В Індії жодна страва не обходиться без спецій. Саме вони утворюють неповторну симфонію запахів і смаків. Завдяки спеціям навіть звичайний рис виходить неймовірно смачним і ароматним. Але особливою пошаною в індійській кухні користується страва «Бір’яні». Його готують з додаванням курки, овочів, сухофруктів або інших продуктів. Один з варіантів цієї страви і інші рецепти рису по-індійськи представлені в нашій статті. А покроковий опис і рекомендації дозволять уникнути труднощів в процесі приготування.

Індійський рис «Бір’яні»: рецепт з куркою

Незмінною складовою цієї страви є рис, як правило, басматі. Вважається, що його почали вирощувати в Індії більше трьох тисяч років тому. У перекладі назва «басматі» означає «запашний». Ну а якщо взяти до уваги, що при приготуванні рис з’єднується з пряними спеціями, то можна собі уявити, яким вишуканим виходить аромат. Варто відзначити, що смакові якості басматі з кожним роком тільки поліпшуються, тому зберігати його можна довго.

При приготуванні «Бір’яні» традиційно використовуються такі спеції:

• кумін;
• кориця;
• кардамон;
• куркума;
• гвоздика;
• коріандр;
• м’ята;
• шафран;
• імбир;
• цибуля;
• часник.

Але представлений вище перелік можна продовжувати і далі. Пряні добавки здатні розкрити справжній смак страви і зробити його багатшим.

«Бір’яні» готують з овочами, рибою, м’ясом і птицею. Для початку розберемо покроково рецепт рису по-індійськи (на фото вище) з куркою. При дотриманні визначеної послідовності дій страва виходить настільки вишуканою, що його можна подати і на святковий стіл. Якщо правильно зібрати букет спецій, приготувати «Бір’яні» під силу навіть новачкові.

Список інгредієнтів

Для приготування «Бір’яні» по індійському рецептом необхідно підготувати такі продукти:

• курка – 1,5 кг;
• басматі – 1,5 ст.;
• цибулина – 1 шт.;
• часник в зубчиках – 4 шт.;
• корінь імбиру – 15 г;
• томати в соку – 3 ст. л.;
• йогурт – 200 мл;
• топлене масло – 50 г;
• рослинне масло – 1 ст. л.;
• масала бір’яні або каррі (суміш спецій) – 1 ст. л.;
• гвоздика – 5 шт;
• перець чилі – за смаком;
• сіль.

Готувати страву рекомендується в глибокій сковороді з подвійним дном і товстими стінками або в чавунному казані.

Покроковий рецепт страви

При приготуванні «Бір’яні» важливо дотримуватися таку послідовність дій:

В першу чергу птицю слід замаринувати у спеціях. Для цього курку розрізати на 10-12 частин, кожен шматочок помити, обсушити і покласти в глибоку посуд.

Корінь імбиру натерти на дрібній тертці, зелений перець чилі розрізати на кілька частин, а часник подрібнити ножем. Додати інгредієнти в каструлю до курки.

Підготувати спеції за смаком або скористатися готовим набором прянощів. Додати до інших інгредієнтів разом з сіллю і чорним перцем. Сюди ж у каструлю покласти натуральний йогурт і томати. Помідори можна замінити готової томатною пастою (1 ст. л.).

Перемішати шматочки курки зі спеціями. Можна додати ще трохи меленого чилі і солодкої паприки по своєму смаку. Маринувати курку зі спеціями протягом щонайменше 4 годин.

Через час на сковороді розігріти топлене масло. Додати суцвіття гвоздики. Обсмажити на олії спочатку нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору, а потім шматочки курки. Важливо, щоб вогонь був нижче середнього, а птиця готувалася під кришкою.

Басматі попередньо замочити в холодній воді на 30 хвилин, а потім відварити до напівготовності в достатній кількості підсоленої води. Відкинути рис на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Викласти басматі зверху на шматочки курки. Не перемішувати.

За рецептом, рис з куркою по-індійськи слід готувати під кришкою ще 30-40 хвилин на мінімальному вогні. При подачі блюдо перемішати і посипати зеленню кінзи.

Особливості приготування та рекомендації

Щоб і «Бір’яні», і будь-який інший приготований по-індійськи рис (за рецептами поданим нижче, наприклад) вийшов смачним, при приготуванні страв слід прислухатися до наступних порад:

Практично всі страви в Індії готуються з використанням олії дхі. На відміну від вершкового, воно не стає токсичним при нагріванні, а горіти й диміти починає тільки при температурі 250 °С.

Курку для «Бір’яні» рекомендується маринувати при кімнатній температурі. В індійській кухні додавати в різні страви великої кількості спецій спочатку було задумано для того, щоб продовжити життя продуктів. Тому не варто турбуватися, що м’ясо пропаде. Навпаки, воно промаринується набагато краще і вийде смачніше. Але тільки за умови, що весь посуд, ніж, обробна дошка і руки були чистими.

Каррі, яка додається в «Бір’яні», є однією з найпоширеніших спецій в індійській кухні. Ця приправа не має фіксованого складу і містить в собі суміш прянощів. Основний інгредієнт спеції – порошок кореня куркуми. Також до складу каррі входять коріандр, пажитник, кайенский перець, фенхель, кардамон, гвоздика, імбир та інші прянощі.

Як приготувати рис по-індійськи на гарнір?

