Риба є невід’ємною частиною правильного раціону харчування. За її допомогою можна збагатити організм корисними речовинами і поліпшити стан здоров’я.
Дана стаття розповість про те, в чому полягає користь і шкоду риби тріски, а також якими мінералами і вітамінами вона багата. Крім цього, будуть описані одні із самих смачних рецептів її приготування.
Опис
Тріска – це хижа риба з м’яким смаком і білою м’якоттю, яка доступна протягом усього року. Її легко можна придбати в супермаркетах чи на рибних ринках.
До родини тріскових входить кілька різновидів риб, які мешкають переважно в помірній атлантичної зоні і на заході — від Гренландії до Північної Кароліни.
Дізнатися тріску нескладно. На буро-зеленою спинці у цієї риби є цяточки темно-коричнево кольору. Черево в тріски не має забарвлення. Всього у цієї риби п’ять плавців: два – біля хвоста і три – на спині.
У природному середовищі існування тріска може жити до 35 років. При цьому такі особини досягають неймовірно великих розмірів, а їх довжина може становити до 2 метрів. Однак частіше зустрічаються екземпляри довжиною до 1 метра і не старше 10 років.
Користь і шкода риби тріски вивчаються вже протягом багатьох років. Вдалося встановити, що вона містить велику кількість цінних мінералів, жирних кислот, вітаміну А, вітаміну D, а також вітамінів групи B і Є.
На питання, що приготувати із замороженої тріски або зі свіжої риб’ячої тушки, відповісти абсолютно не складно. Існує величезна кількість рецептів, де головним інгредієнтом є ця чудова рибка. Важливо, що її легко приготувати на власній кухні. М’якоть риби обсмажують, тушкують, варять, маринують, коптять і запікають.
Хімічний склад і харчова цінність тріски
Говорячи про склад риби, варто розуміти, що мова йде про те унікальному наборі елементів і вітамінів, яким багатий продукт. Для початку варто розглянути, яку харчову цінність являє собою тріска.
В свіжому продукті (на порцію 100 г) міститься:
- білків – 16 г;
- жирів – 0,6 г;
- вуглеводів – 0 г;
- харчових волокон – 0 г;
- води – 82 р.
Слід детально розглянути склад вітамінів і мікроелементів тріски.
В 100 г продукту входять наступні мікро-, макроелементи і жирні кислоти:
- омега-3 – 0,166 г;
- омега-6 – 0,01 г;
- йод – 0,13 мг;
- фосфор – 210 мг;
- залізо – 0,5 мг;
- магній – 30 мг;
- сірка – 200 мг;
- кальцій – 25 мг;
- марганець – 80 мкг;
- хлор – 165 мг;
- мідь – 150 мкг;
- нікель – 9 мкг;
- фтор – 700 мкг;
- калій – 340 мг;
- цинк – 1,02 мг.
У складі тріски є такі вітаміни (на 100 г):
- З – 1 мг;
- Е – 0,9 мг;
- А – 10 мкг;
- В1 – 0,09 мг;
- В5 – 0,29 мг;
- В6 – 0,17 мг;
- В9 – 11,3 мкг;
- D – 0,5 мкг;
- РР – 5,8 мг.
Крім цього, в хімічному складі тріски містяться різні замінні і незамінні амінокислоти та ін. У сукупності всі ці речовини і роблять цю рибу дуже поживною. Однак варто детальніше зупинитися на питанні, чим корисна тріска для організму людини.
Калорійність
Говорячи про калорії в трісці, варто зазначити, що, залежно від способу приготування, цей показник буде відрізнятися. Таким чином, калорійність риби тріски на 100 г складе:
- у свіжому вигляді – не більше 80 ккал;
- у смаженому вигляді – 115 ккал;
- в копченому вигляді з маслом – 290 г;
- у вареному вигляді – 75 ккал;
- в запеченому вигляді – 90 ккал.
