Приготування голубців з м’ясом і рисом: інгредієнти, покроковий рецепт з фото
Особливості і секрети приготування
Щоб блюдо вийшло смачним, при його приготуванні рекомендується врахувати такі моменти:
У фарш для начинки потрібно додавати тільки напівготовий рис. Якщо ж зварити його повністю, то під час приготування голубців з м’ясом він перетвориться на кашу-розмазню. Якщо ж рис буде, навпаки, сирий, то він вбере в себе весь м’ясний сік. В результаті голубці вийдуть сухими усередині.
Начинка вийде ще смачніше, якщо фарш попередньо відбити, як при приготуванні котлет.
Якщо заправки буде занадто багато, голубці при закипанні піднімуться догори (як на пельмені) і тоді ймовірність, що вони розвернуться при гасінні, буде дуже висока. Щоб цього не сталося, відразу після додавання соусу вміст каструлі слід накрити плоскою тарілкою.
Далеко не завжди є час для того, щоб розібрати капусту на листя, а потім правильно загорнути їх, щоб вироби не розвалилися при варінні. Щоб полегшити весь трудомісткий процес, був придуманий інший спосіб приготування голубців з м’ясом, який можна назвати “ледачим”. Капуста в цьому випадку просто дрібно шинкуется, а потім змішується з фаршем, з якого згодом формуються схожі на котлети вироби.
Процес приготування “ледачих” голубців з м’ясом складається з наступних етапів:
Капусту (400 г) дрібно нашаткувати, скласти в глибоку миску і залити крутим окропом. Залишити в такому вигляді на 5-10 хвилин.
Яким зручним способом подрібнити цибулину (150 г).
Круглий рис (100 г) відварити до напівготовності.
Подрібнити 500 г яловичини, свинини або м’яса птиці.
З капусти злити воду, відкинувши її на друшляк, після чого віджати ще руками.
З’єднати капусту з подрібненою цибулею, остившім рисом і фаршем. Посолити і поперчити за смаком.
Руками сформувати великі котлети. Обваляти їх у борошні з усіх сторін.
Обсмажити сформовані котлети на олії. Викласти їх на деко.
Приготувати соус з 250 г сметани, томатної пасти (3 ст. л.) і часнику (2-3 шт.). Розбавити його водою (2 склянки).
