Борщ холодний суп з буряка, який готують в літню спеку. Готується він досить просто, при цьому відмінно освіжає і втамовує спрагу. У наш час варіантів приготування такого супу стало набагато більше, його варять з яловичиною, куркою, свининою і подають в гарячому вигляді. Від борщу він відрізняється тим, що в нього не кладуть капусту. Про те, як зварити борщ з м’ясом і без нього, розказано в статті.

Про свекольнике

Справжній борщ – річний холодний суп без м’яса. Крім буряків, до його складу можуть входити огірки свіжі та солоні, часник, зелень, яйце, кефір, сіль і мелений чорний перець. Замість кефіру допускається використання квасу.

Суть приготування і борщів зелених проста: овочі відварюють, нарізають і заливаються буряковим відваром, кефіром або квасом. Обов’язковий інгредієнт такого супу – свіжа зелень.

Для додання більш насиченого смаку у страву додають розсіл від домашніх солінь, лимонний сік або оцет. Щоб страва повністю розкрив свій смак і набуло насичений колір, йому дають настоятися.

Холодний на кефірі

Цей борщ має оригінальний кисло-солодкий смак і володіє неповторним ароматом.

Що взяти:

• 500 г буряків;
• три склянки кефіру;
• три яйця;
• огірки;
• сім склянок води;
• пучок кропу;
• сіль.

Як зварити борщ без м’яса на кефірі:

Буряк слід відварити на маленькому вогні протягом години.

Коли вона буде готова, відправити її під струмінь холодної води, потім очистити і натерти на тертці.

Покласти буряк в каструлю, посолити, додати кефір, перемішати. Потім влити холодну воду і ще раз перемішати.

Яйця відварити, остудити і нарізати.

Огірки помити, зняти шкірку, нарізати брусками.

Яйця і огірки відправити в миску, додати до них порубану зелень.

Подавати борщ потрібно наступним чином: в тарілку налити ополоник буряково-кефірної основи, потім покласти яєчно-огіркову заправку.

Холодний з овочами

Дуже простий рецепт холодного бурякового супу з овочами.

Що взяти:

• півтора літра овочевого бульйону;
• дві молоді буряків;
• два зубчики часнику;
• дві моркви;
• дві столові ложки винного оцту;
• мелений перець;
• сіль;
• яйце, огірок і сметану для подачі.

Як готувати борщ:

Приготувати овочевий бульйон.

Вимити буряк і моркву, обсушити, загорнути в два шари фольги і запікати в духовці годину.

Готові овочі очистити від шкірки. Моркву дрібно порубати, буряк натерти на тертці. Бурякову гичку і стебла тонко нарізати.

Бульйон поставити на плиту і довести його до кипіння. Потім додати оцет, кинути стебла, варити п’ять хвилин. Потім покласти бурякову гичку, часник і варити ще п’ять хвилин. Тепер відправити в каструлю буряк з морквою і варити дві хвилини.

Гарячий з яловичиною

А тепер про те, як зварити борщ з м’ясом без капусти покроково. Рецепт і фото нижче.

Що взяти:

• 0,5 кг яловичини з кісточкою;
• 300 г буряків;
• цибулину;
• половинку болгарського перцю;
• одну моркву;
• 250 г картоплі;
• один помідор;
• часник (необов’язково);
• сіль;
• лавровий лист;
• зелень;
• сметану для подачі.

Як зварити борщ з м’ясом (покроковий рецепт):

М’ясо сполоснути, залити водою і поставити варити на плиту.

Очистити буряк, нарізати шматками і опустити в каструлю до м’яса.

Коли вода закипить, зняти піну і викласти в каструлю натерту моркву і подрібнену цибулю, посолити.

Варити близько однієї години на помірному вогні, поки м’ясо не стане м’яким.

Через годину прибрати з бульйону буряк.

Картоплю очистити, помити, нарізати кубиками і висипати в каструлю (варити з картоплею в цілому приблизно 15 хвилин).

