Бограч (юшка з чипетками)
Серед рецептів Лазерсона є варіанти приготування гуляшу як на перше, так і друге. Бограч – автентичний угорський суп. Приготуванням його зазвичай займаються чоловіки. І роблять вони це на багатті. Саме слово «бограч» в перекладі з угорської означає «казанок» або «котел». З кількох видів м’яса вариться жирний бульйон. Використовують свинину, яловичину, м’ясо і шпик, а також грудинку, корейку або реберця. Крім усього цього багатства використовують також різні овочі, прянощі і спеції, завдяки яким виходить по-справжньому незабутня “вогняна” юшка. Однією з національних особливостей бограчу є наявність в його рецептурі особливих маленьких галушок – чипеток (від угорського «чипкедны» – «щипати»), які відщипують вручну від крутого тіста (яєчного) і додаються в бульйон.
У складі продуктів
На приготування по цьому рецепту гуляшу від Лазерсона йде близько двох з половиною годин. Використовують:
- копчене сало – 250 грам;
- чотири цибулини (великі);
- дві середні морквини;
- півтора кілограма картоплі;
- солодку паприку – дві столові ложки;
- півтора кілограма телячих і свинячих ребер.
- борошно (в довільній кількості) і одне яйце – для галушок (чипеток).