Це частування багато вважають відмінним першим обіднім стравою. Апетитний, яскравий, ароматний суп харчо з яловичини з рисом (рецепт смаку можна запозичити у статті) являє собою один з варіантів чудового грузинського національного наїдки.

Правильно приготовлений харчо повинен бути набагато густіше, ніж супи, до яких багато хто з нас звикли (у звичайному блюді рідина становить приблизно половину загальної маси продукту). В харчо прийнято класти багато перцю і прянощів, які є невід’ємними складовими делікатесу. Традиційно готується гострий суп харчо з яловичини. Саме це м’ясо використовували в старовину для приготування бульйону. Сьогодні нерідко кухаря замінюють його бараниною, телятиною, свининою і навіть курятиною.

Однією з основних складових класичного супу харчо є сушена слива – ткемалі, завдяки якій делікатес набуває злегка кислуватий смаковий відтінок. Серед його інгредієнтів неодмінно повинен бути присутнім волоський горіх, без цього продукту суп не вважається справжнім грузинським частуванням. Як приготувати смачний суп харчо з яловичини і рису? Поговоримо про це в нашій статті.

Рецепт супу харчо з яловичини з рисом

Цей пряний і надзвичайно апетитний суп приготувати нескладно. Він виходить дуже наваристим і смачним, з чудовою горіховою ноткою в ароматі. Для приготування знадобляться продукти:

• 600 грам яловичини;
• одна велика цибулина;
• 150 грам рису довгозерного;
• 5 зубчиків часнику;
• 60 грам ткемалі;
• 120 грам волоських горіхів;
• одна чайна ложка хмелі-сунелі (без гірки);
• за смаком: сіль, перець (мелений), кінза (свіжа).

Як приготувати суп харчо з яловичини з рисом?

Основною якістю смаку цієї страви є гострота. Тому дане блюдо так подобається поціновувачам пекучих страв. Класичний суп харчо варять на яловичому бульйоні. В його складі неодмінно повинні бути горіхи. Готують частування так:

У каструлю набирають близько 3 л води і додають м’ясо, нарізане шматками середніх розмірів. Щоб бульйон вийшов прозорим, під час варіння з нього неодмінно слід знімати брудну піну, що утворюється на поверхні води. Час приготування супу харчо з яловичини з рисом, протягом якого бульйон виходить наваристим і смачним, складає близько півтори години.

Потім в суп можна додають ткемалі (небагато, тільки щоб бульйон придбав кислуватий смак – необхідну кількість цього продукту визначають на око). Цибулю подрібнюють, злегка тиснуть і додають в суп. Далі смажать волоські горіхи (масло не додавати!) Товчуть у ступці і додають в суп. Рис промивають і засипають його в киплячий бульйон. Часник нарізати дрібною соломкою і кладуть у страву додають також сіль і спеції.

Після цього харчо залишають на вогні ще близько 8 хв. Перед подачею на стіл готову страву має настоятися.

Страву подають гарячою, зверху можна посипати його кінзою (свіжої). Можна порадіти любителям сметани – в цей смачний суп її рекомендується додати при подачі на стіл.

Спрощений варіант

Для приготування по даному рецепту супу харчо з яловичини з рисом необхідні інгредієнти:

• 800 грам яловичини (на кісточці).
• Одна цибулина.
• Чотири зубчики часнику.
• 100 грам копченостей.
• 100 грам рису довгозерного.
• Три лаврових листочка.
• Зелень кропу (для прикраси).
• За смаком – свіжа кінза, чорний перець (горошок або мелена).

Кроки приготування

Яловичу кісточку варять протягом години. Потім туди кладуть нарізану цибулю, солять і перчать. Додають лавровий лист.

Рис замочують у воді протягом півгодини (крупинки мають побіліти і стати м’якими). Потрібно щоб він зблід і став м’яким.

Копченості (краще – копчена свинина) нарізають на середні шматочки.

Потім бульйон додають томатну пасту і рисову крупу. Після того як суп закипить – газ зменшують і продовжують варити до тих пір, поки не буде готовий рис.

Часник пропускають через прес і кладуть в суп. В самому кінці додають покласти зелень (подрібнені)– петрушку і кріп.

При подачі в тарілки кладуть зверху кінзу (свіжу, нарізану), перець червоний (свіжий або мелений).

Суп з картоплею і помідорами

Використовують:

• 300 грамів яловичини.
• 2,5 літра води.
• 80 грам рису.
• 200 грам картоплі.
• 160 грам цибулі ріпчастої.
• 5 грам часнику.
• 400 грам помідорів.
• 40 грам оливкової олії.
• 40 грам петрушки.
• За смаком – сіль
• 8 шт. перцю горошком (10 грам)
• Два лаврові листки.
• 30 грам базиліка.

Про харчової цінності страви

Калорійність супу харчо з яловичиною і рисом (100 грамів продукту) становить: 41 ккал.

• Маса білків: 2 грами.
• Жирів: 2 грами.
• Вуглеводів: 4 грами.

Готуємо

На створення страви йде близько 2 годин 25 хвилин. Покроковий рецепт грузинського супу харчо з яловичини передбачає таку послідовність дій:

М’ясо ріжуть кубиками (шматочки повинні легко поміщатися в ложку), викладають у каструлю, заливають водою, відправляють на вогонь. Варять м’ясо під закритою кришкою на слабкому вогні протягом 60-90 хвилин, не забуваючи при допомогою шумівки знімати піну.

Рис викладають в миску, заливають теплою водою.

