При слові «шашлик» у багатьох відразу ж виникають асоціації з пікніком на природі, приємним сонячним днем, запахом багаття м’яким і смачним м’ясом. Щоб жорсткий шашлик не все зіпсував настрій, потрібно вміти вибрати підходящий шматок м’яса і правильно його замаринувати. М’якість і соковитість готового м’яса безпосередньо залежить від інгредієнтів маринаду, здатних перешкоджати згортання білка при термічній обробці продукту.

Такою властивістю володіють кислоти, які можна зустріти в різних продуктах. Тому налічується величезна різноманітність рецептів маринаду для шашликів з будь-якого виду м’яса. Це сік ріпчастої цибулі або помідорів, столовий оцет, кефір, айран і газована мінеральна вода. Однак широко застосовуються і фруктові кислоти. У східних країнах м’ясо маринують у соку граната.

У статті розглянемо рецепт маринаду для шашлику з ківі. Такий варіант приготування страви набуває все більшу популярність, достатньо один раз скористатися екзотичний плід для розм’якшення м’яса, щоб полюбити рецепт і внести його в особисту кулінарну книгу. Навіть просте додавання ківі до нарізаним шматочками м’яса зробить їх ніжними після обсмажування, але цікаво його поєднувати з різними прянощами та спеціями, про що ми розповімо далі. Для кожного виду м’яса заготовлені особливі інгредієнти, здатні підкреслити його смак. Для початку розберемося, як правильно вибирати його на ринку, щоб воно підійшло для обсмажування на вогнищі або в духовці.

Вибираємо м’ясо

Перед приготуванням маринаду з ківі для шашлику вирушайте на ринок за свіжим і якісним м’ясом. Обсмажувати можна баранину, яловичину, свинину або курку. Зазвичай для курячого шашлику купують грудинку в будь-якому м’ясному магазині. Можна посмажити на вогнищі і крильця. При купівлі дивіться, щоб продукт не був обвітрених чи синюшного кольору. Хоча дешеву курятину зазвичай швидко розбирають і в магазини щодня завозять свіжі поставки.

Детальніше розглянемо, як вибрати підходящий шматок свинини. Насамперед потрібно звернути увагу на зовнішні ознаки свіжості продукту – його запах і колір. Парне м’ясо для шашликів не годиться, вибирайте охолоджене, а не заморожене. Прошарку сала повинні бути присутніми в м’ясі, інакше воно вийде сухуватим. Ідеальне поєднання м’яса і жиру – 4 до 1. Це такі частини туші – лопатка, шия, окіст або грудина.

При купівлі яловичини і баранини зверніть увагу на колір жиру. Якщо видно жовтизна, значить м’ясо старе. А у яловичини вік корови видає колір, ніж м’ясо темніше, тим тварина старіше. Краще всього для шашлику вибирати рожеву телятину.

Як швидко очистити ківі

Ківі до шашлику для маринаду вибирайте твердий і однорідної консистенції, без м’яких місць і потемнінь на шкірці, так як доведеться багато м’якоті викинути. Для приготування плід спочатку очищають від шкірки, а потім нарізають на дрібні шматочки, або натирають на тертці. Можна для великої кількості м’яса використовувати блендер.

У продажу є спеціальні пристосування для швидкого звільнення таких плодів від шкірки, але дуже швидко це можна зробити звичайною чайною ложкою. На фотографії вище видно, що ківі спочатку розрізають навпіл, а потім вставляють ложку у проміжок між шкіркою і м’якоттю. Провернувши по всьому периметру кола, виймайте вже очищену половинку. Процес займає всього хвилину, тому таким методом найзручніше користуватися.

Рецепт маринаду для свинини

Шашлик з ківі готується зі свинячої шиї. М’ясо попередньо миють під стічною водою, вмочають паперовим рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи і нарізають на великі шматочки. Їх розмір не повинен бути менше 3 х 4 см, інакше м’ясо стане швидко пересушеним. Все нарізане м’ясо покладіть у велику емальовану миску. В якості ємності для маринування використовують або таку посуд, або глиняну. Підійде варіант з нержавійки або великий чавунний казан. Ні в якому разі не беріть алюмінієву каструлю, від кислоти вона почорніє і зіпсує зовнішній вигляд м’яса.

Для маринаду до шашлику з ківі приготуйте такі продукти з розрахунку на 1 кг свинини:

• 1 ківі;
• 1 середнього розміру лимон;
• сіль і чорний перець – по щіпці;
• пару гілочок чебрецю для аромату.

Приготування простого маринаду

Ківі потрібно очистити від шкірки описаним вище способом і натерти на тертці або збити блендером в кашку.

