Принципи Лазерсона. Гуляш з яловичини: рецепти та поради з приготування

Гуляш від Лазерсона з паприкою (по-угорськи)

Пропонуємо познайомитися з рецептом справжнього угорської страви від майстра, поданим їм в одному з випусків телепередачі «Обід безшлюбності». Відповідно з принципами Лазерсона, гуляш з яловичини готується з наступних інгредієнтів:

100-150 грам копченого угорського сала (копченого сала, густо притрушеного меленим солодким перцем);
трьох картоплин середнього розміру;
половинки цибулини;
400 грамів яловичини для гасіння (використовують м’яз задньої ноги туші);
трьох столових ложок меленої паприки (червоного стручкового перцю);
одного болгарського перцю (за бажанням);
100 грам борошна;
половинки яйця.

Приготування

В угорців гуляш вважається універсальним частуванням, його їдять і на перше, і на друге. В якості другої страви гуляш з яловичини від Лазерсона по-угорськи готують так:

Читайте також: Білий рис: користь і шкоду для організму, ефективність при схудненні

Сало нарізають маленькими шматочками (розмір вибирають довільно). На дно каструлі наливають невелику кількість олії (рослинного) і відправляють туди сало (воно повинно вытопиться).

Картоплини розрізають навпіл і ставлять варитися, солять перед закінченням приготування.

Цибулю подрібнюють (він використовується в невеликій кількості, оскільки в ньому багато цукру, а зайва солодкість зіпсує смак страви).

Шкварки виймають з каструлі, а цибулю відправляють смажитися на середньому вогні в жирі, що витопився з шкварок.

Для приготування гуляшу від Лазерсона використовують яловичину, призначену для гасіння, – м’яз задньої ноги туші.

Принциповим моментом у створенні страви є наступне: обсмажуючи м’ясо і цибулю, починати необхідно з лука. М’ясо відправляють в каструлю до вже готового луку. Це потрібно робити не в сковорідці (її не треба буде потім мити), а в каструлі з досить товстим дном.

Червоний колір страви забезпечується не наявністю томату (гуляш від Лазерсона з яловичини не кладеться ні томатна паста, ні помідори), а яскравим кольором паприки, дві столові ложки якої додають до м’яса, ледь воно прихватится жиром. Потім склад перемішують і злегка підігрівають, постійно помішуючи, приблизно протягом трьох хвилин.

Додають невелику кількість води (м’ясо повинно бути покрито повністю) і тушкують на малому вогні. Борошно використовується як загусник.

Перець нарізають квадратиками і відправляють до м’яса.