«Мазурка» – популярний в Росії десерт, який дуже швидко випікається. Зазвичай його готують у вигляді пирога або печива, а в тісто додають родзинки і горіхи. Пиріг «Мазурка» – дуже смачне і ситне частування до сімейного чаювання.

Класичний рецепт

Що потрібно:

• склянка борошна;
• склянка ізюму;
• склянка подрібнених волоських горіхів;
• два великих яйця;
• чайна ложка розпушувача;
• склянку цукру.

Етапи приготування:

Спочатку потрібно підготувати ізюм. Для цього його заливають гарячою водою. Через 20 хвилин відкидають на друшляк. Родзинки обов’язково треба обсушити рушником.

Розтерти яйця з цукром до утворення білої суміші.

Додати до них родзинки та волоські горіхи.

Просіяти борошно, покласти в неї розпушувач, перемішати.

Додати в яєчну суміш, перемішати до однорідного стану і дати постояти 15 хвилин.

Змастити вершковим маслом форму для випікання, викласти в неї тісто, розрівняти.

Поставити в нагріту духовку, випікати близько 40 хвилин. Температурний режим – 180 °С.

Готовність пирога перевірити зубочисткою або інший дерев’яною паличкою.

Десерт слід відразу нарізати на порції і подати до чаю.

Допускається вносити зміни в рецепт пирога «Мазурка». Горіхи і родзинки можна замінити або додати до них інші інгредієнти. Наприклад, курагу, чорнослив, мак, мигдаль. Тісто легко вдосконалити, додавши сметану, вершкове масло, коньяк, цедру цитрусових, мускатний горіх, ванілін і ін

Далі кілька варіацій пирога «Мазурка» з горіхами і родзинками.

З курагою і чорносливом

Інгредієнти для іншого варіанту пирога «Мазурка»:

• родзинки, подрібнені волоські горіхи, чорнослив без кісточок, курага – по одній склянці;
• півсклянки сметани;
• стакан цукру;
• склянка борошна;
• одне яйце;
• половина чайної ложки соди;
• щіпку мускатного горіха.

Етапи приготування:

У першу чергу потрібно замочити на 20 хвилин родзинки, чорнослив і курагу. Вода повинна бути теплою. Якщо сухофрукти м’які, можна цього не робити.

Курагу і чорнослив порізати на шматочки.

Відокремити жовток від яйця (білок не використовується), з’єднати його з цукром і сметаною, як слід перемішати.

Соду погасити оцтом, додати приготовлену суміш.

Всипати борошно, перемішати, щоб вийшло гладке тісто. Покласти в нього родзинки, курагу, волоські горіхи, чорнослив і ще раз перемішати.

Деко змастити маслом, викласти на нього тісто. Рівномірно розподілити його по всьому листу. Товщина повинна бути приблизно 1 див.

Розжарити до 200 °C духовку, поставити в неї деко з заготівлею і випікати до появи рум’яної скоринки. Приблизний час приготування пирога «Мазурка» з родзинками, горіхами, курагою і чорносливом – 20 хвилин. Готовність перевіряється дерев’яною паличкою. Якщо вона суха, і до неї нічого не прилипло, то пиріг готовий.

Випічку остудити в духовці, потім дістати і розділити на порції. Пиріг можна їсти і гарячим, і холодним.

З маком

Ще один дуже швидкий пиріг «Мазурка» з горіхами, родзинками, маком.

Що потрібно:

• стакан цукру;
• стакан очищених волоських горіхів;
• склянка борошна;
• по 130 г маку і світлого родзинок;
• чотири яйця;
• столова ложка коньяку;
• 5 г розпушувача.

Етапи приготування:

Волоські горіхи перемолоти, родзинки як слід вимити і просушити.

Збити яйця з цукром до тих пір, поки не утвориться пишна піна. Суміш повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази.

Просіяти борошно, покласти в неї розпушувач, змішати.

В яєчну суміш всипати борошно, перемішати.

Потім по черзі додати мак, родзинки, коньяк, мелені волоські горіхи.

У форму для випікання помістити кулінарну папір, викласти тісто.

Поставити форму в нагріту духовку.

Час випікання – 40 хвилин. Температура 180 градусів.

Готовий торт охолодити у формі, потім вийняти, розрізати.

З мигдалем і цедрою апельсина

Що потрібно:

• 200 г борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 100 г цукру;
• чайна ложка розпушувача;
• шість жовтків;
• столова ложка сметани;
• стакан дрібного ізюму;
• півсклянки дробленого мигдалю;
• цедра 1 апельсина.

Етапи приготування:

Висипати розпушувач в борошно, потім просіяти через сито.

З’єднати її з вершковим маслом і цукром, перетерти, щоб вийшла крихта.

Додати в неї п’ять жовтків, перемішати.

В отримане тісто покласти терту цедру апельсина, потім сметану.

