Принципи Лазерсона. Гуляш з яловичини: рецепти та поради з приготування
Як приготувати бограч на вогнищі?
Діють так:
Дрібно нарізати сало, засипають його у казанок і ставлять на вогонь. Розтоплюють, обсмажують до золотистого кольору.
Тим часом чистять і подрібнюють цибулю (краще тонкими півкільцями), додають в казанок і обсмажують у витопленому з сала жирі.
Після того як цибуля набуде золотистого кольору, поступово додають до засмажки паприку, яка додасть юшки не тільки своєрідний апетитний смак, але і специфічний яскравий колір. Необхідно постійно помішувати засмажку. Паприка в гарячому жирі повинна розмокнути, але не підгоріти. Далі додають морквинку, яку попередньо нарізають кружечками.
Засипають м’ясо, підготовлене заздалегідь. Чим більше реберець буде в гуляш, тим він вийде смачніше. М’якоть нарізають маленькими шматками (3×3 см).
Ретельно перемішують продукти і доливають в казанок воду – вона повинна покрити вміст. Додають спеції.
Можна заздалегідь придбати в магазині набір спеціальних приправ для гуляшу: до його складу входить сіль в необхідній кількості. Для представленого кількості м’яса знадобиться 1 ст. л. (з верхом) приправи.
В казанок з зажаркою кладуть м’ясо і приправи, доливають воду, накривають кришкою і тушкують при періодичному помішуванні до готовності.
Після того як м’ясо буде готове, засипають картоплю (подрібнену), доливають воду до необхідного об’єму і додають приправи за смаком. Варять до повної готовності картоплі.
На природі не завжди є можливості для роботи з тестом, але при бажанні можна їх додати. Для приготування чипеток використовують в довільній кількості борошна, одне яйце. Замішують трохи щільного тіста з борошна і яйця (вода не використовується). Розкочують і рвуть його на невеликі шматочки (близько 2 см). Готові чипетки присипають борошном і залишають подсушиваться. Всипають галушки разом з картоплею і варять до готовності (приблизно хвилин сорок). За хвилину до закінчення готування в казанок додають свіжу зелень (дрібно нашатковану).
