Ароматна, апетитна і пряна оселедець відмінно підходить не тільки для сімейної вечері. Її практично завжди подають на будь-якому святковому застіллі. Щоб закуска була справді смачною і корисною, багато воліють солити рибу самостійно. Але як? Існує безліч різних варіантів приготування, сьогодні ми розглянемо сухий посол оселедця.

Переваги

Існує два способи посолу риби. Перший – в розсолі, коли оселедець залишають в приготованому розчині. Другий – сухий посол, коли рибу протирають сіллю і спеціями. Така оселедець виходить більш жирної, сухої і пряної. Вона злегка нагадує в’ялену рибину. Хоча при будь-якому із способів соління в домашніх умовах вона виходить набагато пахучіше і смачніше покупної. Крім того, це суттєва економія сімейного бюджету. Також незаперечна гідність засолу оселедця сухим способом – простота приготування, використання доступних продуктів, мінімум затраченого часу. Зацікавилися?

Як вибирати рибу для соління правильно

До вибору самої риби дуже важливо підійти відповідально, так як це є запорукою смачного страви:

Звертати увагу треба не тільки гарний вигляд, але і свіжість.

Щоб приготувати смачну закуску, краще вибирати охолоджену атлантичну або тихоокеанський оселедець.

Вибирайте велику рибу. Вона жирніше і смачніше.

Важливо щоб оселедець була не плеската і не розчавлена. Слідкуйте за деталями: не повинно бути порізів шкіри, ушкоджень шкіри і темних очей. Обов’язково важливо перевірити цілісність плавців!

Свіжість будь-якої риби визначається по голові і зябер. У оселедця зазвичай червоні зябра і білі опуклі очі. Не купуйте рибу без голови, оскільки часто продавці, таким чином, хочуть приховати непридатність товару.

Якщо оселедець м’яка, швидше за все, її часто розморожували і заморожували. Таку рибу краще не брати, оскільки при солінні вона розвалиться або відшарується від власного скелета. Риба втратить красивий вигляд, смак погіршиться. Крім того, вживання несвіжої риби може призвести до розладу шлунку.

Не варто розморожувати оселедець в мікрохвильовій печі або на теплій бані. Просто покладіть рибу в глибоку миску і залиште на пару годин, поки тушка не буде на кілька градусів холодніше кімнатної температури.

Не рекомендовано використовувати дрібну або йодовану сіль для засолювання. Це може сильно вплинути на смак закуски.

Сьогодні існує багато рецептів, щоб посолити у домашніх умовах оселедець смачно. Можна використовувати різні продукти, наприклад, морква, цибуля, лимон, гірчицю та інші. Малосоленой вважається та риба, яка солилась 2-3 доби. З кожним днем концентрація солі в оселедця підвищується. Ступінь витримки регулюйте самостійно.

Оселедець сухого засолу в домашніх умовах

Цей один із самих популярних способів приготування риби без води. Оселедець виходить дуже смачна і ароматна. На її приготування знадобиться менше півгодини.

Для засолювання сухим способом оселедця знадобиться:

• половина ст. ложки цукру;

• 2 оселедця;

• половина ч. ложки чорного меленого перцю;

• 1,5 ст. л. солі.

Спосіб приготування

Солимо оселедець сухим способом будинку. Процес приготування детально описано далі.

Після покупки підходящої риби її необхідно промити і витерти серветкою. Також можна відрізати голову і вийняти тельбухи, щоб запобігти майбутні незручності під час їжі. У глибоку ємність насипати сіль, цукор і перець. Перемішати інгредієнти до однорідної маси. Кожну рибку окремо натерти приготовленої заздалегідь сумішшю. Викласти її на посуд, відрізати квадрат харчової плівки і замотати кожну рибу в неї. Якщо вдома немає плівки, можна також спробувати покласти в поліетиленовий пакет, упаковуючи герметично. Викласти на дрібну тарілку всю обмотану рибу і поставити в холодильник на дві-три доби. Кожні 10 годин важливо перевертати продукт з одного боку на іншу.

Цей спосіб сухого засолу оселедця в пакеті врівноважує рівень солі в продукті. Тому риба може бути малосоленой або, якщо додати більше солі і довше солити, солоною.

Другий рецепт

Час приготування оселедця сухого засолу – 24-36 годин.

Знадобиться:

• 2 оселедця;

• 4 лаврових листів;

• 1 ч. л. цукру;

• 4-5 шт. запашного перцю горошком;

• 0,25 ч. л. перцю чорного меленого;

• 2 ст. л. солі.

Покрокове приготування

Розглянемо, як приготувати оселедець сухого засолу. Для кожної риби знадобляться окремі пакети, щоб вона краще просолились. Заморожені тушки слід попередньо розморозити. Свіжу рибу необхідно промити. Щоб скоротити час соління, тушки можна порізати або обробити на філе.

Підготовлену оселедець потрібно помістити в чистий пакет. Потім посолити, додати цукор, покласти лавровий лист, мелений чорний перець, запашний перець горошком. Якщо є бажання, можна додати будь-які спеції і прянощі, наприклад, цибулю, гірчицю, оцет, лимонний сік і інше.