Витягнути м’ясо, відокремити його від кісток, нарізати шматочками, повернути в каструлю.

Буряк нарізати кубиками або натерти на тертці і покласти в борщ готується.

Нарізати солодкий перець кубиками, помідори натерти на тертці. Якщо використовується часник, подрібнити його і додати в суп на цьому етапі.

Помідор і перець відправити в каструлю за кілька хвилин до закінчення варіння. Вимкнути вогонь, покласти лаврушку, залишити настоюватися близько 10 хвилин.

Подавати гарячий розсольник зі сметаною і рубаною свіжої зеленню.

Тепер ви знаєте, як зварити борщ з м’ясом без капусти.

Гарячий без м’яса

Що взяти:

• 300 г буряків;
• 200 г картоплі;
• 200 г моркви;
• 400 г помідорів;
• 70 г цибулі;
• 150 р сметани;
• 1 чайна ложка цукру;
• сіль;
• пучок зелені;
• 2 лаврових аркуша.

Як робити:

Моркву і буряк вимити і почистити, натерти на тертці.

Почистити картоплю і нарізати його тонкими часточками.

Помідори обшпарити і зняти шкірку, потім подрібнити.

На сковороді розігріти рослинне масло і обсмажити цибулю до золотистого відтінку. Додати терту моркву і смажити три хвилини. Покласти в сковороду буряк, потім ввести помідор і тушкувати близько семи хвилин.

Налити в каструлю води, поставити на вогонь, дочекатися кипіння і покласти картоплю. Варити до готовності.

Додати в сковороду цукор, сіль, перець, перемішати і відправити зажарку в каструлю. Далі покласти лавровий лист, варити ще хвилин п’ять.

Готову страву розлити по тарілках, заправити сметаною і прикрасити свіжою зеленню.

Холодний з м’ясом

Що взяти:

• 300 г нежирної свинини;
• дві буряків;
• два бульби картоплі;
• чотири свіжих огірка і один солоний;
• три яйця.
• столова ложка цукру;
• дві столові ложки лимонного соку;
• сіль.

Як зварити борщ з м’ясом (покрокове приготування):

Зварити буряк, картоплю і яйця.

Відварити м’ясо і остудити, з бульйону зняти жир.

На крупній тертці натерти відварну картоплю, свіжі огірки і солоний огірок.

Свинину нарізати кубиками.

У бульйон покласти свіжі огірки і м’ясо, потім буряк, картоплю, солоні огірки, посолити, додати лимонний сік і цукор.

Холодний борщ з м’ясом готовий. Його потрібно розлити по тарілках, заправити сметаною і додати половинку відвареного круто яйця.

З бадиллям

Що взяти:

• 350 г буряка разом з бадиллям;
• 80 г ріпчастої цибулі;
• 200 г картоплі;
• 50 г зеленої цибулі;
• 80 г моркви;
• два літра м’ясного бульйону;
• перець;
• сіль;
• пучок зелені.

Як робити:

Зварити яловичий бульйон.

Почистити моркву і буряк. Нарізати овочі соломкою.

Цибулю нарізати дрібними кубиками.

Почистити картоплю і нарізати невеликими кубиками або брусками.

Бурякову гичку і зелений лук порубати ножем.

Розігріти сковороду з олією, обсмажити ріпчасту цибулю, коли він стане м’яким, додати до нього моркву. Все обсмажити.

У каструлю з киплячим бульйоном покласти картоплю і зварити.

Хвилин за десять до готовності картоплі в бульйон покласти буряк, потім бадилля.

Варити десять хвилин, потім викласти піджарку, лавровий лист, зелень, перець і сіль.

Борщ залишити на деякий час, щоб він настоявся.

В мультиварці

Що взяти:

• 2 л бульйону;
• дві буряків;
• одну моркву;
• два зубчики часнику;
• три бульби картоплі;
• дві столові ложки рослинної олії;
• столову ложку 9 % оцту;
• чайну ложку цукру;
• сушену петрушку;
• сіль;
• свіжу зелень;
• перець.

