Ви напевно якщо не пробували, то точно чули про збірному супі — солянці. Це ароматне поживне блюдо дуже ситне і шалено смачне. Солянка з оливками не даремно займає своє почесне місце в збірнику російської кухні. Цей суп-комплекс універсальний — і прекрасне перше блюдо, і відмінна закуска.

Смак солянки

Її можна довідатися з сотень інших за кількома ознаками: по-перше, суп досить гострий, а по-друге, солянка з оливками володіє характерним пряним ароматом.

В основі страви завжди лежить густий, наваристий бульйон незалежно від головного інгредієнта. З урахуванням вибору продукту можна виділити три види солянки:

• м’ясна;
• грибна;
• рибна.

Смак солянки з лимоном і оливками – кислий. Він формується за рахунок наявності в супі невід’ємних компонентів. До таких відносять: солоні огірки, оливки, лимон, мариновані гриби. Нерідко в суп додаються каперси, квас. Все залежить від рецепту, за яким готується солянка, адже у кожного регіону Росії своя особлива технологія, а у окремої сім’ї є відмінні традиції щодо інгредієнтів, добавок і спецій.

Таким чином, описуючи смак солянки, можна сказати, що страва об’єднує в собі відразу кілька смаків, гармонійно поєднаних між собою. Який бульйон вибрати, це залежить від фантазії кухаря. Головне – він повинен бути насиченим.

Що стосується прянощів в рецепті солянки з оливками — тут все просто. Найчастіше це зелень (кріп, петрушка), ароматний цибулю, часник, перець. Основне правило — побільше.

Варто зазначити, що готується солянка дуже просто. Щоб суп вийшов смачним, наваристим, густим, необхідно дотримувати температурний режим і дотримуватися черговості закладання інгредієнтів в каструлю.

Популярність солянки

Вважається, що прарецепт солянки народився абсолютно випадково, так само, як і піца. Швидше за все, російські господині готували суп з того, що було, і в результаті отримали неймовірно смачне, ситне, смачне блюдо, яке полюбилося всьому світу, точно як італійська піца.

Дивно, але сьогодні блюдо, колись вважалося їжею нижчого класу суспільства, подається повсюдно: від недорогих студентських їдалень до дорогих елітних закладів. Російська збірна солянка з ковбасою, оливками, лимоном стоїть у ряду з самими популярними, широко відомими японськими, кавказькими та європейськими стравами.

Інгредієнти

Давайте спробуємо разом приготувати цей дивовижний, ситний суп. Ми знайшли для вас простий, доступний рецепт. Для приготування солянки вам знадобиться:

• 700 г яловичини;
• 200 г бекону;
• 200 г копченої ковбаси;
• 200 г мисливських ковбасок;
• 200 г вареної ковбаси;
• 4 солоних огірка;
• лимон;
• 1 банка оливок;
• 1 велика цибулина;
• 1 морква;
• 3 ст. л. томатної пасти.

Крім того, вам знадобляться різні спеції — лавровий лист, перець. За смаком сіль, часник.

Підготовка м’яса

Приступимо до знайомства з рецептом солянки з оливками і лимоном. Першим ділом займемося м’ясом. Яловичину ретельно промийте під проточною водою. Просушіть. Потім наріжте на шматки поменше, щоб швидше варилося. Опустіть їх у воду і доведіть до повної готовності на середньому вогні. Бульйон трохи підсолити. У процесі варіння не забувайте знімати пінку.

Далі підготуйте ковбасу. Копчений продукт наріжте невеликими кубиками. Мисливські ковбаски кружечками. Варену ковбасу також наріжте кубиками. Ви також можете використовувати маленькі сосиски, вони виглядають симпатичніше в тарілці.

Готову яловичину порізати на шматочки, дотримуючись розмірів подрібненої ковбаски. Бульйон не зливайте, на ньому буде варитися суп. Бекон дрібно наріжте і викладіть на прогартовану сковороду. До нього ж відправте яловичину і ковбаски. Обсмажте.

Овочі

Морква промийте і очистіть. Звільніть від лушпиння велику цибулину. Наріжте на дрібні, тонкі шматочки, а моркву натріть на тертці. Влийте в нагріту сковороду масло і викладіть цибулю. Коли той стане прозорою, додати моркву.

Швидко нарубаєте на дрібні кубики солоні огірочки і викладіть в сковороду до овочів. Здобріть їх томатною пастою, перемішайте, додайте спеції і сіль за смаком.

У сковороду до овочів відправте обсмажене м’ясо і, накривши все кришкою, тушкуйте 10-15 хвилин.

Засмажку викладіть в яловичий бульйон. Половинку лимона наріжте часточками, другу вичавіть в каструлю. Розсіл від оливок злийте в суп, а маленькі плоди наріжте товстими кружальцями.

Перемішайте блюдо і спробуйте на смак. При необхідності додайте улюблені спеції, кілька штук лаврового листа і варіть суп 7-10 хвилин.

