Інші показники корисності
Багато дієти виключають білий і супроводжуються чорним хлібом або повністю обмежують його вживання. Адже всім відомо, що білий хліб містить у собі більше калорій, ніж чорний або сірий. Але таблиця показує, що калорійність білого і чорного хліба приблизно однакова. Як виявилося, крім цього, корисні властивості та шкоду залежать від його складу, глікемічного індексу, свіжості.
Кожен хліб має свій глікемічний індекс. Глікемічний індекс продукту вказує на швидкість розщеплення вуглеводів – чим він нижче в продукті, тим цей продукт корисніше. Наприклад, у пшеничного хліба вищих сортів пшениці він високий, а у житнього хліба з висівками – низький. Чим більше в хлібі висівок і цільнозернових злаків, тим повільніше він розщеплюється шлунком.
Свіжий хліб засвоюється швидше, а значить і його вуглеводи розщеплюються швидше, що призводить до появи зайвого жиру в організмі.
Хліб на дріжджовій основі хай і не дуже корисний, але не так і шкідливий. До основного вади його можна віднести також швидке розщеплення в організмі – хліб без дріжджів засвоюється набагато повільніше, що зменшує ризик ожиріння.
