслює смак яловичини. Яловичина на кістці повинна використовуватися найсвіжіша. У деяких рецептах рекомендується застосування м’яса великої жирності, але досвідчені кулінари вважають, що це не зовсім правильно. Використання занадто жирної яловичини не особливо корисно для здоров’я, крім того, великий відсоток жирності м’яса не дає його смаку розкритися у всій повноті.