Після цього пакет необхідно зав’язати і добряче потрусити оселедець в руках, щоб по всій тушці рівномірно розподілилася сіль. Відправляють рибу на 1-2 доби в холодильник. Потім відривають плавець і пробують готову рибку на смак. Якщо все влаштовує, її витягують з пакета, промивають під поточною водою. Оселедець сухого засолу готова до вживання. Якщо риба не готова, можна продовжити соління ще 5-6 годин.

Використовувати таку оселедця можна для тих же страв, що і промислового засолу. Наприклад, рибу очистити від кісток і шкіри, нарізати шматочками, полити олією, посипати зверху свіжим нарізаною цибулею і сервірувати відварною картоплею. Можна приготувати улюблений багатьма салат «Оселедець під шубою».

Соління оселедця з лимоном

Рибу можна солити в цілому вигляді або нарізаному. Цей спосіб підкреслить ніжність і яскравість всіх інгредієнтів. Крім цього, оселедець завдяки лимону буде неймовірно ароматна.

На приготування риби потрібно приблизно 15 хвилин, плюс три дні для соління в холодильнику.

Інгредієнти:

• 2 оселедця;

• 2 лимона;

• 2 ст. л. цукру;

• 7 лаврових листів;

• 3 ст. л. солі;

• 10-12 горошин чорного перцю.

Соління риби

Промити свіжий лимон під проточною водою. Потім нарізати його тонкими кружечками і покласти в будь-яку ємність. Змішати всі прянощі: сіль, цукор і чорний перець в окремій глибокій мисці. Промити оселедець під проточною водою і витерти її ганчіркою. Також можна викинути голову, вийняти потрухи або порізати на маленькі частини. У скляний посуд покласти шарами лимон і рибу (можна в банку, якщо немає контейнера). Також шарами додати всі спеції, перемішані в мисці. Накрити чашкою меншого діаметру і поставити зверху щось важке. Поставити в холодильник на 2 доби. Після цього дістати, перемішати і покласти ще на добу. Подати на блюді з нарізаним свіжим лимоном.

Соління оселедця по-голландськи

Завдяки цьому незвичайному рецептом у вас на столі буде готова смачна закуска, яку люблять не тільки у нас, але і в Голландії.

Для приготування потрібно:

• 2 оселедця;

• 2 середні цибулини;

• 2 середні морквини;

• 1 лимон;

• 6 ст. л. цукру;

• 10-12 лаврових листів;

• 4 ст. л. солі;

• 8 горошин чорного перцю.

Готується оселедець сухого засолу наступним чином. Необхідно лимон вимити, нарізати дрібними кружечками. Також свіжу моркву помити, очистити від шкірки. Натерти на крупній тертці. Цибулю почистити і помити. Потім нарізати середніми кільцями. В скляну ємність покласти по черзі філе оселедця з цибулею, потім моркву, лавровий лист, перець горошком і шматочки лимона. Посипати все потрібною кількістю цукру і солі. Чергувати всі продукти. Потім просто накрити банку і поставити в холодне місце на троє діб. При подачі полити запашну оселедець олією. Також бородинський хліб порізати на маленькі квадратики і викласти рибу.

Сухий посол з цибулею і маслом

Для соління знадобиться:

• 2 оселедця;

• 5-6 ст. л. олії;

• 2 цибулини;

• 4-5 ст. л. солі.

Приготування:

Спочатку необхідно очистити оселедець, відокремити голову, прибрати кістки, зняти шкіру, отримавши чисте філе.

Потім порізати цибулю півкільцями.

Натерти підготовлене філе сіллю. Скласти в ємність (підійде звичайна банку). Кожен шар чергувати з цибулею.

Після цього залити все олією і витримати годину при кімнатній температурі. Потім поставити на 48 годин в холодильник.

Пряна слабосолона оселедець з лимоном. Оригінальний рецепт

Для сухого засолу оселедця таким чином нам знадобиться:

• 2 ст. л. солі;

• 2 оселедця;

• 2 лимона;

• 10 шт. перцю чорного горошком;

• 4-5 лаврових листів;

• 1 ст. л. цукру;

• 5 шт. запашного перцю.

Приготування риби:

Очистити оселедець від нутрощів, кісток, шкіри і голови. Добре промити у воді.

Змішати цукор і сіль. Порізати кружечками лимон.

Викласти шарами в невелику каструльку оселедець, лимон, порізаний кружечками, пересипати сумішшю цукру, солі та спецій.

Покласти наверх блюдце, на нього поставити банку з водою і залишити в холодильнику на добу.

Після цього дістати каструлю, змішати шари і поставити в холодильник ще на 5-40 годин.

З чим подавати оселедець на стіл

Найпоширеніший спосіб подачі — це почистити і порізати рибу на рівномірні красиві шматочки, зверху посипати порізаною кільцями або півкільцями цибулею і полити олією. При бажанні можна посипати меленим перцем і сбризнуть свіжовичавленим лимонним соком.

Часто блюдо прикрашається також зеленою цибулею, свіжою зеленню, оливками або маслинами, маринованими або свіжими огірками, помідорами.

Подають рибу до відвареної або смаженої картоплі, пюре.

Широко використовується оселедець при приготуванні всіляких салатів і закусок. З неї також роблять канапе і бутерброди, оселедцеве масло і форшмак. Все залежить від ваших уподобань.

Отже, ми розглянули, як посолити оселедець в домашніх умовах смачно. Ніби риба не була подана, це завжди незамінний блюдо будь-якого святкового столу і відмінна закуска. Приємного апетиту!