Маринад
Для приготування маринаду необхідно кілька зубчиків часнику натерти на дрібній тертці або пропустити через прес. Лимон очистіть від шкірки і наріжте дрібними шматочками разом з 2-3 томатами і цибулинами. Якщо використовуєте для маринаду свіжу зелень, наріжте її максимально дрібно.
Змішайте в мисці часник, сіль, спеції, перець, сухі трави і гірчицю. Ретельно перемішайте і відставте в сторону.
Свинину промийте і наріжте шматочками розміром як два сірникових коробка. Викладайте шматочки в маринад. Нарізавши м’якоть, руками добре розмішайте м’ясо, маринад, втираючи його в кожен шматочок. Залиште на 30-60 хвилин.
Далі додайте в маринад свіжу зелень, лимон і томати. Знову всі активно перемішайте, покривши м’ясо новими інгредієнтами. Поставте майбутній шашлик під прес на 3-4 години при кімнатній температурі або на 8-12 — у холодильнику. Ідеально залишити маринуватися всю ніч.
