Мякий і смачний шашлик з яловичини. Рецепти і маринади для приготування соковитого мяса на мангалі.

0

Ну ось і прийшло до нас довгоочікуване тепло і пора відкривати шашличний сезон. І раз вже збори на дачу або пікнік на природі в самому розпалі, то і рецепти нам знадобляться відповідні. Шашлики з курки, свинини і навіть індички ми вже з вами готували. Настав час замаринувати дуже смачний, ніжний і соковитий шашлик з яловичини. Хтось може і засумніватися в тому, що приготувати м’який шашлик з яловичини так вже просто, але я вас запевняю, все вийде як треба. Навіть яловичина при правильному підході перетворюється в справжній кулінарний шедевр нанизані на шампури.

Готуйте ваш улюблений одноразовий мангал, яскраві покривала для сидіння на сонячній галявинці і не забудьте про овочі, їх можна запекти на мангалі і приготувати приголомшливий гарнір. А я поки розповім вам як смачно приготувати шашлик з яловичини і телятини.

Як приготувати ідеальний шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини готують рідше, ніж зі свинини або баранини, тому що цей вид м’яса вважається занадто сухим для смаження на вугіллі. Однак при правильному маринуванні яловичина виходить соковитою і буквально тане в роті. Приготування шашлика за рецептом подужає навіть новачок в кулінарії. Перший крок до ідеального страви – вибір ідеального м’яса.

Вибираємо яловичину для шашлику

Чи купуєте ви яловичину в магазині або на ринку, не має великого значення. Головне, щоб воно було свіжим. Свіже м’ясо має рівну, червоне забарвлення, швидко відновлює форму при натисканні і приємно пахне. Ось декілька порад з вибору:

  • Віддавайте перевагу м’яса молодих тварин. Старе м’ясо відрізняється темним кольором і жовтими жировими прошарками. Шашлик з нього виходить жорстким і волокнистим.
  • Краще всього вибрати охолоджену яловичину, так як при купівлі замороженого м’яса, є ризик отримати вторинну заморозку. Парне м’ясо і зовсім не підходить для смаження на вугіллі.
  • Огляньте шматок з усіх боків, переконавшись, що він не надто жилавий і не дуже жирний. Не потрібно брати і дуже пісне м’ясо, знайдіть золоту середину. На поверхні шматка не повинно бути води, крові або слизу.
  • При можливості беріть м’ясо бичків. Воно соковитіше.
  • Кращі частини туші – вирізка, шия або антрекот.

Кращі рецепти шашлику з яловичини

Вибір правильного і відповідного саме вам рецепта справа складна і копітка. У більшості випадків, на жаль, без проб і помилок може не обійтися. З одного боку варто вибирати ті рецепти приготування шашлику, де використовуються прийнятні і улюблені вами компоненти. Наприклад, якщо ви любите м’ясо з кислинкою, то маринади з лимоном, вином або гранатовим соком можуть вам сподобатися. Якщо ви любите гострий і пряний смак, то вибирайте рецепт за списком спецій, шашлик в якому використовується тільки цибуля і чорний перець здасться вам занадто нудним.

Читайте также:  Шашлик зі свинини в соєвому соусі. Прості рецепти смачного маринаду

Любителі екзотики повинні бути готові до експериментів більше за всіх, адже вгадати наперед, що вийде приготувати самому дивного і незвичайного рецептом не завжди можливо. Вас може чекати, як розчарування, так і повний захват від результату.

Шашлик з яловичини з ананасом і перцем в маринаді з соєвого соусу

Незважаючи на те, що м’ясо в даному рецепті нарізають дрібними шматками, воно зберігає соковитість, а соус спеції і надають йому дивовижний аромат. М’яким шашлик з яловичини вийде завдяки тому, що основу маринаду складає соєвий соус і херес (кріплене вино). Ці два інгредієнти будуть відповідати за м’якість. За смак, аромат і прянощі відповідають імбир і часник. Завдяки поєднанню солодкого, кислого і солоного смаків досягається дуже незвичайний баланс. Він же надалі тільки підкреслюється шматочками зеленого перцю і ананасів.

Знадобиться:

  • 1 кг яловичини;
  • 2 зелених перцю;
  • 2 цибулини;
  • 2 б. консервованих ананасів;
  • 1 ст. рослинного масла;
  • 0,75 склянки хересу;
  • 0,75 ст. соєвого соусу;
  • 0,5 ст. тростинного цукру;
  • 2 зубчики часнику;
  • 1 ч. л. імбиру.

Приготування:

1. Яловичину вимийте і обов’язково обсушіть. Видаліть всі прожилки і жорсткі частини, потім наріжте кубиками зі стороною в 3 сантиметри.

