Кавказький маринад з лука і мацоні для дуже смачного шашлику
Якщо вам ще не знайомий такий кисломолочний продукт як мацоні, то раджу обов’язково з ним познайомитися. Він густий і повітряний, одночасно нагадує кефір і ряжанку, і навіть злегка натуральний домашній йогурт. Багато пробували маринувати шашлик на кефірі і якщо ви любитель таких рецептів, то маринад з мацоні для вас справжня знахідка. Для смаку ми візьмемо так само цибулю і спеції. Так як маринад для шашлику з свинини у нас кисломолочний, то і м’ясо буде мати легку, але не нав’язливу, як від оцту, кислинку.
Знадобиться на 3 кг свинини:
- мацоні — 700 мл;
- цибуля — 1 кг;
- зіра, коріандр, червоний перець, чорний перець, чебрець — за великої щіпці (можна більше за смаком)
- лавровий лист — 2-3 штуки;
- сіль за смаком.
Приготування:
Підходять для шашлику шматочки свинини наріжте на кубики. Краще всього коли мармурове м’ясо і має тонкі прожилки жиру, тоді і шашлик вийде соковитим.
Складіть м’ясо у велику каструлю і відразу залийте свіжим охолодженим мацоні. Трохи перемішайте.
Цибулю дрібно наріжте, нам потрібен від нього сік для маринаду. Але якщо ви любите шматочки цибулі нанизувати ан шампури і смажите замість м’яса, кілька цибулин розріжте на 4 частини, щоб вийшли великі пелюстки з шарів лука. Саме їх ви потім з легкістю надягнете на шампур і нажарите. Решта буде виключно для маринування та з м’яса потрібно буде зняти, щоб цибуля не підгорав.
Насипте в каструлю спеції і підсолити за смаком. Перемішайте. Можна спробувати маринад на смак і визначити на скільки солоно і вистачає спецій. Додайте перцю якщо любите погостріше.
Залиште м’ясо маринуватися на ніч. На наступний день у вас вийде дивовижний ароматний шашлик.