В цьому десерті все прекрасно: і незвичайний розріз з чотирма шарами, і ніжна текстура, і дивовижний вершково-шоколадний смак, що нагадує підтануло морозиво. Від такого ласощі не зможе відмовитися ніхто – це не просто торт, а справжня насолода. Можна не сумніватися в тому, що гості залишаться від нього в захваті. Фото і рецепт муссового торта «Три шоколаду» представлені в нашій статті. На перший погляд може здатися, що він занадто складний для виконання. Але покрокова інструкція допоможе осилити процес приготування навіть новачкові.

Історія походження десерту

Своїй появі у світі кондитерського мистецтва муссовый торт «Три шоколаду» (на фото) зобов’язаний французькому художнику по імені Анрі Тулуз-Лотрек. Саме він вперше запропонував з’єднати разом шоколад, збиті яєчні білки і жовтки. Приготований таким способом десерт стали символічно називати шоколадним майонезом. А ось в історію кондитерського мистецтва це ласощі увійшло як мус. З французької мови це слово перекладається як «піна». Таким чином, вперше мус був приготований в 1897 році.

Що стосується торта «Три шоколаду» у тому вигляді, в якому його звикли бачити, то вперше він був приготований в кінці XX століття. Саме тоді кондитери навчилися поєднувати декілька видів мусів в один виріб. Сьогодні муссовый торт, в процесі приготування якого використовуються кілька видів шоколаду, користується особливою популярністю у любителів солодкого. Такий десерт можна готувати в будь-який час року, наприклад, влітку він може стати відмінною альтернативою морозиву.

Як приготувати муссовый торт «Три шоколаду»

Смачного у цього незвичайного десерту насичено шоколадний. І якщо розібрати процес приготування по кроках, то стане зрозуміло чому. Отже, покроковий рецепт муссового торта «Три шоколаду»:

В основі торта лежить чудовий шоколадний бісквіт з приємним кавовим ароматом. При замішуванні тіста для нього рекомендується використовувати алкализованное какао, тоді і колір коржа вийде насиченим, практично чорним.

Поки бісквіт для торта остигає, саме час приступити до приготування англійської крему з символічною назвою «Англез». Для нього знадобиться желатин хорошої якості, яєчні жовтки, молоко і цукор.

Крім крему «Англез», для приготування мусу знадобляться збиті вершки. Саме завдяки їм десерт і буде мати повітряну текстуру, що нагадує піну.

Далі послідовно готуються всі три мусу для торта з білого, молочного та чорного шоколаду. Щоб шари не змішувалися між собою, їх слід викладати у форму по черзі. Тільки після того, як в морозилці замерзне перший шар, зверху на нього можна викладати другий, а потім і третій.

Фінальний етап приготування – прикраса торта. У представленому рецепті для цього використовується дзеркальна глазур. Крім того, нижче будуть розглянуті і інші варіанти оформлення торта.

Інгредієнти та інвентар

На кожному етапі приготування використовується певний набір продуктів. Щоб спекти бісквіт, знадобляться наступні інгредієнти:

• борошно – 190 г;
• какао-порошок – 45 г;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 200 г;
• молоко – 75 мл;
• рослинне масло – 75 мл;
• розпушувач – 5 м;
• сода – ¼ ч. л.;
• ванільний цукор – 10 г;
• окріп – 200 мл;
• розчинна кава – 20 р.

Для приготування крему «Англез» необхідно підготувати наступні продукти:

• жовток – 3 шт.;
• цукор – 150 г;
• молоко – 240 мл;
• желатин порошковий – 24 м;
• вода (для замочування желатину) – 150 мл

Муссовый шар готується з таких інгредієнтів:

• вершки 33 % – 600 мл;
• шоколад білий – 100 г;
• шоколад молочний – 100 г;
• шоколад темний – 100 р.

Для дзеркальної глазурі знадобиться:

• вершки 33 % – 105 мл;
• цукор – 160 г;
• вода – 125 мл;
• какао-порошок – 50 г;
• листовий желатин – 8 р.

У процесі приготування буде використовуватися наступний інвентар:

• роз’ємні форми діаметром 18 см і 22-24 см;
• ацетатна плівка;
• харчова плівка;
• міксер.

Крім того, необхідно підготувати миски різного розміру для замішування тіста, приготування мусів і замочування желатину.

Шоколадний бісквітний корж

В рецепті муссового торта «Три шоколаду» вказані інгредієнти для приготування пишного бісквіта. Щоб отримати невеликий корж-основу, кількість продуктів рекомендується зменшити вдвічі. Але можна спекти і великий бісквіт, а з обрізків приготувати тістечка чи просто з’їсти їх з чаєм. І хоча збірка торта буде проводитися в кільці діаметром 18 см, випікати бісквіт слід у формі більшого розміру. Тоді корж можна буде обрізати, і його краю вийдуть рівними.

Покроково процес приготування бісквіту виглядає так:

Розігріти духовку до температури 180°. Дно форми для випікання застелити пергаментним папером.

З’єднати між собою всі сухі інгредієнти: борошно, соду, розпушувач і какао.

У чашу міксера вилити олію і висипати цукор. Перемішати інгредієнти до однорідного стану.

Ввести 1 велике яйце.

Додати в масляну суміш третю частину сухих інгредієнтів. Перемішати.

Влити молоко.

Додати ще третю частину сухої суміші і повторно перемішати тісто.

У 200 мл окропу розчинити кави. Вилити його в тісто.

