Лагман-гуляш

Для приготування у відповідності з принципами Лазерсона цієї страви знадобляться:

• 500 грам м’якоті яловичини.
• Дві великих картоплини.
• Дві цибулини.
• Одна морквина.
• Один солодкий перець (червоний).
• Один черешкова селера.
• 200 грам пельменного тесту (для приготування домашньої локшини).
• Дві столові ложки солодкої паприки.
• Одна чайна ложка суміші п’яти перців.
• Половина склянки томатів у власному соку (ще один відступ від проголошеного принципу «ніяких помідорів в гуляш»).
• Половина чайної ложки коріандру.
• Дві столові ложки рослинної олії.
• Одна чайна ложка цукру.
• Сіль.
• Три столові ложки кінзи.
• Одна п’ята чайної ложки шафрану.

З представленого кількості інгредієнтів виходить приблизно шість порцій страви. На приготування йде близько двох годин.

Як приготувати?

Діють так:

М’якоть яловичини нарізують на кубики розміром приблизно 3х3 див. Обсмажують на рослинній олії до появи рум’яної скоринки.

Чистять моркву і цибулю, перець миють. Овочі шаткують (морква – полуколечками, цибулю – пір’ям).

Обсмажують в казані лук (він повинен стати прозорим), додають цукор, подрібнену моркву і обсмажують протягом 4-6 хвилин.

Додають до готових овочів м’ясо (обсмажене). Смажать на несильному вогні.

Додають коріандр (мелений), паприку і перемішують. Обсмажують протягом трьох хвилин при постійному помішуванні (необхідно слідкувати, щоб паприка не пережарилась).

Вливають томати у власному соку (при бажанні можна замінити томатним соусом або помідорами), один літр окропу, солять, перемішують і тушкують протягом двадцяти хвилин.

Картоплю чистять і нарізають шматками, рівними за розміром шматочків м’яса. Викладають в казан і тушкують на несильному вогні.

Нарізають селеру і перець. Викладають в казан, тушкують близько двадцяти хвилин.

Доливають ще трохи окропу (він повинен покрити овочі).

Тим часом з пельменного тіста роблять локшину (тісто розкочується й нарізати тоненькими смужками). Заготовки з тіста викладають в окріп і проварюють протягом п’яти хвилин.

Додають трохи шафрану і суміші перців (мелених), солять. Потім додають зелень кінзи (порізану). Дають закипіти і забирають з вогню.

Готову страву перед подачею має постояти близько п’яти-десяти хвилин. Приємного апетиту!

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7