Ілля Лазерсона, одного з провідних російських кулінарів, президента Гільдії шеф-кухарів Санкт-Петербурга, автора багатьох книг, а також теле – і радіоведучого передач про кухарській справі, засновника власної гастрономічною школи, немає особливої потреби представляти вітчизняним гурманам. Протягом кількох років на одному з найпопулярніших кулінарних шоу – «Їжа ТВ» – у властивій йому неповторній манері майстер віщає про тонкощі так званої холостяцьким кухні. Багатьом любителям смачно поїсти імпонують проголошувані ним підходи до створення тих чи інших страв. Як приготувати, застосовуючи відомі принципи Лазерсона, гуляш з яловичини, улюблене блюдо багатьох? Розповімо про це в нашій статті.
Справжній угорський гуляш: що собою являє страву? Історія
За переказами, авторами першого гуляшу були угорські пастухи, стережуть серед зелених альпійських лугів незліченні корів стада. Саме слово «гуляш» в перекладі означає «пастух». Вибір головного продукту в раціоні підказав людям, що присвятили себе цьому заняттю, самою логікою їх повсякденному житті. Таким продуктом стала яловичина. Саме з неї було виготовлено перший угорський гуляш.
Сьогодні це знамените блюдо обросло безліччю варіацій. Але головні закономірності збережені. Вважається, що найкращими частинами яловичої туші для створення страви є рулька і голяшка. Серед її обов’язкових компонентів – ріпчаста цибулю і паприка. Більшістю рецептів передбачено також включення помідорів і картоплі. Але відомі варіанти, які виключають наявність даних овочів. Практично завжди угорський гуляш присутні чипетки (своєрідні галушки).
У кожної сучасної господині є свій фірмовий рецепт гуляшу. В це блюдо сьогодні додають гриби, селера, квасоля та інші інгредієнти. Кращою посудом для приготування страви вважається казан. Але воно непогано виходить і в мультиварці.
