Скільки хвилин варити рибу?

Риба не вимагає тривалої кулінарної обробки, в іншому випадку вона стає сухою, жорсткою, втрачає зовнішню привабливість і користь. Однозначної відповіді на поставлене питання немає, все залежить від її сорту і розміру.

Розглянемо, скільки варити рибу морську і прісноводну:

• корюшка – 5 хв.;
• скумбрія і минтай – 10 хв.;
• короп цілком – 45 хв., порційними шматками – 30 хв.;
• мойва і зубатка – 10 хв.;
• окунь – 17 хв.;
• пангасіус – 12 хв.;
• севрюга, осетер до 0,5 кг – 60-70 хв., нарізані порційно – 30 хв.;
• хек – 35 хв.;
• форель, горбуша, судак – 15 хв.;
• сьомга – 30 хв.;
• оселедець, стерлядь, тріска, камбала – 20 хв.;
• щука – 25 хв.

Деякі хитрощі варіння риби

Щоб отримати смачну страву, недостатньо знати, скільки потрібно варити рибу. Необхідно приділити увагу деяким особливостям цього процесу.

Солити рибу треба наприкінці варіння, щоб зберегти її смак.

Для приготування основного блюда рибу заливають гарячою водою з розрахунку два літри на кілограм продукту.

Щоб велика рибина рівномірно приготувалася, її рекомендується нарізати шматками. А невеликі тушки готують цілком.

Надлишки води погіршують смак риби, як і інтенсивне кипіння. Тут діє правило: чим менше, тим краще.

Сома і осетрову рибу бажано варити великими шматками і розрізати на порції безпосередньо перед подачею. Ці види відрізняються ніжністю м’яса, тому в процесі готування не треба додавати багато спецій і приправ, щоб зберегти натуральний смак.

Рибу невеликого розміру не слід опускати в киплячу воду. Від різкого перепаду температури ніжна шкірка лопне, в результаті страва втратить зовнішній вигляд. Крім іншого, бульйон стане каламутним. Тушку, оброблену на шматки, опускають в гарячу воду, а дрібну рибку – у киплячу, але тут же зменшують вогонь.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7