Немає нічого простіше, ніж приготувати пісочне тісто. Навіть сама недосвідчена господиня зможе зробити це з першого разу. Таке тісто універсальне, його можна використовувати для відкритих і закритих пирогів, печива, кошиків та інших кондитерських виробів. Більшість господинь використовують його для солодкої випічки. А ми розповімо вам, як приготувати пісочне тісто для пирогів з м’ясом. Фото готового ласощі та покроковий процес приготування допоможуть не помилитися і порадувати близьких ситної і ароматною випічкою.

Що таке пісочне тісто?

Такий склад по-французьки іменується “бриз”. Це щільне тісто, яке замішується всього з 3-х інгредієнтів: масло, борошно і цукор. Ніякої розпушувач або дріжджі в класичному рецепті не використовуються. При цьому масло в складі обов’язково має бути холодним (краще замороженим), інакше буде порушена технологія, а тісто вийде не таким еластичним.

Так було раніше. Рецепт пісочного тіста для пирога з м’ясом, рибою або солодкими начинками з плином часу сильно змінився. Тепер у нього часто додають сметану, яйця, воду, спеції та інші інгредієнти. Незмінним залишається лише одне – після приготування тісто обов’язково відправляють в холодильник на 40-60 хвилин.

Класичний рецепт

Саме так його готували наші бабусі. Пісочне тісто, приготоване за таким рецептом, виходить пружним і еластичним, легко розкочується в досить тонкий пласт і не рветься.

Для замісу вам знадобляться:

• пшеничне борошно – 1 склянка;
• масло вершкове “Селянське” – 150 г;
• крижана вода – 1 ст. л.;
• цукор дрібний – 1/3 склянки;
• сіль – 1 щіпка.

Таке тісто вийде досить солодким і відмінно підійде для печива. Якщо трохи зменшити кількість цукру, вийде чудове пісочне тісто для пирогів з м’ясом.

Покроковий рецепт приготування виглядає наступним чином:

Масло покласти в морозилку на 2-3 години, дістати і швидко натерти на тертці, пересипаючи цукром і сіллю. Дуже важливо стежити за тим, щоб масло не «попливло». Якщо ви трохи забарилися і таке сталося, відправте натертий продукт назад у морозилку і продовжуйте роботу тільки після того, як воно знову застигне.

До натертому маслу, пересыпанному цукром, додати ложку крижаної води і борошно, просіяне через сито.

Швидко вимісити тісто до однорідного стану. Особливо старатися не варто, інакше ви просто «заб’єте» тісто, випічка буде дуже сухий.

Масу скачати в кулю, обернути харчовою плівкою і відправити в холодильник на годину-півтора.

Після цього тісто можна ділити на частини, розкачати і використовувати для приготування пирога або печива.

Пісочне тісто заварне

Це один з найбільш незвичайних видів такого продукту. Використовується таке пісочне тісто для пирогів з м’ясом, рибою або пиріжків з різними начинками. Багато господинь, одного разу випробувавши рецепт, готують тісто тільки так. Для того щоб приготувати 12-14 невеликих пиріжків або закритий пиріг середніх розмірів, вам знадобляться:

• борошно – 350 г;
• маргарин вершковий або масло – 200 г;
• цукор-пісок – 3 ст. л.;
• вода – 5 ст. л.;
• масло рослинне – 5 ст. л.;
• сіль – 1 щіпка.

Цікаво, що таке тісто не потрібно ставити в холодильник, а замішувати його потрібно в такому посуді, яку можна поставити на вогонь. Діяти треба так:

Воду закип’ятити, а потім розчинити в ній сіль і цукор.

В одержаний розчин обережно влити рослинне масло і потроху додати натертий маргарин.

Розтопити всі інгредієнти і обережно змішати їх.

Не знімаючи миску з вогню, в отриману масу частинами додавати просіяне борошно, обережно перемішувати.

Заважати до тих пір, поки ложку неможливо буде повернути в тесті.

Зняти масу з вогню, трохи охолодити, щоб можна було доторкнутися руками.

Додати решту борошна і швидко замісити однорідне тісто.

Викласти масу на стіл і ще трохи обім’яти, борошно при цьому не додавати. Накрити ком сухим чистим рушником і остудити.

Розкачати в пласт і сформувати виріб потрібної форми.

Випікати такі вироби потрібно відразу, в холодильник не ставити.

Пісочне тісто на рослинному маслі

Цей рецепт сподобається тим, хто стежить за своєю вагою, але не хоче відмовлятися від випічки. Також вироби з такого тіста можна вживати тим, хто змушений є безглютенові продукти. Для такого ніжного і дуже корисного тесту вам знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно безглютенова – 300 г;
• цукрова пудра – 100 г;
• олія рослинна (кукурудзяна, оливкова, соняшникова) – 100 мл;
• сік лимона – 2 ст. л.

Щоб тісто вийшло м’яким і ніжним, потрібно ретельно дотримуватися технологію приготування:

Рослинна олія необхідно помістити в морозилку не менш ніж на 8 годин, краще на ніч. Звичайно, воно не замерзне до твердого стану, але стане дуже густим і тягучим.