Виходячи з цих показників, стає зрозуміло, що тріску можна назвати дієтичним продуктом, який можна включати в раціон без будь-яких сумнівів.
Користь
Як вже стало відомо, тріска багата поліненасиченими жирними кислотами. Останні дослідження доводять, що кислота омега-3 покращує стан серцево-судинної системи, збільшуючи варіабельність серцевого ритму. Помірне, але часте вживання тріски може допомогти захистити людину від серцевих нападів. Крім цього дослідження, проведене Даріушем Мозаффарианом в Гарвардській медичній школі, показує, що споживання риби сприяє покращенню електричних властивостей клітин серця, а також захищає від ненормальних серцевих ритмів.
Рекомендується з’їдати дві-три порції тріски в тиждень, щоб уникнути проблем з тиском. Згідно з даними Міжнародного дослідження макро – і мікроелементів та артеріального тиску INTERMAP стало відомо, що ті люди, які дотримуються дієти, багатої вмістом омега-3, що мають нормальний артеріальний тиск і не відчувають проблем з його перепадами.
Тріска також здатна захистити від утворення тромбів. З такою проблемою часто стикаються люди з порушенням кровообігу через малорухливого способу життя або з-за важкої роботи, яку необхідно переносити на ногах. Тромби утворюються глибоко у венах ніг, стегон або таза через згустків крові, викликаючи набряк і біль. Ті люди, які споживають рибу один раз на тиждень разом з фруктами і овочами, піддаються меншому ризику виникнення такої патології.
Тріска здатна допомогти знизити ризик розвитку колоректального раку. Щоденне вживання риб’ячого жиру допомагає уповільнити розвиток і поширення злоякісної пухлини товстого кишечника на ранніх стадіях захворювання.
Масло печінки тріски забезпечує насичення організму вітаміном А на 90 відсотків від добової норми споживання. Воно запобігає коронарний атеросклероз, а також сприяє відновленню шкіри при ранах, порізах та інших ушкодженнях.
Вживання цієї риби сприятливо позначається на роботі нервової системи і покращує стан опорно-рухового апарату. Крім цього тріска – продукт, незамінний у раціоні харчування людей похилого віку. Ця рибка здатна запобігти розвитку хвороби Альцгеймера і поліпшити роботу клітин мозку.
Протипоказання та можливу шкоду
Існує ряд випадків, коли цей продукт здатний завдати організму шкоди. Користь риби тріски забезпечена людині тоді, коли він здоровий і здатний переробити речовини, що надходять з продукту.
Абсолютним протипоказанням до вживання тріски є наявність у людини жовчнокам’яної або сечокам’яної хвороби. Крім цього нанести шкоду вона може в тому випадку, якщо є індивідуальна непереносимість продукту.
Щоб не завдати шкоди організму, не варто включати тріску в свій раціон надто часто. В іншому випадку це призведе до розладу травлення.
Дізнавшись, у чому полягає користь і шкоду риби тріски, можна приступити до розгляду кращих рецептів, в яких вона є головним інгредієнтом. Існує неймовірно велика кількість різних способів її приготування, однак нижче зібрані найпопулярніші і перевірені часом рецепти.
Тріска, запечена в духовці
Це простий і швидкий рецепт, який розповість, як смачно приготувати тріску в духовці. Приготування не займе більше сорока хвилин, а з наведеного нижче кількості інгредієнтів вийде чотири повноцінні порції. Таку рибу можна подати з будь-яким гарніром.
Для початку необхідно вимити 200 г помідорів, обсушити їх і нарізати часточками або кубиками. Зелень вимити й нарізати. 150 г оливок слід нарізати невеликими кружечками. Далі нарізану зелень, помідори і оливки змішують в одному посуді і поливають невеликою кількістю соку лимона.
