Приготування голубців з м’ясом і рисом: інгредієнти, покроковий рецепт з фото

Капустяні роли, фарширована капуста або просто голубці – так називається одне і те ж блюдо, про який піде мова в статті, в різних країнах Східної Європи. Воно має кілька різновидів. Як правило, м’ясний або овочевий фарш з додаванням рису або інших круп загортають в капустяне листя, після чого такі напівфабрикати складають у каструлю або казан і тушкують в томатному соусі. Іноді, щоб спростити трудомісткий процес, ці ж інгредієнти просто дрібно нарізають і змішують, формуючи великі котлети. Докладні рецепти приготування голубців з м’ясом в традиційному і «лінивому» варіанті будуть представлені нижче. І в тому, і в іншому випадку страва вийде однаково смачним.

Технологія приготування голубців з м’ясом і рисом

Аналоги цієї страви можна знайти практично в кожній кухні світу. На Кавказі фарш традиційно загортають у виноградне листя, які навіть консервують на зиму, щоб голубці можна було зробити в будь-який час року. А ось на Україні, в Білорусії і Росії страву готують виключно з листя білокачанної капусти. Щоб легше було загорнути начинку, їх попередньо відварюють і при необхідності відбивають кухонним молотком.

Читайте також:  Свинина по-французьки в мультиварці: рецепти та поради

У цілому технологія приготування голубців з м’ясом виглядає наступним чином:

  • Підготовка капустяного листя. Їх потрібно зняти з качана і відварити в киплячій воді протягом декількох хвилин, щоб вони стали більш м’якими. Грубу частину листа можна акуратно зрізати ножем або відбити дерев’яним молотком.
  • Приготування фаршу. Він може бути м’ясних, грибних або овочевим, але з обов’язковим додаванням крупи, найчастіше рису (рідше гречки або перловки). У фарш кладуть сиру або обсмажену на олії цибулю.
  • Формування виробів. Сирий фарш, загортають у остиглі капустяне листя. Багато господині називають цей крок одним з найбільш складних у приготуванні голубців з м’ясом. Щоб вироби не розвалилися в процесі гасіння, їх потрібно навчитися загортати правильно.
  • Приготування соусу. Голубці зазвичай гасять в томатній або томатно-сметанною заливці. Чим більше соусу буде в каструлі, тим соковитіше вийде готову страву.
  • Гасіння на плиті або запікання в духовці. Голубці повинні нудитися в каструлі з подвійним дном або казані на повільному вогні, поки вони не стануть достатньо м’якими. Час приготування залежить від декількох факторів.
  • Читайте також:  Омлет з шинкою і помідорами. Рецепти

    Не менш смачними виходять ліниві голубці, при приготуванні яких подрібнене м’ясо і напівготовий рис не загортають у листя, а змішують з дрібно нарубаної капустою. Далі сформовані з фаршу вироби точно так само тушкують в соусі і подають зі сметаною.

    Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8