Шашлик зі свинини маринований в діжонської гірчиці з коріандром
Не знаю як у вас, а у мене від однієї назви вже слинки течуть. Уявіть собі дві смачні спеції, діжонську гірчицю і мелений коріандр, їх запах і смак, переь уявіть соковитий обсмажений шашлик зі свинини. А тепер поєднайте це. Але краще не предстваляйте, а терміново біжіть готувати. І все тому що маринад для шашлику з гірчиці не вимагає декількох годин на приготування. Хоч відразу на шампури і мангал. Гірчиця володіє приголомшливими властивостями з маринування і розм’якшенню м’яса. Я про це вже розповідала у статті про способи приготування м’якого і соковитого шашлику. Вона навіть пісну яловичину перетворює в щось ніжне і божественне.
Для того щоб шашлик в гірчиці вийшов смачніше й пахучіше, візьмемо діжонську гірчицю, яка готується з додаванням невеликої кількості вина або винного оцту (що частіше) і тому має зовсім легку кислинку. Але не беріть гірчицю з зернами нам потрібен однорожный подрібнений соус, тому що ми маринуємо в ньому м’ясо.
Що найцікавіше в такому маринаді, так це те, що не обов’язково використовувати лук. Тільки за бажанням і для смаку. І без цибулі м’ясо вийде дуже м’яким, а смак буде більш вираженим. Гострота з гірчиці в процесі смаження зникне, залишиться тільки аромат.
Знадобиться на 1 кг м’яса:
- діжонська гірчиця без насіння — 2 столові ложки;
- мелений коріандр — 1 чайна ложка;
- мелений чорний перець — 0,3 чайної ложки;
- ріпчасту цибулю за смаком,
- сіль за смаком (додавати перед смаженням).
Приготування:
Це ідеальний маринад для шашлику, якщо ви не встигли підготуватися заздалегідь або можливість підсмажити шашлик з’явилася дуже раптово. для довгої поїздки на дачу від теж підходить ідеально, тому що його можна буде вже через пів години.
Все що необхідно, це нарізати м’ясо шматочками. Великими або дрібними в залежності від ваших уподобань та мангалу.
Потім покладіть м’ясо в миску або каструльку, додайте гірчицю, посипте зверху коріандром (обов’язково меленим, а не насінням) і перемеліть перчик. Все ретельно перемішайте, щоб гірчиця і спеції покрили м’ясо з усіх боків рівним шаром. Залиште на нетривалий час, наприклад, поки вугілля в мангалі досягають потрібної температури.
Коли вугілля готові, нанизайте м’ясо на шампури, прямо на шампурах підсолити за смаком і викладайте на мангал. Перевертайте не занадто часто, давайте м’яса запечатататься скоринкою з одного боку, так воно вийде набагато соковитіше.
При бажанні м’яса можна дати настоятися і довше, але на всю ніч залишати не потрібно. Це необхідно тільки дуже жорсткої яловичині, але точно не ніжною свинині.
Ви здивуєтеся прекрасного і незвичайного смаку такого шашлику, а особливо того, як за такий короткий проміжок часу маринування він виходить настільки м’яким і соковитим. Терміново беріть на озброєння цей рецепт маринаду і готуйте шашлики в гірчиці в своє задоволення.