Вибираємо м’ясо
Перед приготуванням маринаду з ківі для шашлику вирушайте на ринок за свіжим і якісним м’ясом. Обсмажувати можна баранину, яловичину, свинину або курку. Зазвичай для курячого шашлику купують грудинку в будь-якому м’ясному магазині. Можна посмажити на вогнищі і крильця. При купівлі дивіться, щоб продукт не був обвітрених чи синюшного кольору. Хоча дешеву курятину зазвичай швидко розбирають і в магазини щодня завозять свіжі поставки.
Детальніше розглянемо, як вибрати підходящий шматок свинини. Насамперед потрібно звернути увагу на зовнішні ознаки свіжості продукту – його запах і колір. Парне м’ясо для шашликів не годиться, вибирайте охолоджене, а не заморожене. Прошарку сала повинні бути присутніми в м’ясі, інакше воно вийде сухуватим. Ідеальне поєднання м’яса і жиру – 4 до 1. Це такі частини туші – лопатка, шия, окіст або грудина.
При купівлі яловичини і баранини зверніть увагу на колір жиру. Якщо видно жовтизна, значить м’ясо старе. А у яловичини вік корови видає колір, ніж м’ясо темніше, тим тварина старіше. Краще всього для шашлику вибирати рожеву телятину.