Ввести решту борошняну суміш. Перемішати тісто в останній раз і вилити його у форму.

Випікати бісквіт 45 хвилин. Готовність перевірити зубочисткою.

Готовий бісквіт трохи остудити у формі, після чого викласти його на решітку. Як тільки він повністю охолоне, загорнути його в харчову плівку і відправити в холодильник на 6 годин. Потім з допомогою форми діаметром 18 см вирізати корж висотою 2 див. Викласти його на дно цієї ж форми, а бічні стінки вистелити ацетатної плівкою.

Англійський крем для торта

Крем «Англез» – обов’язкова складова шоколадного мусу. Готувати його слід так:

Желатин замочити в холодній воді мінімум на 30 хвилин.

У сотейник налити молоко і довести майже до кипіння (до появи перших бульбашок на поверхні).

В окремому посуді яєчні жовтки добре розтерти з цукром.

Постійно помішуючи, влити в жовткову масу гаряче молоко.

Отриману суміш перелити назад в сотейник і поставити на плиту.

Варити крем при постійному помішуванні до температури всередині 85° (або до появи все тих же перших пухирців). Коли він буде готовий, перелити його в чисту і суху миску (її потрібно порожню попередньо зважити на вагах).

На водяній бані або в мікрохвильовій печі розігріти желатин, щоб він став рідким. Ввести його в гарячий крем і перемішати.

Тепер потрібно зважити ємність з кремом і відняти від отриманого значення вага миски. Різницю розділити на три (кількість шарів).

У третю частину ще гарячого крему ввести гіркий шоколад (100 г). Перемішати його силіконової лопаткою, щоб шоколад розтанув, а маса стала однорідною.

Залишився англійський крем залишити при кімнатній температурі на все час приготування торта, щоб желатин не застиг.

Крем зі збитих вершків

Для його приготування знадобляться холодні і жирні вершки, потужний міксер і ємність відповідного розміру. Віночки і посуд для збивання бажано теж охолодити. Вершки слід починати збивати спочатку на низькій швидкості, поступово збільшуючи оберти. Як тільки на поверхні з’являться м’які піки, міксер можна вимикати. Для мусу цього буде достатньо.

Згідно з рецептом муссового торта «Три шоколаду», збиті вершки потрібно розділити на три частини, як і англійський крем. На час, поки буде охолоджуватися перший корж, їх слід поставити в холодильник, а за 20 хвилин до початку використання в наступний раз знову дістати з холодильника.

Збірка шарів торта

До цього етапу повинні бути вже приготовані шоколадний корж, англійський крем з розчиненим у ньому темним шоколадом і збиті вершки.

Збірка муссового торта «Три шоколаду» проводиться наступним чином:

Крем «Англез» з темним шоколадом з’єднати з третьою частиною збитих вершків і акуратно перемішати лопаткою.

У роз’ємну форму, прямо на шоколадний бісквітний корж, викласти отриману масу і розрівняти зверху.

Відправити форму в морозильну камеру на 1 годину.

У цей час приготувати мус для другого шару. Для цього молочний шоколад розтопити на водяній бані і з’єднати його з половиною залишився англійської крему, а потім зі збитими вершками. Викласти отриману масу на замерзлий шар і знову відправити форму в морозилку на 60 хвилин.

Аналогічним способом приготувати і заморозити мус з білого шоколаду.

Як прикрасити муссовый торт «Три шоколаду»?

Існує кілька варіантів декорування готового виробу:

З плитки гіркого шоколаду зробити стружку і посипати нею верхній муссовый шар з білого шоколаду.

Не виймаючи виріб з форми, щедро його зверху притрусити какао-порошком. Після цього розібрати роз’ємну форму. В результаті боки торта залишаться «смугастими», а верх вийде гарного шоколадного кольору.

Полити муссовый торт «Три шоколаду» дзеркальної глазур’ю. Вона ідеально ляже на заморожений мус, в результаті чого поверхня вийде рівною і гладкою.

Покрокове приготування глазурі дзеркальної

Це завершальний штрих в рецепті муссового торта «Три шоколаду». Ідеальна глазур для цього десерту готується наступним способом:

Листовий желатин замочити в дуже холодній воді.

У сотейник налити воду і вершки, висипати цукор і какао. Поставити на середній вогонь.

Довести масу в сотейнику до кипіння, після чого зменшити вогонь до мінімуму. Варити глазур 10 хвилин, поки вона не стане набагато густіше.

Желатин віджати в руці і додати в глазур. Перемішати і почекати, поки він не розчиниться.

Процідити глазур через дрібне сито.

Остудити до температури 35-37°, накривши харчовою плівкою впритул до поверхні.

Заморожений торт дістати з форми і поставити зверху на решітку. Полити його глазур’ю.

Секрети приготування та рекомендації

В рецепті муссового торта «Три шоколаду» є деякі нюанси:

Щоб муссовые шари легко відходили від стінок форми, їх потрібно закрити ацетатної плівкою. Але оскільки придбати її можна не в кожному місті, замість плівки деякі господині пристосувалися використовувати щільний канцелярський файл, скріплений вгорі степлером.

При додаванні вершків в англійський крем важливо, щоб складові були однакової температури. Якщо крем буде гарячим, а вершки занадто холодними, вони можуть згорнутися.

Якщо при приготуванні крему «Англез» використовується листовий желатин, тоді його не потрібно попередньо розігріти в мікрохвильовій печі. Він відмінно розходиться в гарячій середовищі без додаткових маніпуляцій.