Риба – корисний дієтичний продукт, насичений амінокислотами, вітамінами та мікроелементами. Готувати її можна різними способами, проте максимум поживних речовин міститься у відвареному продукті. У цій статті ви знайдете інформацію про те, скільки часу варити рибу, а також кілька цікавих рецептів.

Принципи варіння риби

Практично всі види риби можна варити. При цьому дуже дрібні сорти все ж краще готувати іншим способом.

Розглянемо, як правильно варити рибу:

Водний мешканець, приготований цілком, як правило, виходить особливо соковитим. Потрошенную або оброблену на філе рибу ріжуть під кутом 90° порційними шматками. Щоб в процесі приготування шматки не розвалилися, на шкірці роблять невеликий поперечний надріз. Варити рибу потрібно в невеликій кількості рідини. Оптимальний варіант – коли вона злегка покриває продукт. Скільки часу варити рибу, описано нижче.

При приготуванні великої рибини її заливають холодною трохи солоною водою, щоб вона прогрівалася одночасно з рідиною. Дрібну або порціонну рибу опускають у гарячу воду, щоб вона не розварилася.

У процесі варіння морського мешканця у воду додають лавровий лист, перець горошком, сіль, трави і овочі. Цибулю необхідно нарізати дрібними кубиками. Риба набуде особливий смак і аромат, не розвариться, якщо під час приготування у відвар ввести трохи лимонного соку або столового оцту.

Прекрасно відтіняють смак додані в процесі варіння свіжі гриби, вино або сік лимона. Не слід допускати інтенсивного кипіння рідини. Виймати рибу рекомендується тільки перед подачею. Відвар, що залишився не виливають, він використовується для приготування різних соусів. Варити рибу можна і на пару, в мультиварці або пароварці.

Скільки хвилин варити рибу?

Риба не вимагає тривалої кулінарної обробки, в іншому випадку вона стає сухою, жорсткою, втрачає зовнішню привабливість і користь. Однозначної відповіді на поставлене питання немає, все залежить від її сорту і розміру.

Розглянемо, скільки варити рибу морську і прісноводну:

• корюшка – 5 хв.;
• скумбрія і минтай – 10 хв.;
• короп цілком – 45 хв., порційними шматками – 30 хв.;
• мойва і зубатка – 10 хв.;
• окунь – 17 хв.;
• пангасіус – 12 хв.;
• севрюга, осетер до 0,5 кг – 60-70 хв., нарізані порційно – 30 хв.;
• хек – 35 хв.;
• форель, горбуша, судак – 15 хв.;
• сьомга – 30 хв.;
• оселедець, стерлядь, тріска, камбала – 20 хв.;
• щука – 25 хв.

Деякі хитрощі варіння риби

Щоб отримати смачну страву, недостатньо знати, скільки потрібно варити рибу. Необхідно приділити увагу деяким особливостям цього процесу.

Солити рибу треба наприкінці варіння, щоб зберегти її смак.

Для приготування основного блюда рибу заливають гарячою водою з розрахунку два літри на кілограм продукту.

Щоб велика рибина рівномірно приготувалася, її рекомендується нарізати шматками. А невеликі тушки готують цілком.

Надлишки води погіршують смак риби, як і інтенсивне кипіння. Тут діє правило: чим менше, тим краще.

Сома і осетрову рибу бажано варити великими шматками і розрізати на порції безпосередньо перед подачею. Ці види відрізняються ніжністю м’яса, тому в процесі готування не треба додавати багато спецій і приправ, щоб зберегти натуральний смак.

Рибу невеликого розміру не слід опускати в киплячу воду. Від різкого перепаду температури ніжна шкірка лопне, в результаті страва втратить зовнішній вигляд. Крім іншого, бульйон стане каламутним. Тушку, оброблену на шматки, опускають в гарячу воду, а дрібну рибку – у киплячу, але тут же зменшують вогонь.

Приправи для варіння

Якщо ви визначилися, скільки хвилин варити рибу, але не знаєте, що додати в бульйон, читайте інформацію про приправах:

Якщо страва готується з ніжною риби зі слабо вираженим смаком, то використовується мінімальний набір приправ. Краще всього підійдуть білі коріння і сіль.

Якщо, навпаки, риба відрізняється насиченим смаком (короп, товстолобик), під час варіння додають моркву, цибулю, лавровий лист і чорний перець горошком.

Якщо риба річкова і має різкий запах, вирішити його допоможе огірковий розсіл. Його вливають у бульйон.

До подачі риби до столу її краще не виймати з бульйону, але і залишати в ньому більше півгодини не варто. Якщо риба готувалася на дві трапези, то зберігати її краще в ємності, полив злегка бульйоном.

Якщо надалі рибний бульйон планується використовувати для приготування соусів, під час варіння треба використовувати мінімум солі.

Як визначити готовність?

Часто в рецептах написана фраза «варити рибу до готовності». Скільки це? Відповідь на питання розглянемо нижче.

Важливий момент у варінні риби – вчасно визначити готовність блюда і зняти його з вогню. Якщо тушка залишиться недовареною, це не тільки зіпсує її смак, але і підвищить ризик зараження паразитами. І, навпаки, якщо риба розвариться, вона втрачає свої смакові якості, набуває пухкий вигляд і текстуру.

