Як визначити готовність?
Часто в рецептах написана фраза «варити рибу до готовності». Скільки це? Відповідь на питання розглянемо нижче.
Важливий момент у варінні риби – вчасно визначити готовність блюда і зняти його з вогню. Якщо тушка залишиться недовареною, це не тільки зіпсує її смак, але і підвищить ризик зараження паразитами. І, навпаки, якщо риба розвариться, вона втрачає свої смакові якості, набуває пухкий вигляд і текстуру.
Щоб визначити готовність продукту, можна використовувати дерев’яну паличку або зубочистку і зробити прокол. Якщо шпажка легко входить в м’якоть і з неї виділяється прозора рідина, значить, риба готова. Коли вона проколюється з зусиллям, з неї сочиться каламутна рідина, значить, рибу слід доварити.
Якщо риба вариться цілком, вірний спосіб визначити її готовність – спробувати відокремити плавець, у звареної риби він легко відходить.
Ще один варіант визначення готовності базується на зовнішніх ознаках. Наприклад. Фахівці стверджують, що у готової риби біліють очі і виступають назовні. Ступінь готовності філе в процесі варіння визначається за освітою світло-білих пластівців зсілого білка між м’язами.
