Капустяні роли, фарширована капуста або просто голубці – так називається одне і те ж блюдо, про який піде мова в статті, в різних країнах Східної Європи. Воно має кілька різновидів. Як правило, м’ясний або овочевий фарш з додаванням рису або інших круп загортають в капустяне листя, після чого такі напівфабрикати складають у каструлю або казан і тушкують в томатному соусі. Іноді, щоб спростити трудомісткий процес, ці ж інгредієнти просто дрібно нарізають і змішують, формуючи великі котлети. Докладні рецепти приготування голубців з м’ясом в традиційному і «лінивому» варіанті будуть представлені нижче. І в тому, і в іншому випадку страва вийде однаково смачним.

Технологія приготування голубців з м’ясом і рисом

Аналоги цієї страви можна знайти практично в кожній кухні світу. На Кавказі фарш традиційно загортають у виноградне листя, які навіть консервують на зиму, щоб голубці можна було зробити в будь-який час року. А ось на Україні, в Білорусії і Росії страву готують виключно з листя білокачанної капусти. Щоб легше було загорнути начинку, їх попередньо відварюють і при необхідності відбивають кухонним молотком.

У цілому технологія приготування голубців з м’ясом виглядає наступним чином:

Підготовка капустяного листя. Їх потрібно зняти з качана і відварити в киплячій воді протягом декількох хвилин, щоб вони стали більш м’якими. Грубу частину листа можна акуратно зрізати ножем або відбити дерев’яним молотком.

Приготування фаршу. Він може бути м’ясних, грибних або овочевим, але з обов’язковим додаванням крупи, найчастіше рису (рідше гречки або перловки). У фарш кладуть сиру або обсмажену на олії цибулю.

Формування виробів. Сирий фарш, загортають у остиглі капустяне листя. Багато господині називають цей крок одним з найбільш складних у приготуванні голубців з м’ясом. Щоб вироби не розвалилися в процесі гасіння, їх потрібно навчитися загортати правильно.

Приготування соусу. Голубці зазвичай гасять в томатній або томатно-сметанною заливці. Чим більше соусу буде в каструлі, тим соковитіше вийде готову страву.

Гасіння на плиті або запікання в духовці. Голубці повинні нудитися в каструлі з подвійним дном або казані на повільному вогні, поки вони не стануть достатньо м’якими. Час приготування залежить від декількох факторів.

Не менш смачними виходять ліниві голубці, при приготуванні яких подрібнене м’ясо і напівготовий рис не загортають у листя, а змішують з дрібно нарубаної капустою. Далі сформовані з фаршу вироби точно так само тушкують в соусі і подають зі сметаною.

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8