Рис по-індійськи: рецепт з описом, особливості приготування
Особливості приготування та рекомендації
Щоб і «Бір’яні», і будь-який інший приготований по-індійськи рис (за рецептами поданим нижче, наприклад) вийшов смачним, при приготуванні страв слід прислухатися до наступних порад:
Практично всі страви в Індії готуються з використанням олії дхі. На відміну від вершкового, воно не стає токсичним при нагріванні, а горіти й диміти починає тільки при температурі 250 °С.
Курку для «Бір’яні» рекомендується маринувати при кімнатній температурі. В індійській кухні додавати в різні страви великої кількості спецій спочатку було задумано для того, щоб продовжити життя продуктів. Тому не варто турбуватися, що м’ясо пропаде. Навпаки, воно промаринується набагато краще і вийде смачніше. Але тільки за умови, що весь посуд, ніж, обробна дошка і руки були чистими.
Каррі, яка додається в «Бір’яні», є однією з найпоширеніших спецій в індійській кухні. Ця приправа не має фіксованого складу і містить в собі суміш прянощів. Основний інгредієнт спеції – порошок кореня куркуми. Також до складу каррі входять коріандр, пажитник, кайенский перець, фенхель, кардамон, гвоздика, імбир та інші прянощі.