Наступне блюдо відмінно поєднується за смаком і з м’ясом, і з рибою. Готувати його зовсім не складно, а в результаті виходить розсипчастий, ароматний і красивий яскраво-жовтий рис по-індійськи.

Рецепт страви включає послідовне виконання наступних кроків:

Рис басматі (1 ст.) викласти в сито і добре промити, поки вода не буде прозорою.

У товстостінній каструлі розігріти олію (3 ст. л.). Викласти у нього промитий рис і, помішуючи дерев’яною ложкою (лопаткою), довести рис до прозорості.

В цей же час закип’ятити на плиті чайник.

Як тільки рис стане прозорим, влити в нього 2 склянки гарячої води.

Додати сіль (1 ч. л.) і куркуму (¼ ч. л.). Перемішати.

Накрити каструлю кришкою і варити рис 12-15 хвилин. Відкривати кришку і перемішувати при цьому рис не рекомендується.

Готового блюда дати настоятися 15 хвилин і можна пробувати його на смак.

Рецепт курки каррі з рисом по-індійськи

Наступне блюдо має широку популярність у всьому світі. Каррі – це і набір спецій, і підливою, в якій готуються і овочі, і м’ясо, і гарніри. Шматочки курячого філе в пряному соусі ідеально підходять до рассыпчатому і ароматного рісу. Рецепт каррі по-індійськи полягає в наступному:

На сковороді розігріти топлене або будь-яке рослинне масло. Обсмажити на ньому до м’якості подрібнений кубиками цибулю.

Часник (2 зубчики) і тертий корінь імбиру (½ ч. л.) викласти на сковороду до цибулі. Сюди ж додати томатну пасту (1 ст. л.) і налити 100 мл води. Тушкувати 10 хвилин.

Куряче філе (350 г) нарізати шматочками і покласти його в сковороду. Гасити м’ясо в соусі 20 хвилин.

Додати до курки спеції: по ½ чайної ложки кардамону, кориці, каррі, куркуми, чорного перцю, солі і кілька бутонів гвоздики. Перемішати блюдо з прянощами і довести його до готовності.

Лимонний рис

Наступне блюдо являє собою ще один варіант приготування незвичайного гарнір до основного блюда: м’яса або риби. По індійському рецептом, лимонний рис готується таким чином:

Басматі (350 г) замочити в холодній воді на 20 хвилин, потім промити і обсушити.

На сковороді розтопити масло (1 ст. л.) і обсмажити на ньому чорну гірчицю в насінні (1,5 ч. л.), кмин і куркуму (по 0,5 ч. л.), каррі (1 ч. л.), паличку кориці. Як тільки спеції затріщать, можна додавати рис, зелений чилі і горіхи кешью (100 г).

Обсмажувати рис з прянощами 3 хвилини, постійно помішуючи, поки він не стане прозорим.

Влити в сковороду 800 мл гарячої підсоленої води (2 ч. л. солі). Довести вміст сковороди до кипіння, після чого накрити посуд кришкою і варити рис до готовності, поки він не вбере в себе всю рідину, приблизно 20 хвилин.

Готову страву полити лимонним соком, покласти 50 г вершкового масла і перемішати. При цьому бажано користуватися дерев’яною лопаткою, щоб не порушити структуру зерна.

Індійський рис з овочами

Таке блюдо можна віднести до категорії швидких, легких і корисних. Навіть той, хто майже не знайомий з кулінарією, зможе приготувати рис по-індійськи з овочами. Рецепт страви включає в себе наступні етапи:

У каструлю покласти промитий басматі (2 ст.) і залити його чистою холодною водою (3 склянки). Довести до кипіння, посолити за смаком і відразу ж додати топлене вершкове масло (1 ч. л.). Варити рис 10 хвилин, потім відкинути його на друшляк і промити. Важливо, щоб він вийшов розсипчастим.

У сковороді розігріти оливкове масло (2 ст. л.) і додати всі спеції: кардамон і кмин (по 1 ч. л.), гострий червоний перець (2 ч. л.), гвоздику (3 шт.), лавровий лист (2 шт.). Добре розігріти їх до сильного потріскування на сковороді.

Цвітну капусту (100 г) розібрати на суцвіття і бланшувати в гарячій і холодній воді. Викласти її на сковороду.

Нарізати інші овочі (цибуля, морква, перець). Додати їх до цвітній капусті разом із зеленим горошком (50 г). Обсмажити овочі протягом 5 хвилин.

Додати на сковороду рис. Перемішати і готувати все разом 2 хвилини. Посолити, поперчити і зняти з вогню.

Рис по-індійськи з яйцем

Таке блюдо можна подати до столу як самостійне або як гарнір:

Склянку рису відварити до напівготовності. Бажано використовувати басматі або будь-який інший сорт з довгими зернами.

У сковороду налити 40 мл рослинного масла. Розігріти його і викласти овочі: подрібнений імбир (10 г), солодкий перець, цибуля-порей, морква, нарізану брусочками. Смажити 10 хвилин. Потім додати рис і влити соєвий соус (100 мл).

За рецептом рис по-індійськи слід обсмажувати з овочами 3 хвилини, після чого вбити в сковороду 2 яйця. Відразу ж енергійно вмішати їх в блюдо, щоб вони рівномірно розподілилися. Тепер можна при необхідності додати сіль. Готувати ще пару хвилин і зняти з вогню.