Оброблення риби
Для приготування на сковороді-гриль стейки з сьомги спочатку потрібно рибу добре промити під водою. Очищення від плавників, сушка за допомогою тканинного рушники – наступний етап в обробці перед приготуванням. Гострим ножем тушка на дошці приводиться в стан готовності перед обсмаженням. На разделочном матеріалі відділяється голова, риба розрізається на частини вигляді порціонних шматків товщиною від 1,5 до 2,5 див. Черевце не ріжеться, тому що в м’язах знаходиться велика кількість корисного жиру. Не надрізуючи черевну частину, вміст риби видаляють з тушки. При розрізі на шматки вміст видаляється.
Маринування риби для приготування стейків
Для приготування стейка з сьомги на сковороді-гриль шматки риби солятся з двох сторін, обсипаються білим перцем, приправами. Обсяг координується залежно від смакових уподобань. Маринівка вітається, вона прискорює процес обжарювання, насичує рибу смаками і ароматним запахом. Оцет знищує рибний запах, блюдо вийде прісним. Використовують для приправи соки лимона та апельсина, соєвий соус, олія оливки, вино, прянощі. Можна присмачити розмарином, зеленню, посипати сухими приправами. Майонез, часник, цибуля, цукор, мед, будь-які смакові добавки застосовувати в міру необхідності. Приголомшливий запах з’являється вже під час засолювання. Маринування триває від 20 до 30 хвилин, залежно від щільності риби.