Підготовлене філе тріски (600-700 г) потрібно натерти перцем і сіллю і відкласти на п’ять хвилин. Форму, в якій буде запікатися тріска, слід змастити маслом, викласти в неї рибу, соус з помідорів, зелені і оливок. Далі зверху необхідно полити блюдо оливковою олією і відправити його в духовку на 30 хвилин. Краща температура для запікання цієї риби складає 180 градусів.
Юшка з голови тріски
Рецепт обов’язково сподобається любителям рибних юшок і тим, хто любить готувати страви на природі.
Голови тріски (близько 1 кг) слід добре промити, видалити зябра і всі укласти у велику каструлю. Далі в каструлю потрібно додати лавровий лист, сіль, улюблені спеції і 4 л води. Варити бульйон необхідно протягом 30 хвилин. За цей час можна підготувати овочі. Для цього потрібно очистити і нарізати 5 картоплин, 2 цибулини і 1 велику моркву.
Далі слід обсмажити цибулю на олії, а коли він стане прозорим, потрібно додати моркву і потримати на вогні ще п’ять хвилин. Після цього цибулю з морквою необхідно перекласти до бульйону і варити на середньому вогні ще 15 хвилин, і можна подавати до столу.
Смажена тріска з цибулею
Рецепт філе тріски на сковороді абсолютно не складний, і впоратися з ним навіть початківець кулінар.
Рибу (близько 500 г філе) потрібно нарізати шматочками, посолити і додати улюблені спеції. Цибуля (1 шт) нарізають півкільцями. Далі потрібно розігріти олію і обваляти рибу в борошні.
На дно сковороди спочатку необхідно викласти кілька часточок лука, а зверху викласти рибу. Обсмажувати необхідно з двох сторін до тих пір, поки не з’явиться гарна золотава скоринка. Так слід проробити з усіма шматочками філе тріски. Подавати страву можна з будь-яким гарніром.
Тушкована тріска в сковороді з томатним соусом
Цей рецепт філе тріски на сковороді передбачає два етапи приготування. Спочатку необхідно обсмажити рибку, а вже після протомитися в томатному соусі.
Рибу (500 г філе) слід вимити, а після натерти перцем і сіллю. Далі її нарізають на шматочки і обсмажують на рослинному маслі по 2 хвилини з двох сторін.
1 цибулину слід дрібно нарізати і обсмажити в окремій ємності. Далі до обсмаженої риби потрібно додати цибулю, 4 столові ложки томатного соусу або пасти, лавровий лист і 2 чайні ложки соку лимона. Все обережно перемішують, закривають кришкою і тримають на маленькому вогні хвилин 10. Наприкінці слід додати улюблену зелень, вимкнути плиту і дати страві постояти під кришкою ще кілька хвилин.
Котлети
Дуже прості в приготуванні рибні котлетки дозволять різноманітити раціон і принесуть користь всім членам сім’ї.
М’якушка хліба (2 шматочка) потрібно замочити в 50 мл молока на 5 хвилин. 800 г тріски, 1 цибулину, 1 зубчик часнику і хліб (попередньо віджатий від молока) слід пропустити через м’ясорубку, щоб вийшов фарш. Далі в нього потрібно додати 1 яйце, сіль, улюблені спеції і зелень.
Фарш відбивають і ліплять з нього котлетки, які потрібно викладати на розігріту олію. Обсмажують котлети з двох сторін на помірному вогні. Перевертаючи їх на другий бік, можна накривати сковороду кришкою. Коли котлетки придбають золотистий колір, можна знімати їх з вогню і подавати до столу.
Висновок
Зрозумівши, яку користь для здоров’я несе ця рибка, що входить до її складу, а також як смачно приготувати тріску в духовці на сковороді, можна планувати включення цього продукту в раціон. Однак головне – пам’ятати, що вживати цю рибку дуже часто не варто, адже в іншому випадку можна порушити роботу травної системи.
Як стало відомо, готувати тріску дуже просто. В будь-якому вигляді вона виходить дуже смачною, а страви з неї напевно порадують домочадців.