2. Ріпчасту цибулю наріжте кільцями, перець очистіть від насіння і наріжте пластинами, які будуть близькі за розміром шматочків м’яса. Дрібно порубаєте часник.

2. В окремій чашці приготуємо маринад. Змішайте масло з соєвим соусом і хересом. Додайте цукор, подрібнений часник і імбир.

3. Далі візьміть велику емальовану каструлю або скляну миску. Укладіть туди шматочки м’яса і залийте маринадом. Розмішайте дуже ретельно, щоб маринад покривав всю яловичину. Залиште м’ясо в маринаді як мінімум на годину. За цей час підготуйте вугілля.

4. М’ясо нанизайте на шампури, чергуючи його з шматочками перцю, цибулею і ананасами. Смажте близько десяти хвилин, перевертаючи по мірі приготування. Готовність потрібно перевіряти, надрізаю шматочок м’яса на шампурі. Воно не повинно бути всередині сирим і яскраво рожевим.

Подавайте готовий шашлик з великою кількістю зелені, свіжими овочами і не забудьте про напої. Пиво або вино відмінно підійдуть до такого шашлику.

Шашлик по-французьки з помідорами і печерицями

Незвичайний рецепт шашлику. Завдяки грейпфруту м’ясо набуває пікантний смак, а гриби і помідори служать чудовим гарніром. М’якість шашлику з яловичини додасть свіжий лимонний сік. Звідси стає зрозуміло, що у страви з’явиться пікантна кислинка.

Знадобиться:

  • 700 г яловичого філе;
  • 1 лимон;
  • 1 ст. л. коріандру;
  • 10 шт. печериць;
  • 5 шт. свіжих помідорів;
  • 2 грейпфрута;
  • сіль, перець, лавровий лист.

Приготування:

1. Трохи розітріть коріандр в ступці. Змішайте його з іншими спеціями, лимонним соком і лавровим листом.

2. Тепер залийте м’ясо сумішшю, перемішайте і залиште маринуватися на 2-3 години. Ємність обов’язково накрийте і поставте в холодильник.

3. Почистіть і крупно наріжте грейпфрути. Добре вимийте і очистіть печериці. Розріжте помідори на четвертинки.

Читайте также:  Яєчня на сковороді. Рецепти прості і смачні: пишний омлет, з молоком, з сиром, з ковбасою, з помідорами і з грибами.

4. На кожен шампур нанизайте м’ясо, по черзі прокладаючи між шматками грейпфрут, печериця або томат.

5. Яловичина буде готова через 20 хвилин. У процесі смаження поливайте шашлик залишками маринаду. Подавайте з зеленню.

Такий ароматний і цікавий шашлик напевно доведеться вам до душі. Особливо якщо ви втомилися від звичайних рецептів.

Шашлик з телятини з салом по-литовськи

Телячі рулетики з салом на вугіллі. Дуже соковиті і смачні. Готуються вони з тонких шматочків телятини, які для м’якості і соковитості загортаються шматочки сала. Багатьом знайомі рецепти, коли до пісного м’яса в шашликах додається якийсь жир у вигляді сала або бекону, це один з них. Телятина якраз є дуже пісним м’ясом, що може його злегка пересушити при смаженні на мангалі. З салом цього не станеться, повірте. А смак вам однозначно сподобається, так як тут немає химерною екзотики або інгредієнтів, які заб’ють ніжний смак м’яса. По такому рецепту шашлик з яловичини точно не вийде сухим і гумовим.

Знадобиться:

  • 700 г телятини;
  • 200 г сала;
  • 1 лимон;
  • 4 зубчики часнику;
  • сіль, перець.

Приготування:

1. Порубаєте часник. Наріжте м’ясо шматками 8-10 сантиметрів, відбийте молотком до тонкого стану. Посипте шматочки сумішшю солі і перцю. Натріть часником.

2. На м’ясо видавити лимонний сік, все розмішайте і поставте майбутній шашлик маринуватися в холодильник на 5-6 годин. Не забудьте накрити кришкою, щоб аромат шашлику не поширився на всі продукти в холодильнику.

3. Коли шашлик замаринутеся і прийде час його смажити на мангалі, сало поріжте дрібними шматочками і викладіть їх на м’ясо. Скрутіть рулетики з телятини і закріпіть краю дерев’яними шпажками. У такому вигляді нанизайте телятину на шампури і смажте до готовності, поливаючи розчиненим у воді лимонним соком.

Страва виглядає дуже незвично і святково, а на смак просто чудово. Що може бути краще, щоб пікнік вдався.

Китайський рецепт приготування шашлику з яловичини

Нестандартний маринад для шашлику, але він точно сподобається гурманам і любителям китайської кухні і таких страв, як курка в кисло-солодкому соусі. Особливо цікавий смак додає зелене яблучко. А саме м’ясо буде обсмажуватися в тонкій хрусткій скоринці з яйця і крохмалю, ніби в клярі.

