Крем «Англез» – обов’язкова складова шоколадного мусу. Готувати його слід так:
Желатин замочити в холодній воді мінімум на 30 хвилин.
У сотейник налити молоко і довести майже до кипіння (до появи перших бульбашок на поверхні).
В окремому посуді яєчні жовтки добре розтерти з цукром.
Постійно помішуючи, влити в жовткову масу гаряче молоко.
Отриману суміш перелити назад в сотейник і поставити на плиту.
Варити крем при постійному помішуванні до температури всередині 85° (або до появи все тих же перших пухирців). Коли він буде готовий, перелити його в чисту і суху миску (її потрібно порожню попередньо зважити на вагах).
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розігріти желатин, щоб він став рідким. Ввести його в гарячий крем і перемішати.
Тепер потрібно зважити ємність з кремом і відняти від отриманого значення вага миски. Різницю розділити на три (кількість шарів).
У третю частину ще гарячого крему ввести гіркий шоколад (100 г). Перемішати його силіконової лопаткою, щоб шоколад розтанув, а маса стала однорідною.