Тепер масло потрібно дуже швидко перемішати з цукровою пудрою. Важливо, щоб процес зайняв якомога менше часу, і масло не встигло повернути собі колишню консистенцію.

В отриману масу невеликими частинами додати половину заготовленої борошна, замісити м’яке тісто.

Додати лимонний сік і, потроху підсипаючи борошно, вимісити тісто.

Ні расстаивать, ні охолоджувати таке тісто не потрібно. Так що можна відразу приступати до готування.

Пісочне тісто для пирогів по Дюкану

Ті, хто стежить за своєю вагою, називають таке тісто пісочним. Але, якщо подивитися на рецептуру, нічого спільного з ним цей продукт не має. Однак ми все одно розглянемо процес його приготування, так як у багатьох дієтичних рецепти випічки використовується позначення «пісочне тісто по Дюкану». Щоб приготувати його, вам знадобляться такі продукти:

• вівсяні висівки – 8 ст. л.;
• пшеничні висівки – 2 ст. л.;
• яйце куряче – 1 шт.;
• жовток яйця – 1 шт.;
• сир знежирений – 70 гр.;
• розпушувач – 2 ч. л.;
• сіль – 1 щіпка.

Процес приготування досить простий. Потрібно просто перемішати всі інгредієнти і залишити на 20 хвилин, щоб висівки трохи набрякли. Таке тісто розкачувати доведеться через харчову плівку, так як воно дуже сильно липне до рук. Таке «пісочне» тісто для пирогів з м’ясом в духовці можна використовувати навіть на дуже жорсткій дієті.

Пиріг з м’ясною начинкою, печерицями та сиром

Зробити пісочне тісто для пирогів з м’ясом і грибами можна з будь-якого рецепту, описаному вище. Також можна скористатися варіантом, який ми опишемо далі.

Компоненти для тіста:

• масло вершкове заморожений – 100 г;
• борошно пшеничне, просеянная – 200 г + трохи для підсипки;
• куряче яйце – 1 шт.;
• сіль – 1 щіпка.

Щоб приготувати начинку, знадобляться такі інгредієнти:

• м’ясний фарш – 200 г;
• гриби свіжі (наприклад, шампіньйони) – 300 г;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• твердий сир – 100 г;
• спеції, сіль, перець – за смаком.

Процес приготування

Пісочне тісто для пирогів з м’ясом готувати зовсім не складно, впоратися з цим зможе будь-яка господиня, навіть не дуже досвідчена.

Виглядає процес так:

На поверхню столу гіркою просіяти борошно, посолити.

Зверху натерти на крупній тертці заморожений шматок масла.

Порубати масу тупою стороною ножа, а потім перетерти руками до отримання олійною крихти.

Знову зібрати гіркою борошно, а в центрі зробити поглиблення.

Вбити куряче яйце і замісити м’яке тісто. Намагайтеся не вимішувати масу занадто довго, щоб не «забити» продукт.

Зібрати масу у грудку, обернути декількома шарами харчової плівки і помістити в холодильну камеру на 30 хвилин.

Поки тісто «відпочиває», слід приготувати начинку. Це дуже просто:

• гриби промити і тонко нашаткувати;
• цибулину очистити і нарізати невеликими шматочками (кубиками або тонкими півкільцями);
• яйце збити;
• сир крупно натерти.

Тепер приступаємо безпосередньо до приготування м’ясного пирога з пісочного тіста:

• дістаньте тісто з холодильника і розкачайте в пласт товщиною 8-10 мм;
• візьміть роз’ємну форму і помістіть пласт туди, розрівняйте руками і сформуйте бортики;
• духовку розігрійте до 180 °С;
• на тісто покладіть шматок пергаменту і насипте шар квасолі або гороху, це дозволить уникнути утворення бульбашок;
• поставте форму в духовку і випікайте корж 10-12 хвилин;
• стежте, щоб тісто не пересохло.

Дістаньте форму з тестом і додайте начинку. Можна укласти м’ясо, цибулю і гриби шарами, а можна і просто перемішати компоненти. Зверху залийте пиріг яєчно-сирною сумішшю і знову поставте в духовку. Випікайте 20-25 хвилин, орієнтуючись по готовності фаршу. Перед подачею пиріг можна посипати зеленню.

Варіанти приготування

Існує безліч різновидів такого пирога. Він може бути не тільки відкритим, але і закритим. Для цього тісто ділять на 2 частини у співвідношенні 2:1. З більшого шматка роблять основу, а з меншого – «кришечку», яку укладають поверх начинки. У цьому випадку верхній шар тесту варто проткнути ножем в декількох місцях, щоб виходив пар.

У деяких рецептах «кришечку» роблять тертої. Для цього 1/3 частину тіста кладуть в морозилку, а потім натирають поверх начинки на крупній тертці. Проколювати в цьому випадку нічого не потрібно, між шматочками тіста і так залишаться невеликі отвори.

Начинкою для такого пирога може стати як сире, так і відварне м’ясо. В останньому випадку випікати блюдо достатньо 15 хвилин, до готовності тіста. М’ясо може бути будь-яким, підійде курка, свинина, телятина. Все залежить тільки від ваших уподобань.