Як приготувати ідеальний шашлик з яловичини
Шашлик з яловичини готують рідше, ніж зі свинини або баранини, тому що цей вид м’яса вважається занадто сухим для смаження на вугіллі. Однак при правильному маринуванні яловичина виходить соковитою і буквально тане в роті. Приготування шашлика за рецептом подужає навіть новачок в кулінарії. Перший крок до ідеального страви – вибір ідеального м’яса.
Вибираємо яловичину для шашлику
Чи купуєте ви яловичину в магазині або на ринку, не має великого значення. Головне, щоб воно було свіжим. Свіже м’ясо має рівну, червоне забарвлення, швидко відновлює форму при натисканні і приємно пахне. Ось декілька порад з вибору:
- Віддавайте перевагу м’яса молодих тварин. Старе м’ясо відрізняється темним кольором і жовтими жировими прошарками. Шашлик з нього виходить жорстким і волокнистим.
- Краще всього вибрати охолоджену яловичину, так як при купівлі замороженого м’яса, є ризик отримати вторинну заморозку. Парне м’ясо і зовсім не підходить для смаження на вугіллі.
- Огляньте шматок з усіх боків, переконавшись, що він не надто жилавий і не дуже жирний. Не потрібно брати і дуже пісне м’ясо, знайдіть золоту середину. На поверхні шматка не повинно бути води, крові або слизу.
- При можливості беріть м’ясо бичків. Воно соковитіше.
- Кращі частини туші – вирізка, шия або антрекот.