Щоб визначити готовність продукту, можна використовувати дерев’яну паличку або зубочистку і зробити прокол. Якщо шпажка легко входить в м’якоть і з неї виділяється прозора рідина, значить, риба готова. Коли вона проколюється з зусиллям, з неї сочиться каламутна рідина, значить, рибу слід доварити.

Якщо риба вариться цілком, вірний спосіб визначити її готовність – спробувати відокремити плавець, у звареної риби він легко відходить.

Ще один варіант визначення готовності базується на зовнішніх ознаках. Наприклад. Фахівці стверджують, що у готової риби біліють очі і виступають назовні. Ступінь готовності філе в процесі варіння визначається за освітою світло-білих пластівців зсілого білка між м’язами.

Варіння риби: класичний рецепт

Для приготування вареної риби за традиційною рецептурою знадобляться:

• частина філе камбали або тілапії;
• сіль, чорний перець;
• оцет або сік половини лимона;
• часник;
• цибулина;
• моркву.

Філе риби промивають у проточній воді. Складають у сотейник. Заливають холодною водою таким чином, щоб вона покривала рибу, кладуть дрібно нашатковану цибулину і морквину, ставлять на середній вогонь. Бульйон повинен помірно кипіти, потім додають 1 ч. ложку солі і 1 ст. ложку лимонного соку. Час варіння розраховується виходячи з ваги риби, в середньому це 5 хв. на кожні 500 р. Як тільки риба приготується, її подають до столу з гарніром з овочів або рисом.

Щоб зварити суп з минтая, необхідно взяти:

• 1 кг риби;
• 6 шт. картоплі;
• 2 шт. моркви середнього розміру;
• 1 цибулину;
• лавровий лист, корінь петрушки, запашний перець, зелень;
• сіль.

Готуємо по інструкції:

Рибу обробляють і видаляють тельбухи, плавники, голову, хвіст.

Ставлять на вогонь середньої сили варитися бульйон, при закипанні додають сіль, цибулю, перець, лавровий лист. Варять близько 15 хвилин.

Картоплю миють і нарізають кубиками.

Моркву і корінь петрушки миють, рубають соломкою.

Свіжу зелень дрібно шаткують.

З каструлі дістають рибу, цибулю, лавровий лист, бульйон проціджують.

Додають картоплю, варять сім хвилин. Потім додають моркву, корінь петрушки, рибу, розібрану на шматочки.

Варять близько 20 хвилин, при необхідності досолюють.

Також в суп можна додавати крупи, наприклад, рисову, чи пшеничну.

Варіння риби на пару: рецепт

Для приготування ароматної і соковитою риби на пару знадобиться:

• філе будь-якої риби – 700 г;
• соєвий соус – 2 ст. ложки;
• кілька пір’я зеленої цибулі;
• корінь імбиру;
• оливкова олія.

Інструкція:

Філе риби промивають під струменем проточної води. Промакивать паперовим рушником. Потім викладають в ємність, у якій буде готуватися риба.

Половину зеленої цибулі шаткують пір’ям по 3 див. Корінь імбиру чистять і нарізають кілька тонких скибочок. Поверх рибного філе викладають цибулю з імбиром. Ємність встановлюють в пароварці і готують рибу до готовності. Скільки часу варити рибу? Вище була вказана інформація про час, який залежить від виду риби.

Половину цибулі дрібно нарізають. Корінь імбиру натирають на дрібній тертці, знадобиться приблизно 1 ч. ложка. У сковороду наливають трохи оливкової олії і протягом 2-3 хв. обсмажують цибулю з імбиром, додають соєвий соус і томят пару хвилин на повільному вогні.

Відварну рибу викладають на тарілку і поливають імбирною заправкою. Подають блюдо з салатом з овочів, картоплею або рисом.

Варіння риби в мультиварці: час і рецепт

Сьогодні мультиварка – невід’ємний помічник багатьох господинь. Скільки часу варити рибу в цьому пристосуванні?

Готування страви можна здійснювати на декількох режимах, від цього і залежить час.

«Пароварка» – 20 хвилин.

«Тушкування» – 40 хвилин.

Якщо хочете зварити суп, то в чашу закладаються необхідні інгредієнти і вибирається програма «Суп», час – 1 година.

Розглянемо рецепт приготування страви на пару. Для приготування риби знадобляться:

• минтай – 2 шт.;
• свіжа петрушка і парасольки кропу;
• приправа для риби;
• сіль.

Інструкція:

Свіжу або попередньо розморожену рибу чистять, обрізають хвостики і плавники. Потім нарізають невеликими порційними шматками і складають у глибокий посуд. Рибу присипають сіллю і спеціями, перемішують і залишають на півгодини.

В спеціальний відсік у мультиварці вливають необхідну кількість води. На дно ємності для готування укладають парасольки кропу і свіжу петрушку, а поверх них – шматочки минтая, ввібравши в себе аромат приправ.

Контейнер розміщують в мультиварці і включають програму «Варка на пару» на 20-25 хв. Кришку закривають, а клапан переводять в закрите положення. Після завершення приготування рибу викладають на блюдо і подають з пюре або рисом.

Відварна риба – смачна, корисна, низькокалорійне блюдо, яке рекомендується включати в раціон дітям і дорослим, в меню дієтичного харчування для зниження ваги, при наявності деяких захворювань і в період ремісії.