Знадобиться:

  • 1 кг яловичини;
  • 1 яблуко (переважно зелене);
  • 1 помідор;
  • 1 болгарський перець;
  • 2 шт. ріпчастої цибулі (великого);
  • 1 яйце;
  • коньяк;
  • соєвий соус;
  • крохмаль;
  • сіль, перець.

Приготування:

1. Наріжте м’ясо невеликими кубиками. Нашаткуйте кільцями цибулю. Подрібніть яблука, помідори, перець.

2. Змішайте соєвий соус, коньяк, сіль і перець. Залийте цією сумішшю м’ясо і овочі. В ту ж ємність додайте збите з крохмалем яйце. Перемішайте і залиште маринуватися.

3. Смажте як звичайний шашлик, нанизавши на шампури м’ясо і овочі.

Як замаринувати шашлик з яловичини на кефірі

Ще один спосіб приготувати маринад без лимона або оцту. М’ясо виходить дуже ніжним завдяки самого звичайного кефіру, який ми звикли пити. Багато любителі маринаду на кефірі скажуть вам, що саме так можна отримати дуже м’який і соковитий шашлик з яловичини, навіть незважаючи на його потенційну сухість. Найважливіший плюс від кефіру — це здатність пом’якшувати яловичину. А в цьому рецепті я предалгаю додати і незвичайну нотку смаку — м’яту.

Читайте также:  Тонкі млинці з дірочками на молоці — 8 дуже смачних рецептів приготування

Знадобиться:

  • 1 кг яловичини;
  • 1 ст. кефіру;
  • 1 середня цибулина;
  • 1 ч. л. сушеної меліси;
  • сіль, перець.

Приготування:

1. Поріжте кубиками яловичину. Посоліть і поперчіть. Подрібніть цибулю.

2. Змішайте кефір з цибулею. При бажанні додайте мелісу або м’яту. Просочіть м’ясо кефірної сумішшю і поставте в холодильник. М’ясо повинно маринуватися мінімум 6-7 годин.

3. Нанизайтете м’ясо на шампури і обсмажуйте на мангалі до готовності (близько 15 хвилин).

Шашлик з яловичини не дуже жирне блюдо, але все одно найкращим гарніром до нього будуть свіжі овочі.

Маринад для шашлику з яловичини на гранатовому соку

Вишукане блюдо з пряним присмаком. До готового шашлику відмінно підійде крапля гранатового соусу.

Інгредієнти:

  • 1 кг яловичини;
  • 2 цибулини;
  • 1,5 склянки гранатового соку;
  • 1 ст. л. рослинного масла;
  • сіль, чорний перець горошком;
  • хмелі-сунелі, насіння кінзи (за бажанням)

Спосіб приготування:

1. Підготуйте шматочки м’яса і кільця цибулі. Розітріть спеції в ступці. Ви можете використовувати ті прянощі, які вам подобаються.

2. Змішайте м’ясо і цибулю зі спеціями. Залийте гранатовим соком, перемішайте. Потім додайте ложку рослинного масла і перемішайте ще раз. Маринуйте добу в холоді під гнітом.

3. Прожарюйте на вугіллі до готовності. Перевертайте м’ясо на іншу сторону лише тоді, коли нижня сторона підрум’яниться.

4. Замість гранатового соку можна взяти для маринаду вино, змішане з кількома зубчиками часнику і меленим червоним перцем.

Шашлик на розмаринових шпажках, маринований в лимоні

Тим, кому не вдалося вибратися на природу і посмажити шашлик на вугіллі, варто спробувати міні-шашлички на сковорідці. Розмаринові шпажки — це не якась особлива різновид, а просто гілочки свіжого розмарину. Уявіть собі яким ароматом вони зможуть наділити чудове м’ясо яловичини.

Знадобиться:

  • 1 кг яловичини;
  • 1 цибулина;
  • 1 лимон;
  • гілочки розмарину;
  • сіль, перець.

Приготування:

1. Замаринуйте м’ясо на ніч в соку лимона з цибулею, сіллю і перцем.

2. Вимийте розмарин, просушіть паперовим рушником. Зріжте листочки, залишивши вільними приблизно 2/3 стебла. Трохи загострите кінчики шпажок ножем.

3. Нанизайте по 3 шматочки яловичини на шпажку. Змастіть сковороду рослинною олією. Обсмажуйте м’ясо на сильному вогні п’ять хвилин з одного боку і п’ять з іншого.

4. Помістіть шпажки в духовку (180°C) ще на 5 хвилин.

Який би рецепт шашлику ви не вибрали, готуйте із задоволенням, і у вас все вийде!

Спробуйте також:

Comments are closed.