Процес приготування супу
Цибулю нарізають. Використовують тільки білу частину, подрібнюють її кільцями. У каструлі розтоплюють масло, обсмажують цибулю приблизно п’ять хвилин. Він повинен розм’якнути і стати рум’яним. До готового луку кладуть томатну пасу, борошно і гірчицю. Ретельно розмішують, щоб не утворилися грудочки. Обсмажують масу пару хвилин, після вводять склянку бульйону, ретельно перемішують. Знімають ємність з плити. Тут дійсно важлива якість перемішування, адже інакше борошно може перетворитися в неапетитні грудочки.
Шинку ріжуть кубиками або смужками, обсмажують на прогрітому рослинному маслі. У бульйон вводять молоко, доводять до кипіння. Вводять цибулю з томатною пастою. Ретельно розмішують, після варять ще п’ять хвилин.
Додають спеції, сир, попередньо натертий на дрібній тертці. Потім додають шинку. Варять сирний суп з твердим сиром ще три хвилини. Накривають кришкою і дають настоятися ще пару хвилин. Після розливають по тарілках.