Додати заздалегідь підготовлений родзинки, подрібнений мигдаль, перемішати.

Тісто покласти у форму, вистелену пергаментом, розрівняти силіконової лопаткою або пальцями. Воно повинно бути по товщині не більше 1 см

Змастити поверхню залишилися жовтком.

Пиріг випікати півгодини в розпеченій до 180 °С духовці.

Остудити десерт, потім нарізати квадратами або прямокутниками.

«Королевська мазурка»

Що потрібно:

• 350 г борошна;
• 350 г цукру;
• 350 г вершкового масла;
• 100 г мигдалю;
• 1 лимон;
• 350 г абрикосового мармеладу;
• вісім столових ложок води;
• шість яєць;
• 300 г лимонної глазурі.

Етапи приготування:

Пропустити через м’ясорубку мигдальні горіхи.

Розтопити вершкове масло.

Цукровий пісок змішати з яйцями, поставити на водяну баню і збивати до утворення густої маси. Перед закінченням збивання влити тонким струменем в яєчну суміш киплячу воду, підкислену соком лимона. Зняти з водяної бані, перемішувати, поки не охолоне.

В охолоджену яєчно-цукрову суміш всипати борошно, перемелений мигдаль, влити розтоплене вершкове масло і перемішати.

На застелений пергаментом деко викласти тісто, розрівняти, поставити в добре розігріту духовку на 40 хвилин.

Дістати готову випічку. Коли вона охолоне, зняти з дека і розрізати на дві половини вздовж. Промазати коржі абрикосовим джемом. Верх пирога залити лимонною глазур’ю.

Десерт готовий до подачі на стіл.

Як очистити волоський горіх

Зараз без проблем можна купити очищені горіхи. Але якщо є волоські в шкаралупі, їх можна розколоти самим. Найпростіший спосіб – взяти молоток чи важкий предмет, розбити тверду оболонку і витягти горіх. Головне в цьому випадку – не розчавити ядро, тому важливо розрахувати силу удару. Перед розбиванням горіх потрібно обернути шматком тканини або рушником і покласти на рівну поверхню. Зазвичай достатньо нанести кілька ударів. Не потрібно розбивати горіх в борошно. Якщо шкаралупа тріснула, досить легко розкрити ножем і витягти неушкоджене ядро.

Найзручніший спосіб – використовувати орехокол або спеціальні щипці, які є у продажу.

Крім молотка для розколювання горіхів в домашніх умовах використовують:

• великі пасатижі (затиснути горіх між клішнями і натиснути);
• кусачки (відламувати шкаралупу маленькими шматочками);
• двері (досить помістити горіх в щілину між косяком і полотном і закрити конструкцію).

Як зробити родзинки в домашніх умовах

Якщо подивитися, скільки коштує ізюм на ринках або в магазинах (від 250 до 450 рублів за кілограм), то виявиться, що вигідніше робити його самим. Звичайно, для цього треба вирощувати свій виноград.

Як роблять родзинки в домашніх умовах? Є чотири способи його приготування:

• у електросушарці;
• у духовці;
• на сонці;
• в тіні.

Розглянемо спосіб у електросушарці. Сушка в спеціальному пристрої – найзручніший варіант. Купити хорошу електросушарки – не проблема, при цьому економія праці і наявності часу.

Краще брати для приготування родзинок виноград без кісточок, з м’ясистими ягодами і щільною шкіркою, однакові за розміром.

Етапи приготування:

Бланшувати в розчині соди (на 1 л води – 1 ст. ложку), потім остудити в холодній воді. Для цього налити окріп у каструлю, розвести в ньому соду. Потім опустити в ємність друшляк з виноградом на 3 секунди, після чого відразу ж перекласти його у відро з холодною водою. Потім ягоди промити.

Обсушити виноград на рушник, щоб пішла зайва рідина.

Взяти стиглі неушкоджені ягоди і розкласти в один шар на спеціальні лотки.

Помістити їх в електросушарки і включити режим сушіння ягід на 4 години.

Після закінчення часу вимкнути прилад на 2 години, потім продовжити сушку, вимикаючи пристрій кожні чотири години на 2 години.

Приблизно через 10 годин поміняти місцями верхні і нижні лотки. Так виноград просушится рівномірно.

Готовий родзинки зняти з лотків, помістити в банку, зберігати в сухому приміщенні.

Ягоди повинні вийти в’яленими, липким на дотик, але не жорсткими.

Час приготування родзинок в середньому від 20 до 25 годин. Це залежить від розміру ягід, сорти, консистенції м’якоті.

З 4 кг винограду виходить приблизно 1,5–1,7 кг родзинок.

Висновок

Пиріг «Мазурка» з горіхами і родзинками можна приготувати не тільки для домашнього чаювання. Він відмінно підійде для зустрічі гостей або свята. Незважаючи на простоту, цей чудовий десерт.