Як робити:

Зварити бульйон (курячий, яловичий, овочевий або будь-який інший). Можна варити на воді, але виходить не так смачно.

Овочі заздалегідь очистити і помити.

Натерти на крупній тертці буряк. Встановити в мультиварці режим «Суп», в чашу влити рослинне масло, покласти буряк, додати цукор і оцет, перемішати і почати гасити.

Нарізати півкільцями цибулю, тонкими пластинками часник, натерти моркву.

Овочі відправити в каструлю, перемішати, закрити кришкою і тушкувати 20 хвилин.

Картоплю нарізати соломкою. Додати в чашу бульйон, потім покласти картоплю, посолити і перемішати. Коли закипить, висипати мелений чорний перець, сушену зелень і свіжий подрібнений кріп. Варити десять хвилин, потім вимкнути мультиварку.

Борщ потримати в приладі ще хвилин 15.

Готовий борщ розлити по тарілках і додати половинки вареного круто яйця.

З грудинкою і малосольні огірком

Як зварити смачний борщ з м’ясом? Для цього потрібно використовувати наступний рецепт.

Що взяти:

• 800 г буряків;
• 600 г свинячої грудинки;
• три малосольних огірків;
• одну моркву;
• дві цибулини;
• 10 зубчиків часнику;
• три стебла селери;
• чотири бульби картоплі;
• пучок кропу;
• пучок цибулі зеленої;
• яблуко;
• чайну ложку аджики;
• дві ложки томатної пасти;
• чайну ложку лимонної кислоти;
• сіль.

Як зварити борщ з м’ясом:

У великій каструлі поставити варити буряк і моркву, які треба попередньо очистити. Додати лимонну кислоту і варити на середньому вогні 30 хвилин.

Свинячу грудинку нарізати кубиками. Обсмажити м’ясо в казані без додавання олії.

Дрібно нарізати цибулю, часник, стебла кропу, селери, додати аджику і томатну пасту і відправити в казан, коли свинина злегка схопиться. Все перемішати і смажити без кришки на сильному вогні.

Картоплю і малосольні огірки нарізати кубиками, буряк і моркву натерти на тертці і все це відправити в буряковий відвар.

Коли грудинка з овочами обсмажиться, викласти її в каструлю до буряках, огірках, картоплі і моркви і варити 40 хвилин на малому вогні до готовності овочів.

Нарізати дрібно зелень.

Яблука натерти на тертці і покласти в каструлю за п’ять хвилин до готовності.

Вимкнути вогонь, всипати зелень і перемішати. Борщ повинен настоятися протягом 30 хвилин.

Готову страву викласти на тарілки і подавати з хлібом.

Поради

А тепер кілька порад про те, як зварити борщ з м’ясом або без нього. Буряк для супу краще брати молоду і використовувати її разом з бадиллям і стеблами.

Цей овоч можна відварювати цілком або в нарізаному вигляді. Каструлю зручніше брати велику. Крім неї потрібно обробна дошка, терка, шумівка, ніж і чиста марля для проціджування бурякового відвару.

Картопля і борщів зелених найкраще відварити в мундирі, після чого остудити і нарізати брусочками або кубиками.

Моркву спочатку чистять і відварюють або натирають свіжу і пасерують разом з ріпчастою цибулею.

Свіжі огірки можна не чистити, якщо шкірочка тонка. Їх зазвичай нарізують невеликими квадратиками.

Для і борщів зелених заздалегідь відварюють круто кілька яєць. Вони до подання повинні охолонути. Яйця ріжуть на половинки або четвертинки і додають в порційні тарілки. Борщ прийнято подавати в піалах або невеликих глибоких мисках.

Висновок

Тепер ви знаєте, як зварити борщ без капусти з м’ясом і без нього, холодний і гарячий. Ця страва добре тим, що дозволяє використовувати різні інгредієнти, замінюючи один іншим, незмінною в рецепті залишається лише буряк.