Блюдо готове. Перед подачею видаліть з каструлі лавровий лист. Розливаючи солянку, покладіть в тарілку ложечку сметани і все присипте свіжою дрібно січеною зеленню.

Приготування в мультиварці

Куди швидше готується суп в мультиварці, в ній він виходить наваристий, густий. Для приготування солянки з оливками вам знадобиться:

• 500-600 г яловичини;
• 300-400 г м’ясного асорті (сервелат, копчена ковбаска або мисливська, сосиски);
• 100 г оливок;
• 3-4 солоних огірка;
• 1 цибулина;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 2-3 ст. л. соняшникової олії;
• кружечок лимона;
• свіжа зелень.

Крім того, вам знадобляться прянощі і спеції, сіль, лавровий лист і чорний перець горошком. А також два літри гарячої води або м’ясного бульйону.

Процес приготування

Щоб вийшов смачний густий суп, будемо збірну солянку готувати на яловичому бульйоні. М’ясо промийте під проточкою водою і видаліть плівочку. Потім наріжте на великі шматочки, розміром з два-три сірникових коробка. Залийте м’ясо холодною водою, складіть у каструлю. Щоб не витрачати час на підігрів води, встановіть режим гасіння на дві години.

Після сигналу дістаньте м’ясо, бульйон процідіть і відставте.

Підготуйте м’ясне асорті. У суп підійде абсолютно все: сервелат, варена ковбаса, шинка, копчена і в’ялене м’ясо, апетитні мисливські сосиски, курка. Наріжте м’ясні вироби соломкою. Тонкі сосиски можна у формі кружечків.

А також подрібніть і зварену яловичину. З солоних огірків зніміть шкірку. Наріжте їх соломкою, так само, як асорті.

Оливки очистіть від насіння і наріжте товстими кільцями.

Мультиварку переведіть в режим випічки, встановивши таймер на 40 хвилин. Дрібно нарубаєте цибулька, змастіть чашу рослинним маслом і обсмажте до легкої золотистої скоринки.

До пассерованному луку викладіть оливки і солоні огірки. Готуйте ще 5 хвилин, інгредієнти повинні пустити сік.

Здобріть овочі томатною пастою і продовжите гасіння в тому ж режимі.

Викладіть в чашу мультиварки м’ясне асорті і яловичину, ретельно перемішайте, накривши кришкою, тушкуйте ще 10 хвилин.

Залийте всі інгредієнти процідженим яловичим бульйоном, додайте розсіл від оливок. Трохи посоліть, доповніть блюдо спеціями, кількома листочками лаврового листа і кружечком лимона.

Збірну солянку з оливками можна готувати далі або в режимі випічки – 20 хвилин. Якщо суп не спішно, то 1 годину в режимі гасіння. Після сигналу дістаньте ложечкою листочків лаврового листа.

Готової солянці дайте трохи настоятися перед подачею. У тарілку покладіть шматочок лимона, побільше оливок, ложечку сметани і свіжої зелені.

Секрети вдалої солянки

Наостанок ми приготували для вас кілька секретів смачною солянки з оливками. В першу чергу зверніть увагу на бульйон. Закладати інгредієнти — м’ясо, рибу або гриби необхідно в холодну воду і варити на повільному вогні. Це потрібно для того, щоб вода просочилася ароматом обраного продукту.

Обов’язково знімайте пінку, інакше бульйон вийде каламутним.

А коли суп буде готовий, дайте йому 5-7 хвилин настоятися, щоб отримати яскравий насичений смак.

Наступний секрет полягає в огірках. Для приготування супу використовуйте солоні, бажано бочкові овочі. На відміну від маринованих, вони більш живі, пройшли бродіння. Саме це впливає на смак солянки. У великих огірків зніміть шкірку, перед тим як відправити на сковороду.

Всі інгредієнти шинкуйте так, щоб вони вміщалися в ложку. Найкраще дотримуватися однакового розміру. Нарізайте продукти кубиками або соломкою.

Для приготування бульйону можна брати будь-яке м’ясо: яловичину, свинину, курку. Ви можете використовувати всі разом для більш насиченого навару.

Оливки і каперси

У солянки є свій особливий штрих— лимони, маслини, каперси. З останніми двома потрібно бути уважними. Переварені маслини втрачають свій пікантний аромат і смак, тверду структуру. Що стосується каперсів, то вони можуть дати гіркоту, якщо їх занадто довго готувати. Не варто доводити їх до м’якого стану, це погано позначиться на смакових якостях страви.

Після наповнення каструлі інгредієнтами доведіть суп до кипіння і зніміть з плити.

Ось так просто можна приготувати смачне і ситне блюдо, яке покорило серця всього світу. Рецепт солянки з ковбасою і оливками — кулінарне відкриття, яке кожен зобов’язаний спробувати.