Лимон розрізати на 4 частини і з однієї видавіть сік прямо в м’ясо. Інші частини киньте в миску. Посоліть і посипте перцем, додайте прянощі чебрецю і прямо руками перемішайте з м’ясом. Накрийте харчової плівкою і поставте в прохолодне місце на 1,5–2 години. За відгуками, шашлик в маринаді з ківі не повинен бути довше 2 годин, інакше м’ясо стане занадто м’яким і ватним, буде просто розповзатись на окремі волокна. Тому дотримуйтеся рецепту і тоді все вийде чудово.

Рецепт з лимоном

Для такого варіанту маринаду з ківі до шашлику знадобляться такі інгредієнти:

• 3 кг свинини;
• 4 ківі;
• 2 шт. ріпчастої цибулі;
• 4 ківі;
• сіль, перець і приправи за смаком.

У продажу є спеціально підібрана суха суміш трав для маринування шашлику. Її використовувати найзручніше. Достатньо на таку кількість м’яса всипати половину пакета, щоб шашлик вийшов ароматним.

Як готувати

Для зручності маринування і подальшого перенесення на місце пікніка будемо використовувати пластиковий контейнер на 5 кг з кришкою. Нарізають м’ясо на великі шматочки. Цибулю очищають від шкірки і ріжуть кружальцями. При нанизуванні м’яса на шампури їх надягають між шматочками. Ківі чистять і подрібнюють в кашку. Спочатку м’ясо і цибулю перемішують. Рекомендується кільця перед додаванням в ємність злегка придавити, щоб вони краще віддавали сік.

Посипте все спеціями і посоліть. В самому кінці додають пюре з ківі і все ретельно вимішують. Закутайте замариноване м’ясо поліетиленовим пакетом або харчовою плівкою і відкладіть в прохолодне місце для настоювання. Вже через годину можна накрити контейнер кришкою і виїжджати на пікніки. Поки багаття вигорить і вийдуть вугілля, м’ясо встигне визріти в маринаді повністю. Цей рецепт маринаду до шашлику з ківі має тільки позитивні відгуки. По-перше, м’ясо виходить ніжним і залишається соковитим, по-друге, є звичний для нас цибуля, які багато люблять їсти разом з смаженим м’ясом.

Маринад для яловичини

Багато людей не вживають свинину в силу релігійних переконань або дієти. Чудовий шашлик виходить з яловичини, якщо його правильно замаринувати. Для приготування маринаду для шашлику з яловичини з ківі знадобляться такі складові компоненти, розраховані на 1 кг м’яса:

• 3 середнього розміру цибулини;
• 2 ківі;
• 2 помідори (бажано брати соковиті);
• сіль і чорний перець – за смаком.

Спосіб приготування маринаду

М’ясо промийте, просушіть серветкою і наріжте на великі шматочки. Цибулю очистіть і наріжте кільцями, з яких видавіть сік прямо в миску. Посипте приправами і посоліть. Потім все змішайте руками, щоб розподілити всі складові рівномірно по всій мисці.

Щоб з помідорів швидко зняти шкірку, обдайте їх окропом. Потім зніміть її ножем, щоб залишилася тільки м’якоть, і овочі протріть через металеве сито. Ківі очищають від шкірки, труть на тертці. Якщо є блендер, то можна фрукти і овочі нарізати шматками і подрібнити разом з допомогою кухонного пристосування. У миску з м’ясом додають не тільки фруктово-овочеве пюре, але і сік, що залишився після збивання.

Залишиться все перемішати і маринад за рецептом для шашлику з яловичини з ківі готовий! М’ясо повинно перебувати в ньому не більше 2 годин, а потім можна смажити його на вугіллі.

Курячий шашлик в духовці

Що робити, якщо на вулиці зима, або йде дощ, а дуже хочеться поїсти смачного шашлику. Його можна приготувати і в духовці, використовуючи курячу грудку. М’ясо вимийте і наріжте на порційні шматочки.

Курка маринується швидше, достатньо однієї години. Якщо ви вирішили замінити курятину індичкою, тоді потримайте м’ясо в маринаді 1,5 години.

На 1 кг курячого філе приготуйте такі продукти для маринаду:

• півкіло лука;
• 1 ківі;
• за бажанням можна додати один болгарський перець;
• сіль – щіпка;
• чорний перець і коріандр – за смаком.

Всі інгредієнти очистіть, вимийте і подрібніть блендером, перетворивши в однорідну кашку. М’ясо в миску, залийте отриманою сумішшю і додайте сіль і спеції. Руками змішайте, щоб все м’ясо було ретельно приховано, і поставте на годину в холодильник, попередньо накривши миску плівкою. Духовку розігрійте до 180 градусів. В цей час надіньте м’ясо на дерев’яні шпажки і укладіть на деко, змащене рослинним маслом, близько один до одного. Випікайте до готовності приблизно 30 або 40 хвилин.

Приємного апетиту!