Сайду відносять до одного з найцінніших видів промислових риб. Її м’ясо відрізняється дуже приємним, але своєрідним смаком. Завдяки збалансованому складу і високим смаковим якостям філе сайди цінують гурмани і кулінари у всьому світі. Досвідчені господині знають, як правильно приготувати його в домашніх умовах. Якщо ви ще жодного разу не використовували цю рибу для своїх кулінарних експериментів, то прийшов час почати.

Як приготувати сайду

Існує безліч рецептів приготування філе сайди. Хтось воліє просто смажити цю рибку з картоплею на сковороді. Є господині, які прагнуть перетворити звичайний шматок філе в справжній кулінарний шедевр. Для тих і інших ми сьогодні підготували ряд рецептів. Вони виявляться корисними і для професіоналів, і для початківців господарок.

Відразу скажемо, що риба ця універсальна. Її можна смажити і використовувати для приготування перших страв, можна запекти в духовці з овочами або смажити на вуличному грилі. Філе сайди чудово поєднується з овочами, пряними травами, свіжою зеленню і численним набором спецій. До неї пару додають моркву і цибулю, помідори і болгарські перці, баклажани та багато інші овочі.

Одне з достоїнств сайди – це швидке приготування. Сучасним вічно зайнятим більше не потрібно витрачати дорогоцінні хвилини. Риба готується сама. Головне – правильно підібрати для неї сусідів-компаньйонів, які вигідно доповнять смак.

Смажена риба в кефірі з карамелізованою цибулею

Для приготування відмінно підійде заморожена риба, яка продається в найближчому супермаркеті. Не варто лякатися, що рибне м’ясо має злегка сіруватий відтінок (див. фото філе сайди вище). Це нормально. Зберігається риба прекрасно у вакуумному пакеті в морозильній камері тривалий час. Для рецепту краще брати вже готове філе, щоб зекономити час і прискорити процес створення страви.

Список необхідних інгредієнтів

• філе сайди;
• половина лимона;
• часник – 2 зубчики;
• ріпчаста цибуля – 1 шт.;
• сіль – щіпка;
• кефір – 120 мл;
• гострий перець чилі;
• вершки;
• паприка солодка – половина ложки (чайної);
• борошно – 70 грамів;
• коричневий цукор – 2 ложки (чайні);
• масло.

Готування

Рибне філе необхідно грамотно розморозити. Не рекомендується використовувати для цього мікрохвильову піч. Процес повинен відбуватися при кімнатній температурі в природних умовах. Нехай це займе більше часу, але це буде правильно.

Потім рибні шматочки злегка обмиваємо під холодною водою. Нарізаємо на порційні бруски. Витираємо рушником, щоб позбавитися від зайвої вологи. Перекладаємо філе сайди в глибоку тарілку. Додаємо туди кефір, часник і сіль. Видавлюємо лимонний сік. Перемішуємо акуратно, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо маринуватися в холодильник. Час – 20-30 хвилин.

Поки кефір робить рибне філе ще більш ніжним, а лимонний сік додає м’якості і соковитості, займемося приготуванням лука. Томлений цибулька, як у французькому сирному супі, – прекрасне доповнення і до рибної страви. Не кожна господиня ризикне подати цибулю в якості гарніру. Марно. У Франції і Скандинавії вже давно в ресторанах практикується таке оформлення страв. А смак просто приголомшливий!

Як приготувати томлений цибуля

Для рецепту філе сайди потрібно взяти солодкий ріпчаста цибуля (витягнутої форми або класичний круглий червоний). Нарізаємо його півкільцями. У невеликій сотейник викладаємо кубик вершкового масла. Як тільки вона трохи розтопиться, додаємо цибулю. Робимо середній газ під сковорідкою. Додаємо до цибулі цукор, гвоздику для аромату і дрібку солі. Акуратно перемішуємо. Дуже важливо не відходити далеко від плити. Цибуля не повинен підгоріти.

Смажимо цибулю кілька хвилин, потім накриваємо кришкою, зменшуємо газ і тушкуємо 15 хвилин. Не забуваємо періодично перемішувати. За пару хвилин до закінчення смаження вливаємо вершки. Тушкуємо три хвилини і вимикаємо.

Паніровка для риби

Правильно обрані інгредієнти для приготування панірування допомагають зробити смажену рибу неймовірно смачною. Для хрускоту додаємо сухарики або борошно, для аромату – сік лимона, для яскравого кольору – солодку паприку, а для пікантної остринки – гострий перець чилі. У такий паніровці і будемо готувати філе сайди (рецепти з фото допоможуть господиням з приготуванням).

Перемішуємо перераховані вище продукти. Дістаємо рибу з маринаду, викладаємо на паперовий рушник, щоб позбутися від зайвого кефіру. Підсушену рибне філе опускаємо в паніровку і обсмажуємо до хрусткої скоринки на олії. Процес приготування буде дуже швидким, тому не кидайте рибу в самоті, інакше підгорить. Обсмажені шматочки сайди викладаємо на тарілку, додаємо масло (в якому вона смажилася), викладаємо цибулю і прикрашаємо свіжою зеленню.

Риба в духовці з помідорами

Ще один популярний варіант приготування – філе сайди в духовці з сиром і овочами. Для страви потрібно взяти наступний набір продуктів:

• 600 грамів риби;
• лимон – 1 шт.;
• 3 помідори;
• зелень петрушки;
• 260 грамів сиру;
• пучку солі;
• улюблені спеції.

Процес приготування

Чотири шматочки рибного філе (близько 150-160 грамів кожен шматочок) прополоскати у воді, обсушити на паперовому або звичайному кухонному рушник. Посолити, додати лимонний сік і акуратно перемішати. Перекладаємо шматочки в підготовлену форму для запікання. Помідори помити, прибрати верхівку і порізати їх на тонкі кружечки. Трохи припорошити сіллю і меленим чорним перцем.

Якщо для страви береться звичайний твердий сир, то натираємо його на крупній тертці. Також можна замінити сиром моцарелла. Тоді його потрібно буде порізати на кружечки однакового з помідорами розміру. Додаємо спеції для риби. Зверху на філе викладаємо томати і кружальця моцарели. Закриваємо кришкою (якщо така є на формі) або фольгою.

Відправляємо в духовку на 25-35 хвилин. Температура класична – 180 градусів. За кілька хвилин до закінчення процесу приготування відкрийте кришку (видаліть фольгу). Дайте страві трохи підрум’янитися.

Замість помідорів або в додаток до них можна взяти будь-які інші овочі. Це може бути молодий кабачок цукіні, баклажани, солодкий болгарський перець, капуста броколі або звичайний картопля з цибулею і морквою.

Соус для сайди

Неймовірно смачним доповненням до рибної страви буде пікантний соус зі сметани і часнику. Готується він дуже швидко і просто, а смакові нотки відкриває просто фантастичні. Для готування візьмемо:

• 4 ложки (столові) сметани;
• щіпку солі;
• 3 зубчики часнику;
• 5 грамів солодкої меленої паприки;
• зелена цибуля;
• 2 ложки (столові) майонезу.

Майонез і сметану з’єднаємо в одній невеликій тарілочці і перемішаємо. Додамо трохи солі, паприку і мелений чорний перець. Подрібнити часник. Якщо подобається, коли в соусі трапляються гостренькі шматочки, то ріжемо часник ножем на дрібні кубики. Якщо ж хочеться більш однорідної консистенції, то використовуємо часникодавку. З’єднуємо всі компоненти, гарненько перемішуємо їх між собою. Додаємо дрібно посічену зелену цибулю.