Картоплю подрібнюють кубиками (невеликими – розміром приблизно в 1-2 см); цибулю ріжуть на дрібні шматочки, подрібнюють часник (можна пропустити через прес).

Помідори ошпарюють окропом, потім викладають в холодну воду (для того, щоб без особливих зусиль з них можна було зняти шкірку). Потім помідори очищають і нарізають дрібними кубиками.

Цибулю обсмажують на оливковій олії до золотистого кольору (приблизно протягом 2 хвилин), при постійному помішуванні; додають в суп частину помідорів (подрібнених), після чого овочі тушкують ще близько 5 хвилин.

Потім м’ясо пробують на готовність, додають в каструлю рисову крупу (попередньо з неї зливають воду), картоплю і помідори, що залишилися. Блюдо слід готувати приблизно 15-20 хвилин, поки не звариться рис і картоплю.

Вміст сковорідки додають в суп, потім кладуть перець, сіль, лавровий лист, базилік (сушений), хмелі-сунелі; після цього суп варять ще близько 5-10 хвилин, потім знімають страву з вогню, додають часник і кріп (рубаний).

Перед подачею харчо повинен настоятися під закритою кришкою протягом 7-10 хвилин.

Як приготувати суп в мультиварці?

Приготований в мультиварці по цьому рецепту суп харчо з яловичини з рисом виходить дуже смачним, густим і наваристим. Для 6 порцій продукту знадобляться:

• 1 кг яловичини;
• 250 грам цибулі ріпчастої;
• 40 грам кореня петрушки;
• 100 грам волоських горіхів;
• 30 грам коріандру і кінзи;
• 40 грам петрушки;
• 10 грам перцю чилі;
• 25 грам часнику;
• 40 грам рослинної олії;
• 20 грам борошна;
• 2 л води;
• 100 мл гранатового соку;
• 100 грам рису;
• 20 грам томатної пасти;
• один лавровий лист;
• 5 грам хмелі-сунелі;
• 10 горошин перцю;
• за смаком – сіль.

Калорійність

У 100 грамах продукту міститься:

• Білків – 7 грам.
• Жирів – 5 грам.
• Вуглеводів – 4 грами.

Калорійність 110 р страви – 87 ккал.

Про технології

На приготування йде близько 2 годин 30 хвилин. Діють так:

Яловичину ретельно промивають, нарізають на порційні шматочки, цибулю очищають, ріжуть невеликими кубиками. Корінь петрушки обчищають, натирають на тертці. Ядра волоських горіхів подрібнюють разом з чорним перцем в блендері (або в ступці). Петрушку і кінзу споліскують, дають обсохнути, рубають ножем. Перець чилі нарізають тонкими кільцями. Часник очищають, пропускають через прес.

У чашу мультиварки викладають корінь петрушки, перець чилі і цибулю, вливають олія (рослинна) і обсмажують протягом 7 хвилин (в режимі “Смаження”).

Потім додають м’ясо і готують у тому ж режимі протягом 10 хвилин при періодичному помішуванні.

Борошно насипати в склянку, розводять водою (близько 1 столової ложки), додають в чашу мультиварки. Потім наливають воду, гранатовий сік, насипають рис (попередньо промитий), волоські горіхи (подрібнені), перець, додають прянощі (хмелі-сунелі, лавровий лист, сіль, перець горошком), томатну пасту. Вибирають режиам “Суп” і готують під закритою кришкою в продовження 1,5 годин.

Після того, як прозвучить сигнал, додають у страву рубану кинзу, часник, петрушку, дають настоятися продовження 5-10 хвилин.

Про виборі м’яса

У класичному суп-харчо зазвичай використовується яловичина, є одним з найбільш популярних видів м’яса. Це не тільки надзвичайно смачний, але і дуже корисний продукт, багатий залізом і білками. Яловиче м’ясо сприяє насиченню клітин організму киснем, тому воно дуже корисно для людей, які займаються фізичними навантаженнями. Однак про те, як правильно вибрати хорошу яловичину, знають далеко не всі господині.

Фахівці рекомендують вибирати молоде м’ясо, більш м’яке, ніж м’ясо дорослої тварини, що відрізняється яскраво-червоним кольором. Для забезпечення м’якості яловичини в супі (як і в будь-якому з інших страв), її маринують. Додавання лаврового листа підкреслює смак яловичини. Яловичина на кістці повинна використовуватися найсвіжіша. У деяких рецептах рекомендується застосування м’яса великої жирності, але досвідчені кулінари вважають, що це не зовсім правильно. Використання занадто жирної яловичини не особливо корисно для здоров’я, крім того, великий відсоток жирності м’яса не дає його смаку розкритися у всій повноті.

Інші рекомендації

Щодо бульйону, на основі якого готують харчо, фахівці до цих пір не прийшли до єдиної думки. Одні кулінари вважають, що бульйон після першої варіння необхідно зливати, оскільки в ньому міститься багато шкідливих речовин, що містяться в м’ясі. Інші твердять, що саме в самому першому бульйоні містяться основні мікроелементи та амінокислоти.

Для приготування супу харчо можна використовувати будь-які сорти рису, але все ж краще зупинити свій вибір на круглозернистом. Рис необхідно ретельно промити у воді, після чого його необхідно вимочити протягом півгодини.

В оригінальному рецепті харчо використовується така добавка, як тклапі. Але оскільки даний продукт не так просто розшукати, його замінюють соусом ткемалі, який продається в багатьох магазинах і супермаркетах.

Часник для приготування харчо вибирають твердий і сухий. Пророслі зубчики не підійдуть. Свіжа зелень повинна бути ретельно вимитої.