При слові «шашлик» у багатьох відразу ж виникають асоціації з пікніком на природі, приємним сонячним днем, запахом багаття м’яким і смачним м’ясом. Щоб жорсткий шашлик не все зіпсував настрій, потрібно вміти вибрати підходящий шматок м’яса і правильно його замаринувати. М’якість і соковитість готового м’яса безпосередньо залежить від інгредієнтів маринаду, здатних перешкоджати згортання білка при термічній обробці продукту.
Такою властивістю володіють кислоти, які можна зустріти в різних продуктах. Тому налічується величезна різноманітність рецептів маринаду для шашликів з будь-якого виду м’яса. Це сік ріпчастої цибулі або помідорів, столовий оцет, кефір, айран і газована мінеральна вода. Однак широко застосовуються і фруктові кислоти. У східних країнах м’ясо маринують у соку граната.
У статті розглянемо рецепт маринаду для шашлику з ківі. Такий варіант приготування страви набуває все більшу популярність, достатньо один раз скористатися екзотичний плід для розм’якшення м’яса, щоб полюбити рецепт і внести його в особисту кулінарну книгу. Навіть просте додавання ківі до нарізаним шматочками м’яса зробить їх ніжними після обсмажування, але цікаво його поєднувати з різними прянощами та спеціями, про що ми розповімо далі. Для кожного виду м’яса заготовлені особливі інгредієнти, здатні підкреслити його смак. Для початку розберемося, як правильно вибирати його на ринку, щоб воно підійшло для обсмажування на вогнищі або в духовці.